Když mám chuť na něco, co připomíná staré nedělní pečení u babičky, vracím se ke kynutému koláči na plech s mákem a tvarohem. Je s ním sice víc práce než s litou buchtou, to je jasné, ale výsledek stojí za to: měkké kynuté těsto, poctivé náplně a úhledné kostky, které se dají servírovat i vzít s sebou na návštěvu. Oproti klasickému koláči ho poznáte podle pravidelných důlků, které se dělají dnem skleničky, a taky podle střídání makové a tvarohové náplně. Na plechu vypadá dobře už před pečením.
Moučník má výhodu v tom, že se upeče jako jeden velký koláč, ale po nakrájení působí skoro jako malé koláčky. A je to i praktické. Těsto není potřeba dělit na jednotlivé dílky, jen se natáhne na plech, vytvoří se důlky a ty se naplní.
Můj tip zní: Náplně si připravte už během kynutí. Práce pak jde rychleji a člověk se u toho nemusí zbytečně zdržovat.
Mák a tvaroh patří k českému pečení odjakživa
Kombinace máku a tvarohu má v českých moučnících dlouhou tradici. Není to náhoda. Mák dá koláči výraznější chuť a jemnou vůni, tvaroh přidá vláčnost a lehkost. V domácím pečení se obě suroviny potkávají často, na koláčích, buchtách i vdolcích. Doplňují se, aniž by jedna přebíjela druhou.
Recept na domácí kynuté koláčky s mákem a tvarohem v praktické podobě
Vznikne z něj jeden větší koláč na plech, který po upečení nakrájíte na kostky. Právě v tom je jeho kouzlo: na stole působí slavnostně, ale příprava není nijak složitá.
Doba přípravy: zhruba 35 minut + kynutí
Doba pečení: přibližně 30 minut
Teplota trouby: 180 °C
Počet porcí: asi 20 až 24 kostek
Ingredience pro přípravu
Suroviny na kvásek
- 42 g čerstvého droždí
- 1 lžíce cukru
- 250 ml vlažného mléka
Z čeho udělat těsto
- 500 g hladké mouky
- 100 g cukru
- 2 žloutky
- 50 g sádla
- 50 g másla
- 1 špetka soli
Na tvarohovou náplň
- 500 g měkkého tvarohu
- 60 g cukru
- 1 vanilkový cukr
- 1 žloutek
- 1 až 2 lžíce mléka podle hustoty
Makovou náplň
- 200 g mletého máku
- 200 ml mléka
- 50 g cukru
- 2 lžíce džemu
- 1 lžíce rumu
Na dokončení
- 1 vejce na potření
- máslo na vymazání plechu nebo pečicí papír
Postup přípravy plechového kynutého koláče s mákem a tvarohem
1. Nejdřív připravte kvásek. Do misky nalijte část vlažného mléka, rozdrobte do něj droždí, přidejte cukr a promíchejte. Pak to nechte asi 10 až 15 minut stát, až kvásek naběhne a na povrchu se objeví pěna.
2. Do větší mísy prosejte hladkou mouku, přidejte cukr, špetku soli, žloutky, rozpuštěné a vychladlé máslo, změklé sádlo a hotový kvásek. Zbytek mléka přilévejte postupně a vypracujte hladké nelepivé těsto.
3. Těsto hněťte několik minut, až bude pružné a bude držet pohromadě. Pak ho lehce poprašte moukou, přikryjte utěrkou a nechte kynout na teplém místě asi 45 až 60 minut, tedy do chvíle, kdy zřetelně zdvojnásobí objem.
4. Mezitím si připravte makovou náplň. V rendlíku přiveďte k varu mléko, vsypte mletý mák a dobře promíchejte. Přidejte cukr, džem i rum, krátce povařte a nechte vychladnout. Džem náplň zjemní a nebude působit suše.
Šlehačkové šátečky s tvarohovou a makovou náplní: Víkendové pečení pro celou rodinu
5. V druhé míse rozmíchejte tvaroh s cukrem, vanilkovým cukrem a žloutkem. Když je směs moc hustá, přidejte trochu mléka, jen tolik, aby držela tvar a neroztékala se.
6. Plech vymažte máslem nebo vyložte pečicím papírem. Vykynuté těsto přeneste na plech a rukama ho roztlačte ke krajům. Váleček není potřeba, těsto je po vykynutí měkké a dá se dobře upravit.
7. Dnem skleničky vytvořte do těsta pravidelné důlky v řadách vedle sebe. Tlačte opatrně, ale dostatečně, aby v nich náplň dobře seděla a po upečení zůstala oddělená.
Troubu předehřejte na 180 °C
8. Do důlků střídejte tvarohovou a makovou náplň. Já to dělám lžičkou a snažím se držet pravidelný vzor, protože po upečení koláč vypadá nejlépe tehdy, když je rozložení náplní rovnoměrné.
9. Okraje i volné části těsta potřete rozšlehaným vejcem. Po upečení budou zlatavé a povrch dostane hezký lesk.
10. Koláč pečte asi 25 až 30 minut. Sledujte hlavně kraje těsta, měly by zezlátnout, ale neztmavnout moc.
11. Hotový koláč nechte chvíli odpočinout na plechu. Pak ho nakrájejte na kostky tak, aby v každém kousku byla část těsta i náplně. Nejlepší je ještě v den upečení, ale vydrží i do druhého dne, když ho přikryjete utěrkou nebo uložíte v chladu.
Rady a tipy k úspěchu v pečení kynutého koláče bez vykrajování a tvarování
- Jestli se těsto při zpracování lepí, nepřidávejte hned moc mouky. Nejdřív ho chvíli poctivě propracujte, často si samo sedne.
- Makovou náplň nechte před plněním vychladnout. Teplá by mohla těsto zbytečně změkčit.
- Tvaroh je nejlepší použít měkký ve vaničce, ale ne úplně řídký. Když je vodnatý, slijte přebytečnou tekutinu.
- Když chci, aby koláč působil ještě víc jako klasické sváteční koláčky, po vychladnutí ho lehce popráším moučkovým cukrem. A pokud něco zbude, druhý den ho na pár vteřin ohřeju v troubě nebo na topinkovači bez přitlačení. Těsto znovu změkne a voní skoro jako čerstvé.
Kynuté koláče pro začátečníky i zkušené pekaře, které drží tvar a chutnají skvěle
Naplněné makové loupáčky: Zvládnou snídani, svačinu i odpolední kávu lépe než kupované pečivo
Zdroj: Autorský text redakce Cooky.cz, částečně upraveno AI, recept a foto Renata Malíková
