Letní hit: Grilovaná kachní prsa s křupavou kůží. Šťavnaté maso, bez dlouhé přípravy

Grilovaná kachní prsa se hodí pro chvíle, kdy už nechcete sahat po klobásách nebo kotletách a máte chuť na něco o poznání slavnostnějšího. Není to přitom nic složitého. Když si člověk pohlídá kůži, teplotu a nechá maso krátce odležet v jednoduché směsi soli, cukru a koření, výsledek bývá více než slušný. Naříznutá kůže a správná vnitřní teplota udělají z obyčejného kusu masa dobrotu, na kterou se nezapomíná.

Mám ráda recepty, které vypadají trochu svátečně, ale v kuchyni člověka neodrovnají. A o tom přesně mluvím u těchto rychlých kachních prsou. Nepotřebujete žádnou dlouhou marinádu přes noc ani složitou omáčku, aby maso mělo chuť. Stačí mu dát čas na osolení a ovonění bylinkami, pak ho prudce zatáhnout a dopéct tak, aby uvnitř zůstalo šťavnaté.

U nás doma toto jídlo připravujeme hlavně při víkendovém grilování, kdy už máme dost klasiky a chceme něco, co jde dobře krájet na plátky a podávat třeba s pečenými bramborami nebo jen s lehkým salátkem.
Můj tip zní: maso po grilování nekrájejte hned. Těch pár minut odpočinku udělá víc než další koření.

Kachní prsa na grilu chtějí hlavně správnou kůži a teplotu

Právě kůže je u kachních prsou to podstatné. Když se nařízne do jemné mřížky a nezasáhne se do masa, tuk se při teple lépe vypéká a povrch se opeče rovnoměrněji. V praxi to znamená jediné: nespěchat a vzít do ruky ostrý nůž. Hodit se vám bude také teploměr.

Když chci výrazně růžový střed, končím s teplotou trochu níž. Když vařím pro rodinu, která má radši propečenější maso, mířím právě k 65°C. V obou případech ale platí, že bez teploměru člověk trochu střílí naslepo.

Ještě jedna drobnost z praxe. Gril musí být opravdu rozpálený. Mluvíme tedy cca o 230 až 250°C, což je přesně ten rozsah, kdy se kůže zatáhne, pustí tuk a nezačne se dusit.

Recept na šťavnatá grilovaná kachní prsa

Doba marinování: 1 až 1,5 hodiny
Příprava masa: 15 minut
Délka grilování: 10 až 15 minut
Doba odpočinku: 5 až 8 minut
Počet porcí: 4 porce

Ingredience pro přípravu

• 2 ks kachních prsou s kůží
• 2 lžíce hrubozrnné soli
• 2 lžíce cukru krupice nebo třtinového cukru
• 1 lžička čerstvě mletého pepře
• 2 snítky tymiánu
• 1 snítka rozmarýnu
• 1 ks bobkového listu
• 1 špetka mleté skořice
• 1 lžíce oleje na lehké potření roštu nebo desky

Postup přípravy šťavnatých grilovaných kachních prsou

1. Kachní prsa očistěte a případné blány nebo přečnívající části upravte nožem. Kůži nechte, protože právě ta drží šťávu uvnitř a po upečení dělá nejvíc práce.
2. Ostrým nožem nařízněte kůži do jemné mřížky. Řežte jen do tuku, ne do masa. Když se trefíte správně, tuk se bude pěkně vypékat a povrch se opeče rovnoměrněji.
3. Smíchejte hrubozrnnou sůl a cukr v poměru 1:1. Přidejte pepř, natrhaný tymián, kousek rozmarýnu, rozdrcený bobkový list a špetku skořice.

1. Touto směsí prsa důkladně obalte a dejte je do lednice na 1 až 1,5 hodiny. Delší čas není nutný. Maso by se zbytečně utahovalo a ztratilo část jemnosti.
2. Gril rozehřejte na vyšší teplotu, ideálně kolem 230 °C. Pokud váš gril umí víc, můžete jít krátce až ke 250 °C. Připravte si vroubkovanou grilovací desku nebo dobře rozpálený rošt.
3. Položte prsa nejprve kůží dolů. Grilujte je zprudka asi 2 až 3 minuty, aby se kůže zatáhla a pustila tuk. Pak maso otočte a krátce opečte i z druhé strany, opět zhruba 2 až 3 minuty.
4. Potom přesuňte prsa do klidnější části grilu, tedy do nepřímé zóny nebo snižte žár pod masem. Dopékejte je do vnitřní teploty kolem 65 °C. Kdo má rád výrazně růžový střed, může skončit dřív, ale doma se mi nejlépe osvědčila právě tahle teplota.
5. Hotová prsa odložte stranou a nechte je 5 až 8 minut odpočívat nezakrytá nebo jen volně přikrytá. Šťáva se v mase uklidní a při krájení neuteče na prkénko.
6. Pokud máte tu možnost, můžete maso na úplný závěr lehce zaudit třešňovým dřevem. Stačí krátce, jen kvůli jemnému ovocnému aroma. Není to povinnost, ale kachně to sedne.
7. Prsa krájejte přes vlákno na tenké plátky a podávejte hned. U nás doma připravujeme prsa nejčastěji s pečenými bramborami. Populární jsou i zelené fazolky, listový salát. Zbytky uchovejte v lednici a snězte do 2 dnů, studené jsou výborné i do sendviče.

Tipy redakce

• Nepřesolte maso: Směs soli a cukru funguje hlavně jako krátké naložení. Po marinování prsa opravdu opláchněte, jinak bude povrch zbytečně výrazný.
• Teploměr se vyplatí: U kachních prsou rozhoduje pár stupňů. Bez teploměru se snadno stane, že budou uvnitř syrovější, než chcete, nebo naopak přetažená.
• Kůži nepropíchejte: Když při nařezávání zajedete do masa, šťáva uteče rychleji ven. Mřížka má být jemná a spíš mělká.
• Nechte tuk pracovat: Kachní maso pustí dost tuku. Není potřeba ho topit v další marinádě s olejem, spíš mu dejte prostor, ať si pomůže samo.

Romantická večeře nebo vzácná letní návštěva? Zkuste šťavnatá kachní prsa na portském víně s křupavou kůžičkou a višňovou omáčkou

Ještě pár rad na závěr ke grilovaným kachním prsům

Můžu kachní prsa grilovat i bez marinování?

Ano, můžete. Krátké naložení do směsi soli, cukru a koření ale pomůže masu s chutí a kůže se pak opéká o něco jistěji. Když spěchám, nechám je aspoň 30 minut.

Co když nemám vroubkovanou desku?

Stačí dobře rozpálený rošt nebo litinová pánev vhodná na gril. Důležitá je spíše vysoká teplota na začátku a pak klidnější dopékání.

Jak poznám, že je kůže opravdu hotová?

Musí být zlatavá a tuk pod ní částečně vyškvařený. Když je ještě bledá a gumová, potřebuje víc času na straně s kůží.

S čím kachní prsa podávat?

Nejraději mám jednodušší přílohy. Pečené brambory, bramborové placky, grilovanou zeleninu nebo ovocnou omáčku ze švestek či višní.

Zdroj: Autorský text redakce Cooky.cz

Rump steak s pepřovou omáčkou a mandlovými kroketami: Jak na šťavnaté maso a trik s vychladlými bramborami

Domácí tlačenka z vepřových nožiček a kolene: Zabijačkovou klasiku se správnou konzistencí zvládnete v každé kuchyni