Lepenice je tradiční české jídlo, které se připravuje z brambor a zelí. Jde o jednoduchý a sytý pokrm, obvykle tuto bramborovou kaši připravuji na podzim. Základem lepenice jsou vařené brambory smíchané s kysaným zelím, které si také snadno připravíte podle našeho receptu. Směs se často dochucuje osmaženou cibulkou a někdy i kousky slaniny nebo uzeného masa pro bohatší chuť. Lepenice se podává jako příloha k různým masovým pokrmům, ale může být i samotným hlavním jídlem. Je známá svou jemnou a plnou chutí, kterou ocení milovníci tradiční české kuchyně a kysaného zelí.
TIP: prohlédněte si recepty s kysaným zelím – od Zelňačky přes Zelňákové muffiny po Zelňáky.
Pokud vás již omrzela klasická bramborová kaše, můžete si připravit podle našeho receptu tradiční Lepenici, kombinaci kaše a kysaného zelí, která se skvěle hodí k uzené klobáse či plátku uzeného masa. Připravit je zvládnete snadno v pěti krocích: Nejprve oloupejte brambory, nakrájejte je na menší kousky a uvařte v osolené vodě s kmínem. Mezitím sceďte kysané zelí a nakrájejte, nakrájejte společně s cibulí na menší kousky. Na pánvi rozehřejte sádlo, orestujte cibuli do zlatova, přidejte zelí a vařte na mírném ohni za občasného míchání zhruba deset minut. Uvařené brambory sceďte a rozmačkejte, přičemž si ponechte trochu vody z vaření, aby pyré bylo jemné.
Několik tipů na vylepšení Lepenice
- Slanina nebo uzené maso: Při restování cibule přidejte nakrájenou slaninu nebo uzené maso. Maso dodá pokrmu kouřovou chuť a ještě více ho obohatí.
- Bylinky: Na konci vaření přidejte čerstvé bylinky, jako je tymián, petržel nebo pažitka. Bylinky dodají pokrmu svěží a lehkou chuť.
- Smetana nebo máslo: Přidejte do bramborového pyré trochu smetany nebo rozpuštěného másla, které pyré dodá krémovou a bohatší texturu.
- Se sýrem: Na závěr můžete posypat hotové pyré strouhaným sýrem, jako je parmazán nebo čedar, a nechat ho krátce zapéct, aby se vytvořila lahodná sýrová kůrka.
Přečtěte si podrobnosti o přínosech zelí v obsáhlém článku o Zelí jako super potravině.
Recept na bramborovou kaši s kysaným zelím a cibulí
Suroviny
- 900 gramů brambor
- 200 gramů kysaného zelí
- 2 lžíce vepřového sádla (nebo másla či slunečnicového oleje)
- 1 cibule
- 1 lžička drceného kmínu
- sůl
Postup
- Oloupejte a na kousky nakrájejte brambory.
- Brambory vložte do hrnce s osolenou vodou a přidejte 1 lžičku kmínu. Vařte brambory, dokud nejsou měkké, což by mělo trvat přibližně 15–20 minut.
Koření a brambory vařené
- Z kysaného zelí sceďte přebytečnou šťávu.
- Na pánvi rozehřejte 2 lžíce vepřového sádla. Přidejte nakrájenou cibuli a restujte.
- Přidejte kysané zelí do pánve s cibulí, snižte teplotu a za občasného míchání vařte 10 minut.
Příprava zelí do kaše
- Uvařené brambory sceďte, ale uchovejte si asi dvě polévkové lžíce bramborové vody.
- Brambory rozmačkejte do hladké konzistence. Pro dosažení krémového pyré přidejte trochu zbylé bramborové vody.
Příprava brambor na lepenici
- Bramborové pyré přidejte k zelí s cibulí a důkladně promíchejte.
- Bramborové pyré s kysaným zelím a cibulí podávejte horké jako přílohu k masu nebo samostatné jídlo.
