Dlouho jsem netušila, že se tenhle recept jmenuje Popelky. U nás doma to byly jednoduše „zapečené špagety od babičky“ a tím bylo hotovo. Dělávala je často, hlavně když se u oběda sešlo víc lidí a bylo potřeba jídlo, které zasytí, nekomplikuje život a z pekáče zmizí rychleji, než se člověk otočí. Až teprve nedávno jsem zjistila, že tenhle recept koluje pod názvem Popelky. Sedí to přesně: nic okázalého, spíš nenápadné jídlo, které nakonec překvapí svou skvělou chutí.
Na Popelkách je parádní jejich jednoduchost. Žádná složitá omáčka nebo postupy, žádné dlouhé hodiny u plotny. Vepřové maso, cibule, protlak, česnek, trocha pepře a slušná vrstva sýra – to je celé jádro receptu. Špagety se uvaří, smíchají s omáčkou, zasypou sýrem a putují do trouby. Výsledkem jsou zlatavě zapečené, šťavnaté těstoviny, které voní po česneku. U nás doma mizí rychlostí blesku. A to mluvím o rodině, která jinak tvrdí, že těstoviny „moc nemusí“.
Můj tip: Vepřové maso nakrájejte opravdu na malé kousky, ještě drobnější než na guláš— zhruba na centimetrové kostky. Větší kusy se v omáčce nestihnou dobře propojit s protlakem a česnekem a při zapékání pak mohou zbytečně ztuhnout. Menší kousky naopak omáčku krásně nasáknou a v každém soustu budete mít maso i omáčku najednou.
Recept na poctivé zapečené špagety Popelky s vepřovým masem a sýrem
Z jedné dávky vznikne plný pekáč, který bez potíží nasytí čtyři až pět hladových lidí. Recept je schválně prostý — žádné přesné vážení na gramy, žádné složité kuchařské finty. Přesně tak ho dělala moje babička a přesně tak ho dělám i já.
- Zapékání v troubě: 20 až 25 minut
- Celková délka přípravy: přibližně 55 až 65 minut
Ingredience k přípravě
Na základ omáčky potřebujeme
- 1 větší cibule
- 300 až 400 g vepřového masa (plec nebo krkovice)
- 2 lžíce protlaku (nebo dvě menší plechovky rajčatového protlaku)
- 3 lžíce jemného kečupu
- 3 až 4 stroužky česneku (nebo podle chuti)
- sůl a pepř podle chuti
- olej na smažení
Těstoviny a zapékání
- 300 až 400 g špaget (nebo jiných dlouhých těstovin)
- 300 g strouhaného sýra (eidam nebo jiný tučnější sýr, který se dobře taví)
- sůl
Postup přípravy zapečených špaget s vepřovým masem
1. Cibuli oloupejte a nakrájejte nadrobno. Na pánvi rozehřejte trochu oleje a cibuli osmažte dozlatova – trvá to asi 5 až 7 minut na středním plameni. Cibule má být opravdu zlatavá, ne jen sklovitá. Právě tahle fáze dá omáčce potřebnou hloubku.
2. K osmažené cibuli přidejte vepřové maso nakrájené na malé kostičky. Orestujte ho na vyšším plameni tak, aby se ze všech stran zatáhlo a lehce zezlátnulo, zhruba 5 až 8 minut. Tady se nevyplácí spěchat. Maso se nemá jen dusit, má se opéct.
3. Pak stáhněte plamen a přidejte česnek, prolisovaný nebo nastrouhaný. Promíchejte a nechte ho krátce provonět, stačí minuta. Česnek se nesmí připálit, jinak zhořkne a omáčku zkazí.
4. Přidejte protlak a kečup. Všechno důkladně promíchejte, osolte, opepřete. Přilijte trochu vody, asi dvě až tři lžíce, aby směs nebyla příliš hustá. Na mírném plameni nechte vařit asi 10 minut, aby se chutě spojily.
5. Mezitím uvařte špagety v osolené vroucí vodě podle návodu na obalu, ale vytáhněte je o minutu dřív. V troubě se ještě budou dopékat, takže je lepší, když zůstanou lehce al dente. Sceďte je a promíchejte s kapkou oleje, aby se neslepily.
Dáme předehřát troubu na 180 °C
Klasické retro špagety s rajčatovou omáčkou a buřty: i ty nejběžnější způsoby přípravy mohou být oblíbené
6. Troubu předehřejte na 180 stupňů. Pekáč lehce vymažte olejem.
7. Uvařené špagety smíchejte v míse s omáčkou a polovinou strouhaného sýra.
8. Směs přendejte do připraveného pekáče a rovnoměrně ji rozprostřete. Navrch nasypte zbytek sýra — čím rovnoměrněji, tím hezčí bude kůrka.
9. Dejte do předehřáté trouby a pečte 20 až 25 minut, dokud sýr nahoře nezezlátne a místy nezačne probublávat. Kdo chce tmavší kůrku, může na posledních 3 až 5 minut zapnout gril, ale je potřeba to hlídat.
10 .Hotové Popelky vyndejte z trouby a nechte je asi 5 minut odpočinout, než začnete servírovat. Sýr trochu zpevní a porce pak lépe drží tvar.
Tipy redakce:
- Volba masa: Nejlépe funguje vepřová plec nebo krkovice. Mají dost tuku, takže maso při zapékání nezůstane suché. Kýta je na tohle jídlo příliš libová a v troubě se snadno vysuší.
- Sýr na zapékání: Eidam středně tučný (45 %) se taví rovnoměrně a vytvoří pěknou zlatou vrstvu. Pokud chcete výraznější chuť, můžete ho smíchat napůl s goudou nebo ementálem. Čistý parmazán bych sem ale nedávala — spíš se připálí, než aby se hezky roztekl.
- Hustota omáčky: Omáčka by měla být o něco řidší. Při zapékání se část tekutiny odpaří a těstoviny si zbytek natáhnou do sebe. Když ji uděláte moc hustou už před pečením, budou Popelky na talíři suché.
- Předem připraveno: Celý pekáč lze poskládat už večer, přikrýt fólií a nechat do druhého dne v lednici. Ráno ho jen vytáhnete, necháte asi půl hodiny na lince, aby se trochu srovnal s pokojovou teplotou, a pak jde rovnou do trouby. Čas pečení prodlužte o 5 až 10 minut.
- Zbytky: Popelky jsou druhý den, ohřáté v troubě nebo klidně i v mikrovlnce, možná i lepší než čerstvé. Omáčka se přes noc ještě víc vsákne do těstovin. V lednici vydrží zakryté 2 až 3 dny.
Buon appetito! Váš průvodce světem italských chutí pro rok 2024 (Uzeniny, maso a sýry)
Tuňákové špagety s ančovičkami
Zdroj: Autorský text redakce Cooky.cz
pozn. částečně upraveno AI, redakce cooky.cz, recept a foto Renata Malíková
