Marmeládové rolky patří k těm buchtám, které na první pohled nevypadají nijak výjimečně, jenže ze stolu mizí rychleji, než by člověk čekal. U švestkové varianty oceňuju hlavně to, že náplň nepůsobí přeslazeně a kynuté těsto zůstane díky pečení natěsno měkké i druhý den. Má to v sobě kus staré domácí jistoty: žádná velká věda, žádné efekty navíc, prostě těsto, marmeláda a máslo.
Jedna je málo, tak dobré jsou
U marmeládových rolek platí jedna zásadní věc: neskládat je na plech jen tak napůl, ale dát je hned vedle sebe. Právě to pomáhá tomu, aby zůstaly vláčné a měkké, místo aby z nich byly sušší kousky upečené každý zvlášť. A pak je tu máslo. Dá se ubrat, to jistě, ale za mě je to na škodu. Plech se má vymazat, rolky potřít před pečením a znovu po vytažení z trouby. Ušetřená lžíce tady moc nevyhraje.
Švestková marmeláda do tohohle těsta sedí líp než meruňková nebo jahodová. Má výraznější chuť, nepůsobí fádně a s kynutým těstem si rozumí bez zbytečných okolků. A když už je řeč o švestkách: podle přehledu Healthline obsahují vlákninu a antioxidanty, včetně polyfenolů. Jistě, pořád jde o sladké buchty, ne o dietní plán, ale zrovna švestky tu nejsou jen do počtu.
Recept na nadýchané rolky se švestkovou marmeládou
Doba přípravy: 1 hodina 45 minut včetně kynutí
Co potřebujeme
Kynuté těsto:
- 600 g polohrubé mouky
- 400 ml vlažného mléka
- 42 g čerstvého droždí
- 7 lžic oleje
- 4 lžíce krystalového cukru
- 1 špetka soli
Náplň a dokončení:
- švestková marmeláda
- 200 g rozpuštěného másla
Postup přípravy sladkých marmeládových rolek
1. Do části vlažného mléka rozdrobte droždí, přidejte trochu cukru a nechte vzejít kvásek. Zabere to asi 10 minut, podle toho, jak je v kuchyni teplo.
2. Do mísy nasypte polohrubou mouku, přidejte zbytek cukru, sůl, olej, zbytek mléka a hotový kvásek. Vypracujte hladké těsto. Ze začátku může být trochu neochotné, ale po chvíli hnětení se spojí.
3. Těsto lehce poprašte moukou, přikryjte utěrkou a nechte asi 1 hodinu kynout na teplém místě. Mělo by viditelně zvětšit objem.
4. Vykynuté těsto vyklopte na mírně pomoučený vál a rozválejte na silnější plát. Nakrájejte ho na přibližně stejné čtverce.
5. Na každý čtverec dejte lžičku švestkové marmelády, zabalte do rolky nebo uzavřeného bochánku a spoj dobře zamačkejte. Poté je přesuňte na plech spojem dolů, těsně vedle sebe.
6. Plech předem vytřete částí rozpuštěného másla. Rolky potřete máslem i shora a nechte je ještě 10 minut dokynout.
7. Pečte v troubě předehřáté na 180 °C asi 20 až 25 minut, dokud nezezlátnou. Každá trouba peče trochu jinak, takže poslední minuty je lepší hlídat.
8. Hned po upečení potřete horké rolky znovu zbylým rozpuštěným máslem. Zůstanou tak měkké a voní výrazněji.
TIP: Když je švestková marmeláda hodně hustá, rozmíchejte ji před plněním s jednou až dvěma lžičkami horké vody nebo rumu. Lépe se roztírá a při balení tolik neutíká.
Co když nemáte švestkovou marmeládu nebo chcete rolky obměnit?
Jde to i jinak, ale švestka má pořád náskok. Pokud ji doma nemáte, použít můžete i povidla, meruňkovou marmeládu nebo tvaroh ochucený trochou cukru a citronové kůry. Jen je dobré dát pozor na příliš řídké náplně. Ty se při pečení umějí utrhnout ze řetězu a skončí spíš na plechu než v rolce.
Často se řeší, jestli do těsta patří máslo, nebo stačí olej. Do těsta je olej v pořádku a recept s ním funguje bez potíží. Na potírání po upečení ale osobně sahám po másle. Udělá jemnější kůrku a buchty nevypadají oschle. To je prostě jistota.
Babiččiny buchty z kynutého těsta jsou měkké, voňavé a plněné tak, aby potěšily každý stůl
Kynuté koláče s povidlovým středem a skořicovou drobenkou: Jízdenka na stroj času směr dětství
Zdroj: Autorský text redakce Cooky.cz na základě veřejně dostupných informací z webu Healthline
