Kardinálové řezy patří mezi dezerty, které vypadají složitě, ale ve skutečnosti zvládne jejich přípravu každý, kdo má trpělivost se sáčkem na zdobení. Dva druhy těsta – nadýchaný sníh a jemná žloutkovo-piškotová směs – se pečou vedle sebe na jednom plechu a vytvářejí charakteristické pruhy, které jsou poznávacím znamením tohoto vídeňsky laděného moučníku. Naplněné kávovou šlehačkou s nádechem rumu se řezy promění v dezert, který ze stolu zmizí dřív, než stačíte nakrájet poslední kousek.
Když je doma chuť na něco sladkého a troubu se mi zapínat opravdu nechce, sahám po tomhle nepečeném dezertu. Čokoládový pudink s tvarohem, proložený sušenkami a banánem, je hotový bez složité práce a díky vrstvení krásně drží tvar. Odlišuje ho právě spojení horkého pudinku s tvarohem a vrchní vrstva z tvarohu se želatinou, která celý moučník pěkně zpevní.
Když se doma v misce sejde čerstvé ovoce a já nechci zapínat troubu, přichází na řadu právě tahle pěna z bílků. V létě ji dělám nejdřív z jahod, teď hlavně z rybízu, a u nás mizí po lžičkách i na palačinkách. Je rychlá, vystačí si s pár surovinami a díky našlehaným bílkům má lehkou, nadýchanou strukturu.
Když chci upéct něco, co připomíná staré nedělní pečení u babičky, sáhnu právě po kynutém koláči na plech s mákem a tvarohem. Je s ním o trochu víc práce než s litou buchtou, ale odměnou je měkké těsto, poctivé náplně a krásně úhledné kostky, které se dobře servírují i nosí na návštěvu.
Jablečné lívance s tvarohem dělám ve chvíli, kdy chci něco sladkého, ale nechce se mi rozjíždět velké pečení a špinit půl kuchyně. Tvaroh těsto podrží, jablka ho zvláční a vanilkový puding udělá přesně tu službu, kterou od něj čekáte – lívance jsou jemné a nepůsobí moučně. Je to taková snídaně, co vypadá mile, ale hlavně funguje.
Mrkvový dort má za sebou překvapivě dlouhou historii a dnes patří mezi nejoblíbenější dezerty anglosaského světa. Mrkev v těstě není jen trik, jak propašovat zeleninu do moučníku – skutečně dělá korpus neuvěřitelně vláčným a přirozeně sladkým. Přidejte skořici, hrubě namleté vlašské ořechy a smetanový krém ze žervé a nebudete litovat výsledku.
Když venku stojí vzduch a trouba je to poslední, co chci doma zapínat, přicházejí u nás na řadu lotuskové řezy. Jsou nepečené, rychlé a přitom působí slavnostněji, než kolik dají práce. Hlavní roli v nich mají karamelové sušenky Lotus a krém z mascarpone se smetanou, který drží tvar a krásně změkne po odležení v lednici.
Ořechové košíčky patří k těm dezertům, které vypadají pracně, ale jakmile pochopíte, jak funguje těsto s Herou, jde to překvapivě hladce. Křehká ořechová skořápka, hutná rumová náplň a čokoládová poleva.
Laskonky vypadají jako výsledek dlouhých hodin v cukrářské dílně, přitom je jejich příprava mnohem přístupnější, než se zdá. Křupavé mandlovo-kokosové plátky z italského sněhu, slepené krémovou náplní, jsou oblíbené jak v české, tak slovenské cukrářské tradici. Tento recept vychází z osvědčeného postupu s rozvarem cukru na 115 °C, který zaručuje stabilní a lesklé bezé. Jako náplň jsme zvolili svěží lemon curd – ale kdo preferuje klasiku, sáhne po ořechové náplni.
Ptačí mléko má víc podob a člověk se v tom snadno zamotá. Jedni si pod tím představí polskou cukrovinku potaženou čokoládou, druzí starý domácí dezert z bílků vařených v mléce. Za mě je škoda zapomenout právě na tuhle babičkovskou verzi, protože je levná, překvapivě lehká a z pár obyčejných surovin udělá něco, co na stole nevypadá vůbec obyčejně.
Řezy Jadran patří mezi ty moučníky, které vypadají složitě, ale ve skutečnosti se skládají z několika jednoduchých vrstev. Piškotový korpus, hutný krém z pražených lískových oříšků a nadýchaná šlehačka navrchu – to je kombinace, která funguje spolehlivě při každé příležitosti. Recept vychází z klasické verze obohacené o domácí oříškový krém a čerstvě pražených oříšků.
Kakaový piškot, vzdušný tvarohový krém a navrch lesklá oranžová vrstva z Fanty – tyhle řezy vypadají jako z výlohy cukrárny, ale zvládnete je doma i ve všední den. Recept na Fanta řezy s tvarohovou náplní, který se u nás doma stal legendou.
