Když náš drahý manžel a táta sbalí pruty, naháže do auta saky paky a odjede na celý den klidně sedět k vodě, vím, že nastala ta pravá chvíle pro mou kuchyňskou psychohygienu. V domě zavládne božský klid, nikdo mi nechodí uždibovat ingredience pod rukama a já můžu konečně vytáhnout ten náš starý, léty prověřený rodinný sešit s recepty, kde stránky drží pohromadě snad jen silou vůle a lásky k pečení. Původně je sice tenhle moučník psaný jako čistě rebarborový, jenže člověk míní a zásoby v komoře mění. Rebarboru jsem doma zrovna nenašla, zato na mě z mrazáku vykukovala parádní krabička lesních borůvek a v lednici čekal tučný tvaroh, takže volba byla naprosto jasná a výsledek předčil veškerá očekávání.
Tenhle koláč má totiž jednu geniální vlastnost, kterou na něm miluji ze všeho nejvíc, dá se totiž dělat s čímkoliv, co zrovna dům nebo zahrada dá, a pokaždé chutná naprosto famózně. Základem je geniálně jednoduché těsto z drobenky, které vás ušetří složitého šlehání a vážení hromady misek, protože si vystačíte s jedním plastovým hrnkem a vařečkou. Výsledná kombinace vláčného podkladu, nadýchané tvarohové peřinky, nakyslých borůvek a sladkých křupavých drobečků na povrchu vytvoří na plechu takové nebe v puse, že z něj po návratu domů nenechá taťka ani drobek.
Můj tip zní: Když pracujete s mraženým ovocem, jako jsou borůvky, nikdy je předem nerozmrazujte, ale nasypte je na tvarohovou vrstvu ještě úplně zmrzlé a rovnou je zasypte drobenkou, díky čemuž ovoce nepustí do těsta přebytečnou vodu a koláč zůstane dokonale nadýchaný.
Recept na babiččin hrnkový koláč s ovocem a tvarohem
Příprava tohoto tradičního litého koláče ze starého sešitu vám zabere jen chvilku, protože samotný základ vznikne rozdělením jedné jediné drobenkové směsi.
- Celková délka přípravy včetně pečení: 45 minut
Ingredience potřebné k přípravě litatého koláče
- 38 dkg polohrubé mouky
- 3/4 kostky Hery nebo másla
- 38 dkg cukru krupice
- 3 vejce
- 1,5 balíčku vanilkového cukru
- 1,5 balíčku prášku do pečiva
- 1,5 hrnku polotučného mléka
- 500 g tučného tvarohu ve vaničce (na náplň)
- 1 vejce (do tvarohu)
- 3 lžíce moučkového cukru (do tvarohu)
- 300 g lesních borůvek
Postup při přípravě ovocného litého koláče s drobenkou
1. Nasypte do velké mísy polohrubou mouku, přidejte cukr krupici a změklou Heru nebo klasické máslo pro tu správnou poctivou chuť.
2. Vypracujte rukama z těchto tří surovin sypkou drobenku, dokud se tuk krásně nepropojí s moukou a cukrem do rovnoměrných drobečků.
3. Odsypte si jednu třetinu hotové drobenky stranou do menší misky, protože vám na samém konci poslouží jako parádní křupavý vršek koláče.
4. Přidejte do zbylých dvou třetin drobenky celá vejce, vanilkový cukr, prášek do pečiva a přilijte vlažné polotučné mléko pro zředění.
5. Promíchejte celou směs důkladně vařečkou, dokud vám v míse nevznikne krásně hladké, polotekuté lití těsto bez jakýchkoliv hrudek.
6. Nalijte hotové těsto na hluboký plech vyložený pečicím papírem a opatrně ho rozetřete stěrkou až do všech čtyř rohů.
7. Rozmíchejte v samostatné misce tučný tvaroh s jedním vejcem a moučkovým cukrem, a tuto směs lžící rovnoměrně naneste na tekuté těsto.
8. Rozprostřete na tvarohovou vrstvu lesní borůvky po celé ploše plechu a nakonec vše bohatě zasypte odloženou suchou drobenkou.
9. Vložte plech do trouby rozehřáté na 250 stupňů, nechte koláč krátce zapéct, poté stáhněte teplotu na 150 stupňů a dopékejte přibližně 30 minut, přičemž čas berte orientačně, protože každá trouba peče trochu jinak.
Tipy redakce:
- Základní pravidlo úspěchu tkví v tom, že teplotu v troubě musíte hlídat pohledem, protože každé domácí zařízení hřeje trochu jinak a čas pečení se tak může mírně lišit.
- Variabilita ovocné složky je u tohoto receptu obrovská, takže pokud zrovna nemáte borůvky, můžete navrch nasypat rebarboru, zahradní rybíz, jahody nebo klidně vypeckované třešně.
- Použití tučného tvarohu namísto nízkotučného vám zaručí, že náplň zůstane po upečení krásně krémová, nevysuší se a nesrazí se na tvrdou vrstvu.
- Pečicí papír na plechu si před nanesením litatého těsta v rozích lehce mázněte kouskem zbylého tuku, díky čemuž bude na plechu držet jako přibitý a nebude se vám při roztírání hýbat.
- Krájení hotového moučníku provádějte až po jeho úplném vychladnutí, ideálně čistým nožem, aby se tvarohová vrstva s borůvkami nerozmazala a kostky měly krásně čistý a ostrý řez.
Svatební koláč na plech: Tradiční chuť tvarohové náplně a drobenkového vršku, kterou zvládnete i den před hostinou
Hrnkový ovocný koláč na plech s drobenkou, který se přizpůsobí každé sezóně a vždy chutná skvěle
pozn. částečně upraveno AI, redakce cooky.cz, recept a foto Renata Malíková
