Tu pěnu z bílků jsme jako děti milovaly. U nás doma se dělávala přímo ke koblížkům a byla to opravdu velká dobrota. Samozřejmě z domácích vajec, tehdy se ostatně nikdo nepozastavoval nad tím, že se jí syrové bílky. V létě přišly na řadu hlavně jahody, někdy rybíz, občas i jiné bobulovité ovoce. Je rychlá, úsporná a díky vyšlehaným bílkům má lehkou, nadýchanou strukturu, kterou mám na letních dezertech snad nejradši.
Je jen na vás, jestli si na pěnu ze syrových vajec troufnete. Spousta lidí ale má doma poctivá vejce, a tak tenhle recept klidně zkusí. Mně se třeba ještě nedávno dospělá dcera ptala, jak jsem jim tu pěnu ke koblížkům dělávala, protože ji chce připravovat i pro své děti. Staré dobré recepty se zkrátka nezapomínají. Slazení je pak čistě na každém. U sladkých jahod stačí cukru méně, u rybízu bych ho nechala klidně plnou dávku, je prostě kyselejší. Pěna se hodí i k palačinkám, na vychlazený pudink nebo jen tak samotná, když je chuť na něco malého.
Můj tip: Ovoce do pěny nejraději nejdřív lehce rozmačkám vidličkou, nebo ho krátce rozmixuju, a pak ještě přecedím – hlavně u rybízu. Pěna je pak jemnější a nezůstane v ní tolik slupek ani zrníček.
Pěna jako malý kuchyňský trik
Slovo pěna zní v kuchyni docela samozřejmě, jenže ve skutečnosti jde o dost prostý princip. Odborně se pěna uvádí jako směs tvořená bublinami plynu v kapalině nebo v pevné látce. V praxi je to jednoduché: čím víc vzduchu se do směsi dostane, tím lehčí a nadýchanější výsledek bude. I proto se tu tak dobře uplatní vyšlehané bílky.
Recept na rychlou domácí pěnu z bílků a čerstvého ovoce
Doba přípravy: 15 minut
Počet porcí: 4 až 6
Ingredience, které budeme potřebovat
- 2 ks bílky
- 1 špetka soli
- 60 až 80 g moučkového cukru
- 180 g čerstvého ovoce, nejlépe jahod nebo rybízu
- 1 lžička citronové šťávy, pokud je ovoce hodně sladké
- 4 ks palačinky nebo 4 porce vychlazeného pudinku k podávání
Postup přípravy ovocné pěny z bílků
1. Nejprve si připravte ovoce. Jahody omyjte, odstopkujte a nakrájejte na menší kousky. Rybíz oberte ze stopek, propláchněte a nechte dobře okapat.
2. Ovoce dejte do misky a lehce ho rozmačkejte vidličkou nebo krátce promixujte. U rybízu doporučuju směs ještě propasírovat přes sítko, aby byla pěna jemnější a na jazyku příjemnější.
3. Do čisté a suché mísy vložte bílky a přidejte špetku soli. Začněte šlehat pomaleji, pak přidejte výkon a vyšlehejte pevný sníh.
4. Do sněhu po lžících přisypávejte moučkový cukr. Šlehejte, dokud nebude směs lesklá, pevná a po zvednutí metly bude držet tvar.
5. Přidejte připravené ovoce. Vmíchejte ho stěrkou nebo jen krátce zašlehejte na nejnižší otáčky, aby se pěna spojila a zůstala nadýchaná.
6. Pokud používáte hodně sladké jahody, přidejte citronovou šťávu. Chuť se tím hezky srovná a pěna nebude působit mdle.
7. Hotovou pěnu rozdělte do misek nebo ji rovnou podávejte na palačinky, lívance či vychlazený puding. Nejlepší je čerstvá, hned po přípravě, kdy je ještě nejvíc nadýchaná.
8. Když něco zbyde, uložte pěnu do lednice a snězte ji ideálně během několika hodin. Druhý den už bývá řidší, ale na palačinky se pořád hodí.
Rady zkušené hospodyňky v výrobě úžasné ovocné pěny
- Na šlehání použijte opravdu čistou a suchou mísu. Jakmile se do bílků dostane trochu tuku, sníh nebude držet.
- U rybízu bývá potřeba o něco víc cukru než u jahod. Chutnejte průběžně, ať pěna není zbytečně přeslazená.
- Pokud ji chcete podat slavnostněji, rozdělte ji do skleniček a navrch dejte pár kousků čerstvého ovoce.
- Chcete-li pěnu podávat k palačinkám, smažte je spíš tenčí a nechte je chvíli zchladnout. Na horké palačince by pěna zbytečně rychle povolila.
Tvarohové koblížky s křupavou krustou a jemnou chutí skořice
Čokobanánová pěna není jen sladkou vzpomínkou na dětství: Nadýchaný dezert, který máte hotový raz dva a bez velkého čarování
Zdroj: Autorský text redakce Cooky.cz, částečně upraveno AI, recept a foto Renata Malíková
