Medová roláda: jak upéct měkký piškot plný medu

Medová roláda zpravidla patří k těm dezertům, které člověk obdivuje za sklem v cukrárně, ale doma se do nich jednoduše nepustí. I já jsem se jí bála. Na pohled působí až příliš upraveně, skoro nedotknutelně. Pak mi ale kamarádka dala svůj recept s tím, že to určitě zvládnu. Výsledek mě dost překvapil – piškot je lehký, voní medem, krém z másla a mascarpone drží pevně a navrch přijde křupavá vrstva ze zbytků těsta. Detail, který z rolády udělá něco víc než jen obyčejný řez.

Na téhle roládě je pro mě zajímavá hlavně dvojitá medová vrstva. Med je v těstě, v krému a ještě se jím potírají pláty před skládáním. Chuť přesto není příliš sladká, spíš výrazná, medová, s hlubší vůní. Piškot díky máslu v těstě dobře drží pohromadě při stáčení a neláme se, což jsem u jiných rolád znala až moc dobře. Navíc je praktické udělat ji den předem – přes noc v lednici se vrstvy propojí a při krájení jdou jednotlivé kousky rolády od sebe skoro samy. U nás doma ale obvykle zmizí ještě tentýž večer, takže na nějaké „odležení“ většinou ani nedojde.

Můj tip zní: Než plát začnete stáčet, položte ho na čistou utěrku a použijte ji jako pomůcku. Díky tomu máte obě ruce volné a můžete roládu stáhnout rovnoměrně. Když se těsto stáčí jen rukama, snadno se na jednom místě přitlačí víc a výsledný řez pak bývá nerovný. Utěrka tento problém řeší celkem elegantně.

Recept na vzdušnou medovou roládu s máslovo-mascarponovým krémem

Recept vychází z klasického základu – tedy piškot ze čtyř vajec, medu a hladké mouky. Já jsem do těsta přidala rozpuštěné máslo, aby byl piškot vláčnější, a krém jsem postavila na kombinaci másla a mascarpone, ne jen na šlehačce. Výsledek je hutnější, ale pořád lehký, a hlavně dobře drží i při pokojové teplotě.

Celková délka přípravy: přibližně 1 hodina aktivní práce + chlazení

Ingredience k přípravě

Medový piškot:

4 vejce
špetka soli
120 g cukru krupice
100 g medu (ideálně tekutý, květový nebo akátový)
60 g rozpuštěného másla, mírně vychladlého
200 g hladké mouky
1 lžička jedlé sody

Máslovo-mascarponový krém:

300 g másla pokojové teploty
150 g moučkového cukru
250 g mascarpone
1 sáček vanilkového cukru
2 lžíce medu

Vlhčení plátů:

1 lžíce medu
50 ml vody

medová roláda — Foto: Cooky.cz, Zlatavá klasika z babiččiny kuchyně: Medová roláda s nadýchaným piškotovým těstem a smetanovým krémem

Postup přípravy vláčné rolády s medem a lahodným krémem

1. Troubu si zapněte na 180 stupňů a plech o velikosti asi 30 × 40 cm vyložte pečicím papírem. Není nutné ho ničím mazat, po upečení půjde těsto pryč bez problémů.

2. Do mísy rozklepněte 4 vejce, přidejte špetku soli a šlehejte elektrickým šlehačem na střední výkon, až směs začne pěnit. Potom přisypte 120 g cukru, přilijte 100 g medu a šlehejte dál, zhruba 5 až 7 minut, dokud hmota nezesvětlá a nezdvojnásobí svůj objem.

3. Do vyšlehané směsi přidejte 60 g rozpuštěného másla. Musí být jen vlažné, ne horké. Krátce prošlehejte. Kdyby bylo máslo příliš teplé, pěna by spadla a bylo by po práci.

4. V jiné misce smíchejte 200 g hladké mouky s 1 lžičkou jedlé sody. Přes síto ji nasypte do těsta a stěrkou jemně vmíchejte zdola nahoru, jen do okamžiku, kdy zmizí poslední suchá místa. Jakmile se to přežene, vzduch je pryč.

5. Těsto rozetřete rovnoměrně na připravený plech, asi do výšky 1 cm. Dejte péct do předehřáté trouby na 13 až 15 minut, dokud piškot nezezlátne a po lehkém stlačení prstem zase nevyjede zpět. Hlídejte si čas. Suchý piškot se pak láme.

Mezitím si připravíme krém

6. 300 g másla pokojové teploty šlehejte 3 až 4 minuty, až zesvětlá a nabude. Pak postupně přidávejte 150 g moučkového cukru, následně vanilkový cukr a 2 lžíce medu. Nakonec přimíchejte 250 g mascarpone a už jen krátce prošlehejte. Při dlouhém šlehání se mascarpone může srazit. Krém má být hladký, lesklý a pevný.

Skládáme roládu

7. Upečený plát vyklopte na čistou utěrku, opatrně stáhněte pečicí papír a nechte 20 až 30 minut chladnout. Potom zarovnejte okraje nožem. Oříznuté kousky si schovejte, budou se hodit na posypání.

8. Piškot podélně rozkrojte na dva stejné pláty. V hrnečku rozmíchejte 1 lžíci medu s 50 ml vody a touto směsí potřete první plát. Med se do těsta vsákne a zajistí, aby roláda zůstala vláčná i druhý den.

9. Na první plát rozetřete třetinu krému do rovnoměrné vrstvy až ke krajům. Přiklopte druhý plát, potřete ho medovým roztokem a navrch rozetřete další třetinu krému.

10. Pomocí utěrky roládu opatrně stočte od užší strany. Není potřeba tlačit silou, těsto se vine samo. Když se někde objeví drobná prasklina, krém ji později schová.

11. Stočenou roládu přesuňte na podnos nebo talíř. Zbývající třetinou krému potřete celý povrch. Odložené zbytky upečeného těsta rozdrobte nebo lehce rozmixujte na hrubší drobky a roládu jimi posypte. Vytvoří na povrchu křupavou vrstvu, která se k jemnému krému hodí překvapivě dobře.

12. Roládu zabalte do potravinářské fólie nebo přikryjte poklicí a dejte do lednice minimálně na 2 hodiny, nejlépe přes noc. Před podáváním ji vyndejte asi 15 minut předem, aby krém trochu povolil a šel snadněji krájet.

Tipy redakce:

Výběr medu: Na těsto i krém se nejlépe hodí tekutý akátový nebo květový med. Je jemnější a nezmění výrazně barvu piškotu. Silnější medy, třeba pohankový nebo lesní, dají roládě výraznější, lehce nahořklý tón. Někomu to sedí, jinému už ne.
Sražený krém: Když se mascarpone krém při šlehání začne drobit nebo srážet, bývá problém v příliš teplém másle nebo naopak moc studeném mascarpone. Mísu dejte na 5 minut do lednice a pak směs znovu krátce prošlehejte. Ve většině případů se vrátí do hladké konzistence.
Praskání při stáčení: Piškot praská nejčastěji tehdy, když je moc upečený nebo už úplně vychladlý. Stáčet je nejlepší ještě lehce teplý, kdy zůstává ohebný. Pokud přece jen praskne, k zakrytí pomůže krém a posypka.
Variace náplně: Do krému lze přidat lžíci kvalitního rumu nebo lžičku skořice, která se s medem dobře snáší. Kdo chce ovocnější chuť, může mezi pláty dát tenkou vrstvu meruňkového džemu nebo kompotovaných jablek.