Pořádná rustikální kuchyně se vždy pyšní zejména klasickými staročeskými recepty. Hlavně dobře zasytí po celém dni a působí tradičně. Jejich kouzlo spočívá v tom, že v těstě jsou obsažené kousky pečiva a masa, takže není potřeba připravovat zvlášť přílohu a zvlášť hlavní část jídla. Všechno se promíchá dohromady a pak jen stačí přidat kysané zelí, které celou chuť krásně osvěží a vyváží. Zelí je přitom k takovým knedlíkům naprosto nezbytné. Kyselost a lehká svěžest totiž rozbíjí hutnost a mastnotu, zároveň podporuje trávení a doplňuje pokrm o vitaminy.
Kysané zelí má v české tradici dlouhou historii, dokonce v posledních letech je díky svým zdravotním benefitům považováno za naši super potravinu. Obsahuje množství vitamínů a probiotických kultur, které prospívají střevům. Dnes špekové knedlíky získávají na popularitě a to nejen u starších generací. Mnozí kuchaři se snaží tradiční recepty oživit, tak to vyzkoušejte také a nebudete litovat!
Recept na špekové knedlíky se zelím
Ingredience pro přípravu
- 500 g hrubé mouky
- 6 rohlíků
- 100 g uzené slaniny
- 3 vejce
- 2 žloutky
- sůl
- voda dle potřeby
- 250 g uzeného masa
- sádlo
- petrželka
- zelí
Postup přípravy – jak připravuji ty nejlepší špekové knedle
1. Na kostičky nakrájenou slaninu osmahneme na suché pánvi a když pustí tuk, přidáme na kostičky nakrájené rohlíky.
2. Ty za stálého míchání osmahneme.
3. Mouku nasypeme do hluboké mísy a vmícháme do ní sůl, vejce a žloutky.
4. Postupně přidáváme vodu a stále mícháme, až vznikne řidší těsto.
5. Poté do něj vmícháme připravené kostičky rohlíků, nadrobno nakrájené uzené maso a nasekanou petrželku.
Sedlácké brambory s cibulkou a slaninou: Rychlovka z brambor ve slupce s podmáslím a kyškou
6. Těsto necháme v teple hodinu odpočinout dokud nezhoustne.
7. Dále z něj mokrýma rukama vytvarujeme kulaté knedlíky velké asi jako tenisový míček a vložíme je do vroucí osolené vody.
8. Vaříme pozvolna 20 minut a po vyjmutí z lázně v míse ihned promícháme s rozpuštěným sádlem.
9. Podáváme se zelím a osmaženou cibulí.
Zajímavost
Často se špekové knedlíky podávaly jako hlavní chod bez masa, protože v samotném těstě ho bylo dost a zapíjely se pivem nebo kyselým mlékem. Mají svou tradici především v horských oblastech, kde lidé potřebovali jídlo syté a hlavně kalorické.
Foto a recept: Romana Rubášová, redakce cooky.cz
Retro plíčky na smetaně, které si zaslouží druhou šanci a pořádný domácí knedlík. Nejlepší, jaké jste kdy měli
