Mocca řezy mám spojené s rodinnými oslavami i s plechy, které mizely rychleji než chlebíčky. Je to starý, poctivý zákusek bez zbytečných ozdob: kakaový piškot, kávový krém, na povrchu zakysaná smetana a trochu Granka na závěr. Platí u něj jen jediné pravidlo, nespěchat. Když se krém začne roztírat na ještě teplý korpus, většinou z toho je jen zbytečný nepořádek.
Základ receptu vychází z klasického postupu se žloutky, cukrem a horkou vodou, který se u podobných řezů objevuje pořád dokola. Díky tomu je korpus lehký, ale ne vysušený, zvlášť když se do něj přidá kakao a mletá káva. Vrchní vrstva stojí na pudinku uvařeném z 0,75 litru mléka, dvou vanilkových pudinků a instantní kávy. A ještě jedna poznámka, spíš mimochodem: podle přehledu Healthline je káva zdrojem antioxidantů a u řady lidí se spojuje i s lepší bdělostí. Tady z ní zdravotní elixír dělat nebudu, ale do moučníku sedí výborně.
Nejdůležitější je nechat zvlášť vychladnout korpus i pudink. Studené na studené, nic víc. Zakysaná smetana navrch pak udělá přesně to, co má stáhne sladkost krému a řezy nepůsobí těžce, i když másla je v nich dost.
Recept na retro mocca řezy se zakysankou
Doba přípravy: 50 minut + chlazení alespoň 3 hodiny
Co potřebujeme
Piškotový základ
- 4 ks vejce
- 150 g cukru krupice
- 5 lžic horké vody
- 130 g polohrubé mouky
- 1 balíček prášku do pečiva
- 1 lžíce kakaa
- 1 lžíce sypké mleté kávy
- 1 špetka soli
Z čeho udělat kávový krém
- 750 ml mléka
- 2 balíčky vanilkového pudinkového prášku
- 2 lžíce instantní kávy
- 250 g změklého másla
- 8 lžic moučkového cukru
Na dokončení potřebujeme
- 2 kelímky zakysané smetany
- 2–3 lžíce moučkového cukru
- podle potřeby Granko nebo kakaový posyp
- trochu másla a hrubé mouky na formu
Postup přípravy mocca řezů se zakysanou smetanou
1. Nejprve připravte korpus. Žloutky vyšlehejte s cukrem do světlé pěny a po lžících přidávejte horkou vodu. Ještě chvíli šlehejte, ať směs hezky nabude.
2. V jiné misce promíchejte mouku, prášek do pečiva, kakao a mletou kávu. Z bílků a soli ušlehejte pevný sníh.
3. Do žloutkové pěny střídavě a zlehka vmíchejte sypkou směs a sníh. Těsto nalijte do formy nebo menšího plechu o velikosti asi 32 × 22 cm, vymazaného máslem a vysypaného hrubou moukou.
4. Pečte při 160 °C asi 20 minut. Korpus pak nechte úplně vychladnout. Krém na něj rozhodně nedávejte, dokud je teplý.
5. Na krém dejte do hrnce většinu mléka, přidejte instantní kávu a přiveďte k varu. Ve zbytku mléka rozmíchejte pudinkové prášky, vlijte je do hrnce a uvařte hustý pudink. Potom ho nechte zchladnout na pokojovou teplotu.
6. Změklé máslo vyšlehejte s moučkovým cukrem a po částech do něj zašlehejte vychladlý kávový pudink. Měl by vzniknout hladký krém bez hrudek.
Koka řezy jako sladká jistota pro víkend, narozeniny i obyčejné odpoledne ke kávě
7. Krém rozetřete na studený korpus. Zakysanou smetanu promíchejte s moučkovým cukrem a rozetřete ji jako poslední vrstvu. Nakonec posypte Grankem nebo kakaem.
8. Hotové řezy dejte alespoň na 3 hodiny do lednice. Ještě lepší bývají druhý den, kdy vrstvy zpevní a chutě se propojí.
TIP: Pokud chcete výraznější kávovou chuť, rozpusťte ještě trochu instantní kávy v jedné lžíci horké vody a korpus tím před nanesením krému jemně potřete. Jen opatrně, ať z něj není mokrá houba.
Často kladené otázky o mocca řezech
Musí být nahoře zakysaná smetana?
Nemusí, ale dává to smysl. Krém je máslový a sladší, zatímco zakysanka ho stáhne zpátky na zem a řezy nejsou tak těžké.
Jde použít jen kakao bez kávy?
Jde, ale pak už půjde spíš o kakaové řezy než o mocca. Káva je v tomhle receptu důležitá v korpusu i v krému.
Jak dlouho vydrží v lednici?
Bez problému 2 až 3 dny, dobře zakryté. Kvůli pudinkovému krému a smetaně musí do lednice, na lince by to nebylo ono.
Lze místo Granka použít něco jiného?
Ano. Hodí se obyčejné kakao, jemně strouhaná hořká čokoláda nebo směs obojího. Když chcete uhlazenější vzhled, kakao prosejte přes sítko.
Domácí Míša řezy s piškotovým těstem a hustým tvarohovým krémem: Slavný dezert z plechu
Meruňkový koláč s tvarohem a zakysanou smetanou: Svěží letní moučník bez zbytečné práce
Zdroj: Autorský text redakce Cooky.cz na základě veřejně dostupných informací z webu Healthline, částečně upraveno AI
