Nedělní odpoledne si o něco sladkého ke kávě přímo říká. Tenhle kynutý koláč s více chutěmi k tomu sedí bez debat. Dělám ho z vláčnějšího těsta, které po zadělání rovnou roztáhnu na plech, takže se nic zbytečně neprotahuje. Na jednom koláči se potkají tvaroh, mák, povidla i pár meruněk, co zůstaly z víkendu. A právě to z něj dělá vděčný domácí moučník, kde je každý kousek trochu jiný.
Tenhle recept je hravý hlavně tím, že člověk může využít různé suroviny z lednice a špajzu. Když zůstane otevřený tvaroh, sklenička povidel nebo několik meruněk, nemusí nic skončit v koši. Těsto má díky vyššímu podílu tuku měkkou, voňavou a dobře tvárnou konzistenci, takže odpadá dlouhé zpracovávání.
Kynutý koláč na plech má v české kuchyni pevné místo
Kynuté koláče jsou u nás stálice. V každém kraji se dělají trochu jinak, někde má navrch tvaroh, jinde mák nebo povidla, ale základ je pořád stejný: měkké těsto, náplň a drobenka navrch. Tenhle koláč mnoha chutí je příjemný v tom, že nestaví jen na jedné náplni. Na jednom plechu se sejde víc oblíbených chutí, což je praktické hlavně v rodině, kde má každý rád něco jiného.
Recept na kynutý koláč mnoha chutí s retro původem
Tenhle plechový koláč je poctivý, ale bez zbytečných komplikací. Každá část chutná trochu jinak a spolu to drží pohromadě tak, jak má.
Počet porcí: asi 12 až 16 kousků
Ingredience, které budeme potřebovat
Těsto:
- 300 g polohrubé mouky
- 5 lžiček krystalového cukru
- 125 g rozpuštěného vlažného másla nebo Zlaté Hané
- 1 ks vejce
- 21 g čerstvého droždí
- 100 ml vlažného mléka
- 1 špetka soli
Tvarohová část:
- 250 g měkkého tvarohu v kelímku
- 1 balení vanilkového cukru
- 1 až 2 lžíce moučkového cukru podle chuti
- 1 až 2 lžíce mléka
Maková část:
- 6 lžic mletého máku
- 150 ml mléka
- 2 lžíce cukru
Další náplň a ovoce:
- 4 až 5 lžic povidel
- 1 lžíce vody na zředění povidel
- 6 až 8 ks meruněk
Posypka:
- 200 g hrubé mouky
- 150 g cukru, napůl moučkového a krystalového
- 100 g másla, Hery nebo jiného tuku
Postup přípravy vláčného kynutého koláče
1.Nejdřív si připravte kvásek. Do části vlažného mléka rozdrobte droždí, přidejte trochu cukru a nechte několik minut stát, až se na povrchu udělá pěna.
2. Do mísy nasypte polohrubou mouku, přidejte zbytek cukru, sůl, vejce, vlažné rozpuštěné máslo a hotový kvásek. Vypracujte měkké, spíš mastnější těsto. Nemá být tuhé, ale musí držet pohromadě.
3. Připravte si suchý plech nebo ho vyložte pečicím papírem. Těsto na něj přeneste a rukama ho rozprostřete po celé ploše. Okraje udělejte jen lehce vyšší, aby náplň zůstala na místě.
4. Na tvarohovou náplň smíchejte tvaroh, vanilkový cukr, trochu moučkového cukru a podle potřeby pár kapek mléka. Směs má být krémová, ne řídká.
5. Makovou část připravte tak, že v rendlíku krátce povaříte mletý mák s mlékem a cukrem. Stačí pár minut, jen aby směs zhoustla. Pak ji nechte chvíli zchladnout.
6. Povidla rozmíchejte s trochou vody, aby šla lépe nanášet. Meruňky omyjte, vypeckujte a nakrájejte na čtvrtky.
7. Zpracujte posypku. Promněte mezi prsty hrubou mouku, oba druhy cukru a tuk, až vznikne sypká drobenka. Tou pak koláč rovnoměrně zasypte.
8. Koláč nechte jen krátce odpočinout, zhruba po dobu, než se trouba rozehřeje. To bývá kolem 10 až 15 minut. Mezitím předehřejte troubu na 185 °C.
9. Pečte asi 20 minut, dokud okraje nezezlátnou a drobenka nezíská jemně zlatou barvu. Každá trouba peče trochu jinak, takže poslední minuty raději hlídejte.
10. Hotový koláč nechte aspoň částečně vychladnout. Podávejte ho ke kávě nebo čaji, nejlépe ještě v den pečení. Druhý den ho uchovávejte přikrytý, aby zůstal vláčný.
Rady šikovně hospodyňky, které by vás mohly bavit
Pokud máte kyselejší meruňky, dejte na ně před pečením špetku cukru. Chuť se tím hezky srovná.
Povidla neroztírejte v silné vrstvě až ke krajům. Při pečení by se mohla zbytečně připalovat.
Nejlepší je krájet koláč až po mírném zchladnutí. Náplně si sednou a řezy drží mnohem lépe. Když chci mít drobenku výraznější, schovám si kousek másla do lednice a do směsi ho nastrouhám až úplně nakonec. Zůstane hrubší a po upečení je pěkně sypká.
Meruňkový koláč s drobenkou z kynutého těsta je klasika, která se hodí ke kávě i na výlet
