Poprvé jsem domácí kuřecí stripsy dělala ve chvíli, kdy jsem chtěla něco teplého k večeři, ale chtěla jsem rodinku překvapit něčím trochu výjimečnějším, než jsou obyčejné řízky. Kuřecí prsa jsem nakrájela na proužky, namočila do jednoduchého těstíčka z hladké mouky, vajec, vody a koření a pak je ještě obalila v mouce. Výsledek byl rychlý, křupavý a doma měl větší úspěch, než jsem čekala.
Tento recept není složitý a přesto z něj vyjde poctivé domácí jídlo. Když se těstíčko udělá o něco hustší a kousky masa se pak ještě přehodí v mouce, na povrchu se vytvoří drobné nerovnosti a hrudky. A právě ty jsou při smažení důležité – udělají krustu, která pěkně křupe.
Můj tip zní: Příště bych víc dochutila samotné těstíčko, protože právě tam se láme, jestli budou stripsy jen dobré, nebo si pro ně rodina přijde i studené z lednice.
Kuřecí prsa snesou víc než jen klasický řízek
Kuřecí prsa patří doma mezi nejčastější maso, protože jsou hotová rychle a dají se připravit na spoustu způsobů. V receptech se objevují jak jednoduše opečená na pánvi, tak i ve slavnostnější podobě s bylinkovým máslem nebo se sezónní zeleninou. Právě kombinace s máslem, bylinkami nebo krátkým smažením se opakuje i v dalších kuchyních – nejde tedy o žádný výstřelek, spíš o ověřený způsob, jak nechat maso zůstat šťavnaté.
V praxi je největší rozdíl v tom, jak maso nakrájíte a jak dlouho ho necháte na pánvi. Na proužky stačí opravdu krátká doba, jinak kuřecí prsa vyschnou raz dva. Někdo sahá i po stehenních řízcích bez kůže, protože mají výraznější chuť, ale když chci rychlou a čistou práci, beru prsa. U stripsů to funguje i proto, že těstíčko maso chrání a uvnitř zůstane hezky měkké.
Recept na domácí stripsy z kuřecích prsou
Tenhle recept dělám jako rychlou večeři, ale klidně obstojí i na stůl pro návštěvu. Stačí k němu přidat domácí dip, pečené brambory nebo obyčejný zeleninový salát.
Doba přípravy: 20 minut
Doba smažení: 12 minut
Počet porcí: 4 porce
Ingredience pro přípravu
- 600 g kuřecích prsů
- 2 ks vajec
- 120 g hladké mouky do těstíčka
- 80 g hladké mouky na obalení
- 100 ml vody
- 1 lžička sladké mleté papriky
- 1 lžička grilovacího koření
- 1/2 lžičky soli
- 1/4 lžičky mletého pepře
- 500 ml řepkového oleje na smažení
Postup přípravy křupavých kuřecích stripsů lepších než z fast foodu
1. Kuřecí prsa očistěte a nakrájejte na delší proužky nebo silnější nudličky. Snažte se, aby byly kousky podobně velké, díky tomu se prosmaží rovnoměrně.
2. V míse rozšlehejte vejce, přilijte vodu a vmíchejte 120 g hladké mouky. Přidejte papriku, grilovací koření, sůl a pepř. Těstíčko má být hladké a o něco hustší než na palačinky.
3.Do těstíčka vložte nakrájené kuřecí proužky a dobře je promíchejte, aby byly obalené ze všech stran. Nechte je v míse aspoň 5 minut odpočinout, koření se mezitím trochu rozleží.
4. Na talíř nebo do širší misky nasypte zbylou hladkou mouku. Každý kousek masa z těstíčka přeneste do mouky a lehce ho v ní obalte. Když se na povrchu udělají malé hrudky, nevadí — právě ty při smažení vytvoří křupavý povrch.
5. Ve vyšší pánvi nebo menším hrnci rozehřejte větší množství řepkového oleje na zhruba 170 až 175 °C. Olej by neměl kouřit, ale po vložení masa musí stripsy hned jemně syčet.
6. Obalené stripsy smažte po menších dávkách asi 3 až 4 minuty z každé strany podle velikosti. Pánev nepřeplňujte, jinak teplota oleje spadne a krusta nebude tak pěkná.
7. Usmažené kousky přendejte na talíř vyložený papírovou utěrkou a nechte je krátce okapat. Pokud děláte více dávek, udržujte hotové stripsy chvíli v teple v troubě na 80 °C.
8. Podávejte je hned po dosmažení, kdy jsou nejkřupavější. Hodí se k nim česnekový dip, jogurtová omáčka, pečené brambory nebo jen obyčejný salát. V lednici vydrží do druhého dne, ale nejlepší jsou čerstvé.
Rady pro úspěšný výsledek a křupavost
- Jestli chcete výraznější chuť, přidejte do těstíčka ještě špetku česneku v prášku nebo trochu sušené majoránky.
- Když se vám zdá těstíčko příliš řídké, přisypte po lžících trochu hladké mouky. U stripsů je hustší konzistence výhoda.
- Na smažení se mi osvědčil řepkový olej, protože má neutrální chuť a dobře snáší vyšší teplotu.
Pokud chcete ještě výraznější a členitější krustu, neuhlaďte mouku na povrchu prsty. Nechte tam malé nerovnosti z těstíčka a mouky, protože právě ty se při smažení pěkně nafouknou.
Smažené kuře připravené jako z oblíbeného fastfoodu
Jak ohřát řízek tak, aby byl dokonale křupavý a šťavnatý: Skvěle poslouží i trouba a pánev
pozn. částečně upraveno AI, redakce cooky.cz, recept a foto Renata Malíková
