Houskové knedlíky nedělám často, ale jakmile je na stole svíčková, rajská nebo pečené maso se šťávou, jiná možnost vlastně ani nepřipadá v úvahu. K těmhle omáčkám patří. Vycházejí z kynutého těsta, vlažného mléka a staršího pečiva nakrájeného na kostičky. Právě to jim dává strukturu a schopnost dobře nasát omáčku.
Houskové knedlíky jsou jedna z těch příloh, které česká kuchyně drží už roky, bez okolků a bez velkých změn. Na talíři ale udělají hodně. Kdo si jednou osahá správnou hustotu těsta i dobu vaření, většinou zjistí, že na nich vlastně nic záhadného není.
Můj tip: Pečivo krájím klidně už den předem a nechám ho trochu oschnout. V těstě pak drží líp a knedlík uvnitř nepůsobí těžce.
Proč jsou houskové knedlíky tak pevnou součástí české kuchyně
Houskový knedlík patří k jídlům, bez kterých si českou kuchyni člověk představí jen stěží. Receptové zdroje zaměřené na tradiční vaření ho spojují hlavně s omáčkami, pečeným masem a drůbeží. Sedí to. Je měkký, ale drží tvar, a šťávu vezme dobře. Proto se tak často objevuje u nedělních obědů, které se v domácnostech vaří po generace.
Rozdíl, který uvádějí kuchařské prameny, je taky docela podstatný: ne každý kynutý knedlík je houskový a ne každý houskový musí být nutně kynutý. U houskového knedlíku je zásadní právě pečivo nakrájené na kostičky. Těsto odlehčí a po rozkrojení vytvoří typickou mozaiku. I proto se doporučují spíš starší rohlíky nebo housky než úplně čerstvé pečivo.
Recept na poctivé houskové knedlíky lehké jako obláček
Tenhle recept je napsaný pro klasický rodinný oběd. Hodí se ke svíčkové, rajské, koprovce i ke kachně se zelím.
Počet porcí: 8–10 porcí jako příloha
Celkový čas: asi 90 minut
Ingredience pro přípravu
- 500 g hrubé mouky
- 300 ml vlažného mléka
- 25 g čerstvého droždí
- 1 vejce
- 1 lžička soli
- 2 ks starších rohlíků nebo housek
- 1 špetka cukru
- 1 lžíce oleje
Postup přípravy houskových knedlíků rychle a jednoduše
1. Droždí rozdrobte do misky, přidejte špetku cukru, pár lžic vlažného mléka a trochu mouky. Promíchejte a nechte na teplém místě vzejít kvásek. Zabere to asi 10 minut.
2. Do větší mísy prosejte hrubou mouku, přidejte sůl, vejce, olej, zbytek mléka a hotový kvásek. Vypracujte měkké, pružné těsto. Když bude působit moc řídké, přisypávejte mouku po troškách. Ne víc, než je nutné. Přikryté těsto nechte v teple kynout cca 1 hodinu.
3. Rohlíky nebo housky nakrájejte na malé kostičky. Jestli jsou dost čerstvé, nechte je chvíli proschnout. Pak je zapracujte do těsta tak, aby byly rozložené pokud možno rovnoměrně.
4. Vykynuté těsto rozdělte na 2 stejně velké díly. Z každého vytvarujte podlouhlý váleček. Není potřeba je dělat zbytečně tlusté, při vaření ještě nabydou.
5. Ve větším hrnci přiveďte k varu osolenou vodu. Knedlíky do ní opatrně vložte. Vařte je na mírném varu zhruba 8 až 10 minut z jedné strany, potom je obraťte a vařte dalších 8 až 10 minut.
Prvorepubliková koprová omáčka podle receptu pana Šroubka: Chutná stejně poctivě jako v roce 1926
6. Jestli si chcete být jistí, jeden knedlík po vytažení lehce stiskněte. Měl by být pružný a neměl by se propadat. U větších kusů pomůže i zkouška špejlí, která má po vpichu vyjít bez nalepeného syrového těsta.
7. Uvařené knedlíky hned propíchejte špejlí nebo vidličkou, aby z nich odešla pára. Je to starý kuchyňský trik, na který nedám dopustit. Když se neudělá, knedlík může uvnitř zvlhnout a srazit se.
8. Krájejte nití nebo ostrým nožem navlhčeným v horké vodě. Podávejte hned, dokud jsou nadýchané a teplé. Zbytky dejte do lednice a druhý den je opečte na pánvi nebo z nich udělejte knedlíky s vejci.
Tipy redakce, které se hodí znát k přípravě knedlíků
- Na knedlíky se nejlépe hodí starší pečivo. Čerstvé bývá v těstě moc měkké a výsledek pak není tak pěkně kyprý.
- Když těsto lepí, přidávejte mouku jen střídmě. Příliš husté těsto udělá knedlíky těžké.
- Knedlíky nevařte v prudce klokotající vodě. Mírný var je jistější a tvar zůstane hezčí.
- Nakrájené knedlíky lze krátce ohřát v páře. Znovu změknou a nevyschnou.
- Když nějaké knedlíky zbudou, nakrájejte je hned po vychladnutí na plátky a dejte do krabičky. Druhý den se mnohem líp opékají a nenasáknou tolik tuku. U nás doma po nich bývá v téhle podobě větší sháňka než po čerstvých.
Tradiční hovězí roštěná, kde měkké maso a domácí knedlík vytvoří sytý sváteční oběd
