Hned na úvod musíme říct, že si nejde nevšimnout, jak se staré recepty znovu vrací do módy, přičemž sloní žrádlo mezi ně patří také. Možná vás zarazí jeho název, ale nenechte se zmást. Ve skutečnosti jde o sytou a výrazně ochucenou pomazánku, která má své místo na slavnostních stolech už několik desítek let. Vznikla v době, kdy se vařilo úsporně, ale chutně.
Retro klasika nikdy nezmizela
Sloní žrádlo je typickým představitelem kuchyně minulého režimu, kdy se využívalo to, co bylo zrovna po ruce. Základem bývá měkký salám, cibule a kyselé okurky, které se spojí s výraznou zálivkou z hořčice a kečupu. Ve výsledku je pomazánka lehce pikantní, šťavnatá a skvěle se hodí jak na chlebíčky, tak na jednohubky.
Zajímavý je i samotný název. Ten má hned několik možných vysvětlení. Jedno z nich tvrdí, že odkazuje na výraznou chuť, kterou zvládne jen „silnější jazyk“. Jiná verze zase mluví o velkém množství, ve kterém se pomazánka připravovala, protože na oslavách mizela rychlostí blesku. Ať už je pravda jakákoliv, jedno je jisté – tenhle recept si lidé zapamatovali.
Recept na socialistickou pomazánku „sloní žrádlo“
Ingredience pro přípravu
- 500 g měkkého salámu (např. gothaj)
- 1 větší cibule
- 3 kyselé okurky
- 2 lžíce octa
- 2 lžíce oleje
- 3 lžíce plnotučné hořčice
- 3 lžíce kečupu
- 2 lžičky cukru
- sůl dle chuti
Volitelné:
- 1 vejce natvrdo
- 150 g majonézy
- worcesterová omáčka, chilli nebo pepř
Postup přípravy oblíbené retro pomazánky z minulého režimu
1. Nejprve si připravte zálivku: smíchejte ocet, olej, hořčici, kečup a cukr a krátce zahřejte, aby se chutě propojily. Nechte vychladnout.
2. Salám nakrájejte na proužky, kostičky nebo umelete, cibuli a okurky nakrájejte najemno.
3. Pokud používáte vejce, nakrájejte ho a přidejte ke směsi.
4. Vše spojte připravenou zálivkou, případně doplňte majonézou.
5. Dochuťte solí, pepřem nebo dalšími ingrediencemi podle chuti.
6. Pomazánku nechte alespoň hodinu odležet v lednici.
Chlebíčky jako česká tradice, která dala pomazánkám smysl
Když se řekne sloní žrádlo, většina lidí si ho automaticky spojí s chlebíčky. Jejich vznik se datuje na začátek 20. století a je spojený se jménem pražského lahůdkáře Jana Paukerta. Právě ten přišel s myšlenkou vytvořit jednoduché, elegantní, ale dostupné občerstvení, které by se hodilo pro společenské události.
Původně šlo o jednoduchý plátek veky obložený bramborovým salátem a šunkou, postupně se ale chlebíčky začaly zdobit víc a víc kreativně. Kombinace různých pomazánek, uzenin, sýrů i zeleniny dala vzniknout tradici, která je typická právě pro české prostředí. A i když se podobný koncept v jiných zemích také objevuje, podobnou popularitu jako u nás nezískal.
Chlebíčky zažily svůj největší rozmach během první republiky a později i v době socialismu, kdy se staly neodmyslitelnou součástí oslav, večírků i pracovních schůzí. Byly ukázkou pohostinnosti a zároveň ukázkou kreativity hospodyněk, které dokázaly z dostupných surovin vytvořit vizuálně atraktivní pokrm.
Sloní mls: Originální pomazánka z jemného salámu
Retro pomazánka z papriky a dietního salámu, jak ji dělala máma: Svačinka, co nepotřebuje víc než čerstvý rohlík a pár minut
Zdroj: Autorský text redakce Cooky.cz na základě veřejně dostupných informací z webů Wikipedie, Wikipedie
