U nás doma se štrúdl peče snad odjakživa, ale dlouho jsem hledala ten pravý recept na těsto, které by nebylo gumové, nepraskalo a zůstalo vláčné i druhý den. Když jsem poprvé vyzkoušela tohle jogurtové, byla to láska na první ochutnání. To těsto je tak neuvěřitelně tvárné a poddajné, že se s ním pracuje skoro samo, a výsledná chuť je díky kombinaci másla a bílého jogurtu prostě božská. Vždycky, když ho vyndám z trouby a provoní celý byt skořicí a pečenými jablky, seběhne se celá rodina a já vím, že ty tři nohavice, které z jedné dávky vzniknou, do večera rozhodně nevydrží. Je to přesně ten moučník, který zachrání každou nečekanou návštěvu, protože ingredience na něj mám v lednici prakticky pořád.
Nejvíc mě fascinuje, jak je tohle těsto univerzální a přitom tak jednoduché. Žádné složité překládání nebo hodiny kynutí, prostě jen smícháte pár základních surovin a můžete válet. Jablka do něj strouhám nahrubo, aby v náplni zůstala cítit jejich struktura a šťavnatost, a když se to všechno spojí s tou lehce slanou špetkou v těstě, je to naprostá harmonie. Pokaždé, když si ke kávě ukrojím ještě vlažný kousek, říkám si, že v jednoduchosti je prostě největší síla. Manžel si ho nejraději dává s kopcem čerstvě ušlehané smetany a já mu musím dát za pravdu – je to kombinace, která prostě nemá chybu.
Můj tip zní: Pokud jsou jablka hodně šťavnatá, posypte vyválené těsto před kladením náplně trochou strouhanky nebo mletých ořechů, které přebytečnou šťávu během pečení nasáknou a zabrání tomu, aby se spodek štrúdlu rozmočil.
Recept na bleskový jogurtový závin s jablky a skořicí
Tento závin se stane vaší tajnou zbraní pro každé odpolední pohoštění. Je lehký, křehký a díky jogurtu zůstává svěží mnohem déle než klasické lístkové těsto.
Celková délka přípravy vám zabere přibližně 55 minut. Samotné vypracování těsta je otázkou několika minut, nejvíce času zabere strouhání jablek a následné pečení do zlatova.
- Celková délka přípravy: 55 minut
- Vypracování těsta: 10 minut
- Příprava náplně a balení: 15 minut
- Pečení v troubě: 30 minut
- Počet kusů: 3 nohavice
Ingredience k přípravě jogurtového štrúdlu
Na jogurtové těsto:
- 400 g hladké mouky
- 150 g bílého jogurtu
- 250 g másla (jedno celé balení, změklé)
- 1 vejce
- 1 špetka soli
Na náplň a dokončení:
- 1 kg strouhaných jablek
- 100 g cukru krupice (podle kyselosti jablek)
- 2 lžičky mleté skořice
- 1 vejce (na potření před pečením)
- 1 lžíce moučkového cukru (na závěrečné posypání)
Postup přípravy jablečného štrúdlu z jogurtového těsta
1. Nejdříve si do velké mísy prosejeme hladkou mouku, ke které přidáme špetku soli, bílý jogurt, jedno celé vejce a na menší kousky nakrájené změklé máslo.
2. Rukama nebo v robotu vypracujeme hladké, nelepivé a krásně pružné těsto, se kterým se vám bude díky vysokému obsahu tuku velmi dobře pracovat.
3. Hotové těsto si rozdělíme na tři přibližně stejné díly, ze kterých později vytvoříme jednotlivé nohavice závinu.
4. Zatímco si těsto chvíli odpočine, připravíme si náplň tak, že očistíme a nahrubo nastrouháme jablka.
5. Pokud jsou příliš vodnatá, jemně z nich v dlaních vymačkáme přebytečnou šťávu, aby nám těsto při pečení zbytečně nevlhlo.
6. Každý díl těsta rozválíme na pomoučněném vále na tenký obdélník.
7. Na střední část těsta rovnoměrně rozprostřeme nastrouhaná jablka, která následně podle chuti a sladkosti ovoce posypeme cukrem krupice a provoníme mletou skořicí.
8. Okraje těsta pak opatrně přehneme přes náplň, konce podhrneme dospodu a celou nohavici opatrně přeneseme na plech vyložený pečicím papírem.
Vytvoříme tři nohavice
Falešný jablečný štrúdl z toastového chleba s jablky a ořechy je rychlý zákusek z kuchyňských zásob téměř bez práce
9. Takto postupujeme u všech tří kousků, které klademe na plech s dostatečnými rozestupy, aby se k sobě nepřichytily.
10. Před samotným vložením do trouby potřeme povrch štrúdlů rozšlehaným vajíčkem, což zajistí tu krásnou, lesklou a zlatavou barvu.
11. Plech vložíme do trouby vyhřáté na 200 stupňů a pečeme přibližně 30 minut, dokud povrch není krásně vypečený a zlatý.
12. Po vytažení z trouby necháme štrúdl alespoň částečně vychladnout na plechu, aby se náplň uvnitř usadila a závin se při krájení netrhal.
13. Před podáváním můžeme jednotlivé kousky ještě lehce poprášit moučkovým cukrem pro dokonalý vizuální efekt.
Tipy redakce:
- Změklé máslo je pro toto těsto naprosto zásadní, proto ho vyndejte z lednice alespoň hodinu předem, aby se krásně propojilo s moukou a jogurtem bez vzniku nežádoucích hrudek.
- Vysoká teplota pečení na dvě stě stupňů je u tohoto těsta důležitá, aby se rychle uzavřelo a zůstalo uvnitř vláčné, zatímco na povrchu vytvoří tu správnou křupavou kůrku.
- Ochucení náplně můžete vylepšit přidáním rozinek namočených v rumu nebo nasekaných vlašských ořechů, které dodají štrúdlu další rozměr chutě a zajímavou texturu.
- Těsto po vypracování můžete nechat na třicet minut v lednici zabalené v potravinářské fólii, bude pak ještě o něco poddajnější a půjde vyválet na skutečně tenký, téměř průsvitný plát.
- Krájení závinu provádějte nejlépe pilkovým nožem na pečivo, a to až ve chvíli, kdy je štrúdl alespoň vlažný, předejdete tak vytečení horké jablečné šťávy na talíř.
Máslový štrúdl z domácí kuchyně, který voní tak krásně, že i úterý bude chutnat jako neděle
