Laskonky patří mezi nejoblíbenější zákusky české cukrařiny a svou křehkou strukturou i jemným krémem si získávají generace milovníků sladkého. Přestože jejich příprava vyžaduje trochu trpělivosti a pečlivosti, výsledek rozhodně stojí za to. Domácí laskonky mají oproti kupovaným nezaměnitelnou chuť, vůni i čerstvost a skvěle se hodí ke kávě, na slavnostní stůl i jako sladké pohoštění pro návštěvy.
Laskonky: Středoevropský dezert s překvapivě dlouhou historií
Laskonky patří k tradičním cukrářským výrobkům, které jsou doma hlavně v Česku a na Slovensku. Základ je vlastně prostý: pečené bezé, do nějž se přidává mletý kokos nebo ořechy, nejčastěji vlašské či mandle, a mezi dvě křupavé poloviny přijde krémová náplň. Slovenské cukrářské zdroje je popisují jako místní variantu na princip pavlovy nebo francouzského macaronu, jen bez té jemné lehkosti a s pevnější, trochu rustikálnější stavbou. Plech ale může do trouby hned.
Kořeny laskonek sahají do středoevropské cukrářské tradice 19. a 20. století, kdy se bezé těsto v kombinaci s ořechovými moukami zabydlelo v českých i slovenských cukrárnách. Slovo laskonka je zdrobnělina a odkazuje na jejich malý, jednohubkový formát. Dnes se plní čokoládovým krémem, karamelovou ořechovou náplní nebo – jako v tomhle receptu – citronovým curdem, který sladkost bezé hezky srazí do rovnováhy.
Recept na domácí křehké laskonky
Připravte si ingredience
Těsto:
- Cukr krupice – 150 g (na rozvar)
- Voda – 40 ml (na rozvar)
- Bílky – 110 g (přibližně 3–4 bílky)
- Cukr krupice – 80 g (na vyšlehání se sněhem)
- Cukr moučkový – 70 g
- Strouhaný kokos – 100 g
- Mandlová mouka – 40 g
Náplň:
- Lemon curd – podle potřeby (domácí nebo kupovaný)
- Alternativně: ořechová náplň z mletých vlašských ořechů a másla
Postup přípravy křupavých laskonek
1. Do rendlíku nasypte 150 g cukru krupice a přidejte 40 ml vody. Postavte na střední plamen a vařte bez míchání, až rozvar dosáhne teploty 115 °C. Tady se člověk bez cukrářského teploměru obejde jen stěží — tahle teplota rozhoduje o správné konzistenci sněhu.
2. Mezitím v dokonale čisté míse začněte šlehat 110 g bílků s 80 g cukru krupice do pevného sněhu. Mísa nesmí být ani trochu mastná, jinak bílky nenaskočí tak, jak mají.
3. Jakmile má rozvar 115 °C, stáhněte ho z plotny a za stálého šlehání přilévejte tenkým pramínkem ke sněhu. Mixér nechte běžet na střední rychlost. Sirup lijte po okraji mísy, ne přímo na metly.
4. Pokračujte ve šlehání, dokud se hmota nezchladí na pokojovou teplotu — zabere to asi 8 až 10 minut. Vznikne lesklý, tuhý italský sníh.
5. Do vychladlého sněhu prosejte 70 g moučkového cukru a opatrně promíchejte stěrkou.
6. Pak přisypte 40 g mandlové mouky a 100 g strouhaného kokosu. Zapracujte je stěrkou jen lehce, pohyby zdola nahoru, aby hmota zbytečně nespadla.
7. Troubu předehřejte na 120 °C u horkovzduchu, nebo na 130 °C v klasické troubě. Na plech vyložený pečicím papírem si připravte šablonu — kruh o průměru zhruba 5–6 cm.
8. Hmotu roztírejte přes šablonu do stejných plátků. Každý by měl mít přibližně stejnou výšku, asi 5–7 mm. Jinak se začnou péct každý jinak a na výsledku to bude znát.
S otevíráním trouby jsme opatrní
Mini Pavlova s medovým kaki, čerstvými borůvkami a skořicovým karamelem: Malé sněhové obláčky pro slavnostní chvíle
9. Pečte po jednom plechu asi 20 – 25 minut, dokud nejsou plátky suché na dotek a na okrajích lehce zlatavé. V prvních 15 minutách troubu neotvírejte.
10. Upečené plátky nechte úplně vychladnout na mřížce. Když jsou ještě teplé, lámou se dost snadno.
11. Vychladlé plátky spárujte podle velikosti. Na spodní stranu jednoho naneste lemon curd (nebo ořechovou náplň) a přiklopte druhým plátkem. Lehce přitlačte, aby se náplň rozložila rovnoměrně.
12. Hotové laskonky nechte před podáváním aspoň 30 minut odpočinout v chladu, aby náplň lehce ztuhla a plátky k sobě přilnuly.
Naše tipy: Co funguje a co stojí za vyzkoušení
Lemon curd jako náplň je trochu mimo běžnou klasiku, ale funguje překvapivě dobře. Citronová kyselost vyrovná sladkost kokosového bezé, takže laskonky nepůsobí těžce ani po několika soustech. Kdo chce držet tradičnější linii, může sáhnout po náplni z mletých vlašských ořechů, másla a moučkového cukru. Ta je hutnější a víc sedí k zimnímu stolu.
- Šablonu si udělejte z pevnějšího papíru nebo kartonu. Silikonové formy na macarons poslouží taky, ale roztírání přes papírový vzor dává přesnější okraje.
- Kokos lze nahradit jemně mletými lískovými ořechy. Chuť bude jiná, struktura ale zůstane velmi podobná.
- Laskonky vydrží v uzavřené dóze při pokojové teplotě 2–3 dny. Po naplnění změknou, což jim nakonec spíš prospěje — přestanou být tvrdé a získají příjemnější žvýkací konzistenci.
Křehké ořechové laskonky s hedvábným pařížským krémem: Klasika z cukrárny, kterou si můžete upéct i doma
Ořechové laskonky s pařížským krémem
Zdroj: Autorský text redakce Cooky.cz na základě informací z webu Wikipedie, částečně upraveno AI, recept a foto Renata Malíková
