Borůvkový kynutý koláč s tvarohem je přesně ten typ dezertu, který v létě dává smysl nejvíc. Když jsou borůvky po ruce po hrstech a ne po jednotlivých kusech do mističky, není důvod vymýšlet nic složitého. Žádný dort na efekt, žádné zbytečné vymazlování okrajů špachtlí. Spíš poctivý koláč s tenkým těstem, tvarohem, borůvkami a drobenkou. A to stačí.
Tenká vrstva těsta je základ
U kynutého borůvkového koláče je zásadní jedno: těsta nesmí být moc. Jakmile je spodní vrstva příliš vysoká, přebije tvaroh i ovoce a z letního koláče je rázem těžší buchta. Je proto dobré těsto rozprostřít spíš tence, navrch dát hodně borůvek a drobenkou nešetřit. Ještě jedna maličkost, která maličkostí úplně není: horký koláč lze po upečení lehce potřít rozpuštěným máslem. Jde to i bez toho, ale povrch pak bývá chutnější a nepůsobí tak suše.
Borůvky tu nejsou jen jako barevná výplň. Přidají chuť, šťávu a podle přehledu Healthline i antioxidanty, hlavně antokyany. Patří k ovoci s poměrně zajímavým nutričním profilem. Neznamená to, že by se z plechu koláče stala fitness svačina. Ale pokud už péct s ovocem, borůvky jsou jistota. V troubě drží tvar dobře a náplň nezředí, pokud je tam neposíláte úplně zmrzlé v jedné ledové hromadě.
Recept na poctivý borůvkový koláč z kynutého těsta
Doba přípravy: 1 hodina 20 minut + kynutí asi 45 minut
Co potřebujeme na borůvkový kynutý koláč
Kvásek:
- 250 ml vlažného mléka
- 20 g čerstvého droždí
- 1 lžička cukru
Těsto:
- 500 g polohrubé mouky
- 65 g cukru
- 60 g rozehřátého másla
- 1/2 lžičky soli
- 2 ks žloutků
- 1 lžíce rumu
Tvarohová vrstva:
- 500 g měkkého tvarohu
- 60 g cukru moučka
- 1 ks vejce
- 1 balíček vanilkového cukru
Ovocná vrstva:
- 300 až 400 g borůvek
Drobenka:
- 150 g polohrubé mouky
- 90 g másla
- 80 g cukru
Dokončení:
- 1 až 2 lžíce rozpuštěného másla na potření horkého koláče
Postup přípravy kynutého koláče s tvarohem a borůvkami
1. Nejdřív připravte kvásek. Do vlažného mléka rozdrobte droždí, přidejte cukr, promíchejte a nechte zhruba 10 minut stát. Na povrchu by se měla objevit pěna.
2. Do mísy nasypte mouku, cukr a sůl. Přilijte kvásek, přidejte žloutky, rum a rozehřáté máslo. Vypracujte hladké těsto a hněťte aspoň 8 minut, dokud nebude pružné a nebude se lepit.
3. Mísu přikryjte a nechte těsto kynout na teplém místě asi 45 minut. Mezitím si připravte plech, ideálně kolem 30 × 40 cm, a vyložte ho pečicím papírem nebo vymažte máslem. Tenhle krok se vyplatí neodbýt.
4. Smíchejte tvaroh, cukr moučka, vejce a vanilkový cukr. Náplň má být roztíratelná, ne řídká. Pokud je tvaroh moc vodnatý, přidejte lžíci krupice nebo trochu pudinkového prášku.
Vytvoříme drobenku
5. Z mouky, másla a cukru promněte drobenku. V robotu to jde taky, ale rukama je to za chvilku hotové a hned poznáte, jestli není příliš jemná. Lepší je trochu hrubší struktura.
6. Vykynuté těsto rozválejte nebo ho prsty roztáhněte na plech do tenčí vrstvy. Potřete ho tvarohovou náplní, posypte borůvkami a nakonec rovnoměrně rozložte drobenku. Potom už rovnou do trouby.
7. Pečte v troubě předehřáté na 180 °C asi 28 až 32 minut, až okraje zezlátnou a drobenka získá barvu. Každá trouba peče trochu jinak, takže poslední minuty je lepší koláč hlídat.
8. Ještě horký koláč lehce potřete rozpuštěným máslem. Pak ho nechte aspoň 20 minut chladnout. Krájet ho hned po vytažení z trouby se nevyplácí, tvaroh i ovoce si potřebují chvíli sednout.
TIP: Pokud použijete mražené borůvky, nerozmrazujte je předem. Jen je lehce poprašte lžící mouky, aby nepustily tolik šťávy do tvarohu.
Ještě dvě rozumné varianty
Když máte borůvek méně, můžete je doplnit ostružinami nebo rybízem. Jen bych nešla do příliš vodnatého ovoce, které pustí moc šťávy. Tady je lepší držet se při zemi a neudělat z plechu ovocný experiment.
Dobře fungují i plátky mandlí v drobence. Není to povinnost, ale povrch pak získá trochu jinou strukturu. A pokud chcete koláč posunout víc do jihočeské nálady, můžete na část plechu přidat i tenkou stopu povidla. Ne moc. Jen tolik, aby se nepřetlačovala s borůvkami.
Hrnkový litý koláč s tvarohem a borůvkami: Koláč z mrazáku: Jak využít borůvky, potěšit rodinu a nenadřít se
Kynuté koláče s borůvkami, sádlem, tvarohem a drobenkou: Univerzální recept na ovocný koláč
Zdroj: Autorský text redakce Cooky.cz na základě veřejně dostupných informací z webu Healthline
