Když se doma objeví miska švestek a není chuť ani čas vytahovat váhu, sahám po téhle hrníčkové buchtě. Patří k pečení, které se dá zvládnout i uprostřed běžného týdne: těsto se jen promíchá, nalije na plech a navrch přijde ovoce. Mleté vlašské ořechy ho udělají vláčnější a posypka z třtinového cukru přidá jemně křupavou vrstvu. Ke švestkám sedí víc, než by člověk čekal.
Mám slabost pro moučníky, které nejsou nijak přezdobené a přitom voní po domově. Tohle je přesně ten případ. Peču ji na větší plech o rozměru 30 × 40 cm, takže se hodí i ve chvíli, kdy je doma živo a někdo si přijde jen pro kousek ke kávě, jiný ke sklenici mléka. A vůně skořice, švestek a ořechů udělá své, to není potřeba nijak přikrášlovat.
Ve veřejně dostupných receptech na podobné hrníčkové buchty se pořád vrací stejný základ: řidší těsto, ovoce navrch a pečení zhruba kolem 30 až 35 minut. Někde se píše o 190 °C, jinde o něco mírnější teplota. U švestek se držím spíš nižší varianty, protože pustí šťávu a moučník se pak propeče rovnoměrněji.
Můj tip: Když jsou švestky hodně zralé, lehce je zatlačte řeznou stranou nahoru, ne úplně do těsta. Povrch zůstane sypký a nerozmočí se.
Švestky a ořechy jsou stará dobrá dvojice
Na švestkových buchtách mám ráda jednu věc: nejsou okázalé, ale člověka nezklamou. V české kuchyni mají švestky pevné místo už dlouho, ať už v koláčích, kynutých buchtách, povidlech nebo ovocných knedlících. Do jednoduchého litého těsta se hodí hlavně proto, že při pečení změknou, pustí trochu šťávy a moučník díky nim nepůsobí těžce.
Vlašské ořechy v těstě nejsou jen kvůli chuti. Pomáhají, aby buchta působila plněji a měla jemnější, vláčnější střídku. Ve veřejně dostupných receptech se objevují jak nasekané, tak mleté ořechy. Já dávám přednost mletým, protože se do těsta lépe zapracují a při krájení z něj nic nevypadává. Třtinový cukr v posypce zase přidá lehce karamelový tón, se švestkami funguje bez velkých řečí.
Recept na vláčnou hrníčkovou buchtu se švestkami a ořechy
Poctivá domácí buchta na velký plech, bez složité přípravy a z běžných surovin.
Doba přípravy: 15 minut
Délka pečení v troubě: asi 30 minut
Počet porcí: 20 až 24 kousků
Velikost plechu: 30 × 40 cm
Ingredience pro přípravu
Suroviny na těsto
- 1,5 hrnku polohrubé mouky
- 1 hrnek mletých vlašských ořechů
- 1 hrnek cukru krupice
- 1 hrnek mléka
- 5 lžic oleje
- 2 vejce
- 1 balení vanilkového cukru
- 1 balení prášku do pečiva
- 1 lžička mleté skořice
- 10 až 14 švestek podle velikosti
Z čeho udělat posypku
- 1/2 hrnku polohrubé mouky
- 1/3 hrnku třtinového cukru
- 70 g změklého másla
Postup přípravy jednoduché hrníčkové buchty s chutí švestek
1. Troubu předehřejte na 175 °C. Plech o velikosti 30 × 40 cm vymažte tukem a vysypte trochou mouky, aby šla buchta po upečení dobře krájet nebo ji případně vyklopit přímo z plechu.
2. Švestky omyjte, osušte, rozpulte a vypeckujte. Když jsou větší, můžete je ještě rozkrájet na čtvrtky, ale většinou je nechávám jen na poloviny, aby byly na řezu pořád vidět.
3. Do větší mísy nasypte polohrubou mouku, mleté vlašské ořechy, cukr krupice, vanilkový cukr, prášek do pečiva a skořici. Suché suroviny krátce promíchejte, aby se kypřicí prášek roznesl rovnoměrně.
