Bábovka je pro mě symbolem domova, ale přiznám se, že občas mě ta klasická forma trochu nudí. Nedávno jsem stála v kuchyni, v lednici mi smutně koukal zbytek čokoládové polevy a vaječného likéru od minula a bylo mi líto ty dobroty jen tak vyhodit. Tak vznikl tenhle recept na plech. Je to neuvěřitelně rychlá a vděčná buchta, která chutná jako ta nejlepší bábovka od babičky, ale díky pečení na plechu je mnohem šťavnatější a každý kousek má na sobě poctivou nálož zdobení. Kombinace kakaového mramorování, rumových rozinek a ostružinové marmelády vytvořila chuťový ohňostroj, který u nás doma zmizel dřív, než stačil plech pořádně vychladnout.
Nejvíce mě na tomto receptu baví jeho hravost: nemusíte se trápit s vyklápěním z formy a trnout hrůzou, jestli se bábovka nepřichytila. Místo toho si můžete vyhrát s dekorováním. Já jsem vsadila na ostružinový džem, který svou kyselinkou skvěle rozbil sladkost těsta, a navrch jsem udělala ledabylou mřížku z čokolády a zasypala vše kokosem. Výsledek vypadá na plechu naprosto fantasticky a přitom je to vlastně pořád ta stará dobrá hrníčková klasika, kterou zvládne úplně každý.
Můj tip zní: Pokud chcete, aby byly rozinky v těstě rovnoměrně rozmístěné a neklesly všechny ke dnu, po scezení z rumu je zlehka obalte v trošce hladké mouky, než je přidáte do mísy.
Recept na mramorové bábovkové řezy s džemem a kokosem
Tato bábovka pečená na plechu je ideální pro velké rodinné sešlosti, protože se snadno krájí a díky vaječnému likéru zůstává krásně vláčná i několik dní.
- Celková délka přípravy: 50 minut
- Příprava těsta a míchání: 15 minut
- Pečení v troubě: 30 minut
- Zdobení a tuhnutí polevy: 5 minut
Ingredience k přípravě bábovky na plech
- 2 hrnky polohrubé mouky
- 1 hrnek cukru krupice
- 1/2 hrnku mléka
- 1/2 hrnku oleje
- 3 celá vejce
- 1 balení prášku do pečiva
- 2 lžíce kakaa
- 1 hrst rozinek namočených v rumu
- 1 panák vaječného likéru
- ostružinová marmeláda na ozdobu
- čokoládová poleva na mřížku
- strouhaný kokos na posypání
- tuk a strouhanka na vymazání a vysypání plechu
Postup přípravy bábovky na plech s ostružinovou marmeládou
1. Přípravu začneme tím, že si do velké mísy odměříme cukr krupice a rozklepneme k němu celá vejce.
2. Tuto směs společně důkladně promícháme, aby se obě suroviny propojily v hladký základ. K vaječné směsi následně přilijeme olej a mléko.
3. Pro dosažení výjimečné vláčnosti a hlubšího chuťového profilu nyní do tekutého základu vmícháme také vaječný likér.
4. Jakmile máme tekuté složky spojené, začneme postupně přidávat polohrubou mouku a předem namočené rozinky v rumu, které dodají těstu ten správný říz.
5. Úplně na závěr do mísy přisypeme prášek do pečiva a celé těsto naposledy pečlivě propracujeme, aby v něm nezůstaly žádné suché hrudky a směs byla dokonale hladká.
6. Před samotným pečením si připravíme klasický plech, který vymažeme tukem a důkladně vysypeme strouhankou.
7. Přibližně dvě třetiny připraveného světlého těsta rovnoměrně rozlijeme po celém plechu.
8. Do zbývající třetiny těsta v míse přisypeme kakao, dobře ho zapracujeme a toto tmavé těsto pak střídavě lijeme do světlého základu na plechu, čímž vytvoříme typický mramorovaný vzor.
9. Takto připravený plech vložíme do trouby vyhřáté na 180 stupňů a pečeme přibližně 30 minut, dokud není povrch krásně zlatavý a těsto propečené.
Před zdobením necháme vychladnout
Mramorová buchta z hrnku na plech podle Bohdalové: Recept od herečky, která bavila generace, přenesený na plech, kde baví celou rodinu a mizí tak rychle, jako její hlášky z filmů
10. Jakmile bábovku vytáhneme z trouby, necháme ji jen krátce zchladnout a pustíme se do finálního zdobení, které moučníku dodá jeho jedinečný vzhled.
11. Na upečený korpus začneme pomocí lžičky nebo zdobicího sáčku nanášet ostružinovou marmeládu v podobě pravidelných, bohatých kopečků.
12. Poté vezmeme rozehřátou čokoládovou polevu, která nám zbyla, a vytvoříme s ní přes celý plech ozdobnou mřížku, která krásně propojí jednotlivé ovocné body.
13. Úplně na závěr celou plochu moučníku štědře zasypeme strouhaným kokosem, který se přichytí na čerstvou polevu i džem a vytvoří tak nádherný kontrast k tmavé čokoládě a sytě rudému ovoci.
Tipy redakce:
- Teplota surovin je u litého těsta velmi důležitá, proto se snažte mít vejce i mléko v pokojové teplotě, aby se olej s tekutinou nesrazil a těsto bylo po upečení dokonale jemné.
- Intenzita rumu v rozinkách závisí na délce máčení, pokud chcete mít v bábovce skutečný říz, nechte rozinky v alkoholu odpočívat alespoň 24 hodin před samotným pečením.
- Hutnost marmelády ovlivňuje to, jak moc se vpije do těsta, takže pokud je váš ostružinový džem příliš tuhý, nebojte se ho před zdobením krátce nahřát v mikrovlnné troubě nebo rozmíchat s kapkou vody.
- Čokoládová mřížka bude vypadat profesionálně, když polevu dáte do pevnějšího sáčku, ustřihnete mu jen malinký růžek a budete tvořit linky plynulým pohybem ruky nad plechem.
- Variabilita posypky vám umožní recept obměňovat, místo kokosu můžete zkusit mleté vlašské ořechy nebo plátky mandlí, které bábovce dodají příjemné křupnutí.
Hrnková maková bábovka: Pro nás, kdo milujeme mák, není lepší start nového dne
Bábovka na plech: Mramorová buchta z klasického těsta s krásným vzorem připomínajícím zebru
pozn. částečně upraveno AI, redakce cooky.cz, recept a foto Renata Malíková
