Možná jste měli štěstí a v jídelně jste si na plíčkách opravdu pochutnávali. Smetanová, jemně nakyslá omáčka s dobře očištěnými vnitřnostmi není vůbec špatné jídlo, když se udělá dobře a poctivě. Dá se samozřejmě zkazit jako cokoli jiného. V dřívějších dobách (přesněji za Rakouska-Uherska) byly plíčky lákavou delikatesou, na kterou do hostinců chodili i měšťané. Dnes se jejich sláva pomalu vrací díky šéfkuchařům, kteří se vyznávají filozofii, že zvíře se má zpracovat celé.
Plíčky jsou vepřové plíce. Jako s jinými vnitřnostmi je třeba s nimi také pracovat a zbavit je dobře všech průdušnic a cév. Čištění tedy považujte za svůj prvořadý úkol. Aby vývar byl pěkně čistý, doporučuji scedit jej přes plátýnko. Ocet dobře vyduste, aby z něj zbyla v omáčce jen jemná kyselinka. Silný vývar, koření a závěrečné ozdobení libečkem zajistí, že nemusíte použít žádná umělá dochucovadla a užijete si opravdu delikátní tradiční jídlo. Doporučuji podívat s houskovým nebo karlovarským knedlíkem.
Recept na vepřové plíčky na smetaně s knedlíkem
Doba přípravy: 2 hodiny 30 minut
Co potřebujeme
- 1 kg vepřových plic (čerstvých, pečlivě očištěných)
- 2 střední cibule
- 1 stroužek česneku
- 1 menší mrkev
- 1/4 ks celeru
- 1 menší petržel
- 1 lžíce cukru krupice
- 2–3 lžíce bílého vinného octa
- 2 lžíce hladké mouky (na zaprášení základu)
- 1 bobkový list, 3 kuličky nového koření, 5 kuliček černého pepře (tzv. divoké koření do vývaru)
- 250 ml smetany (ideálně na šlehání, minimálně 31% tuku)
- Dle chuti: citronová šťáva, muškátový oříšek, sůl, mletý černý pepř
- Na dokončení: hrst čerstvého libečku a petrželky
- Na restování: cca 20 g másla a 2 lžíce rostlinného oleje
Postup přípravy plíček na smetaně, jiných než ze školní jídelny
1. Plíčky dokonale očistíme, umyjeme a dáme vařit do hrnce spolu s jednou cibulí a divokým kořením. Vaříme 1,5 hodiny.
2. Plíčky potom vyjmeme a vychladlé nakrájíme na kostičky.
3. Vývar přecedíme přes jemné plátýnko, přivedeme k varu a zredukujeme, aby byl opravdu silný.
4. Mrkev, celer a petržel očistíme a nakrájíme na malé kostičky. V kastrolu na másle dozlatova osmahneme. Poté přidáme nakrájenou cibuli a česnek. Chvíli spolu vše restujeme.
5. K zelenině přidáme cukr a necháme zkaramelizovat. Poté přilijeme vinný ocet a vyvaříme.
6. Přidáme hladkou mouku, zarestujeme a přilijeme vychladlý vývar. Osolíme, opepříme a vaříme asi 15 minut.
7. Přidáme nakrájené plíčky, smetanu a společně prohřejeme.
8. Dochutíme solí, pepřem a citronovou šťávou, případně muškátovým oříškem.
Na závěr posypeme čerstvě posekaným libečkem.
Drůbeží žaludky na smetaně s kořenovou zeleninou a domácím knedlíkem strčí snadno do kapsy i legendární svíčkovou