4. Přidejte vejce, mléko a olej. Promíchejte vařečkou nebo metličkou do hladkého těsta. Není nutné ho dlouze šlehat, stačí, když v něm nezůstanou hrudky mouky.
5. Hotové těsto nalijte na připravený plech a stěrkou ho rozetřete do rohů. Je spíš středně husté, takže drží tvar, ale zároveň se dobře rozprostře.
6. Na povrch rozložte švestky řeznou stranou nahoru nebo trochu šikmo. Nedávám je úplně těsně vedle sebe, protože při pečení změknou a buchta pak vypadá dobře i na řezu.
7. Připravte posypku. V misce prsty promněte polohrubou mouku, třtinový cukr a změklé máslo, až vznikne drobivá směs. Když je moc měkká, přisypte trochu mouky. Když je naopak suchá, přidejte malý kousek másla.
8. Posypku rozdělte rovnoměrně na buchtu, hlavně mezi švestky, ne jen po krajích. Právě tahle vrstva po upečení vytvoří jemně křupavý povrch.
9. Plech vložte do trouby a pečte asi 30 minut. Pokud vaše trouba peče pomaleji, počítejte klidně se 35 minutami, což odpovídá i některým veřejně dostupným receptům na podobné hrníčkové buchty.
10. Upečenou buchtu poznáte podle toho, že okraje lehce zezlátnou a špejle zapíchnutá do těsta vyjde bez syrového těsta. Jen pozor na místo se švestkou — tam bude špejle vždycky o něco vlhčí.
11. Buchtu nechte aspoň 20 minut chladnout na plechu. Podávejte ji vlažnou nebo úplně vychladlou, ke kávě, čaji i ke sklenici studeného mléka. V dobře zakryté dóze zůstane vláčná i do druhého dne.
Rady
- Když se vám zdá těsto moc husté, přilijte 1 až 2 lžíce mléka. Záleží na velikosti vajec i na tom, jak jemně jsou ořechy umleté.
- Máte-li kyselejší švestky, můžete je před pečením lehce poprášit lžící třtinového cukru.
- Nejlépe se buchta krájí až po částečném vychladnutí. Posypka drží lépe a kusy se tolik nelámou.
Tipy redakce
Více ořechové chuti: Část posypky můžete nahradit hrstí nahrubo sekaných vlašských ořechů. Na povrchu pak budou víc cítit.
Když nejsou švestky: Stejné těsto funguje i s jablky nebo hruškami. U jablek bych ale ubrala skořici do těsta a nechala ji víc až do posypky.
Na chalupu bez váhy: Hrnek o objemu 250 ml si u takových buchet hlídám nejvíc. Když použijete jeden a ten samý na všechny suroviny, poměry sedí.
Pro hezčí povrch: Posypku nemačkejte do souvislé vrstvy. Lepší je drobit ji mezi prsty, aby po upečení zůstala sypká.
Ještě pár rad na závěr k hrníčkové buchtě se švestkami
Můžu použít i mražené švestky?
Ano, ale nechte je předem trochu povolit a osušte je papírovou utěrkou. Když je dáte na těsto úplně zmrzlé, pustí moc vody a buchta se bude péct déle.
Čím nahradit vlašské ořechy?
Dobře fungují i lískové ořechy, jen mají výraznější chuť. Když ořechy doma nejsou, těsto upečete i bez nich, jen bude o něco méně vláčné.
Jak buchtu skladovat?
Po vychladnutí ji přikryjte nebo uložte do dózy. Při pokojové teplotě vydrží zhruba 2 dny, v chladnější spíži i o něco déle.
Proč dát do posypky třtinový cukr místo obyčejného?
Třtinový cukr má trochu plnější chuť a při pečení udělá jemně karamelový nádech. Není to nutnost, ale u švestek a skořice je ten rozdíl znát.
Hrnková buchta s ovocem na plech: Upečete za chvíli, sníte za odpoledne, vzpomínáte do dalšího dne
Hrnková buchta s ovocem litá přímo na plech a bez vážení surovin: Do hodiny je hotovo
pozn. částečně upraveno AI, redakce cooky.cz, recept a foto Renata Malíková
