Sotva jsem se vrátila z dovolené, už mě v kuchyni čekalo jedno velké letní překvapení. Na lince na mě doslova přiletěla čerstvá domácí cuketa od rodiny, takže o dnešním menu bylo okamžitě a bez dlouhého přemýšlení rozhodnuto. Karbanátky v jakékoliv podobě naprosto miluji, ale tentokrát jsem dostala chuť je udělat trochu jinak než minule. Úplně jsem vynechala dříve zkoušený nastrouhaný salám a místo něj jsem vsadila na poctivou orestovanou slaninu s cibulkou. Tato drobná změna pozvedla obyčejné zeleninové placičky na naprosto novou úroveň a vytvořila jídlo, po kterém se u stolu jen zaprášilo.
Kombinace jemné nastrouhané cukety, voňavé slaniny a rozteklého sýra uvnitř křupavé kůrky je zkrátka sázka na jistotu. Aby byl nedělní oběd kompletní a dokonale vyvážený, doplnila jsem je o sametově jemnou smetanovou bramborovou kaši a osvěžující, lehký zeleninový salátek. Celé jídlo působí skvěle domácky, je plné barev a skvěle využívá sezónní zeleninu, která je v tomto období nejchutnější.
Můj tip zní: Po nastrouhání cuketu opravdu důkladně osolte a nechte ji na sítku minimálně deset minut odpočívat, abyste z ní následně mohli vymačkat co nejvíce přebytečné vody, díky čemuž pak nespotřebujete zbytečně mnoho mouky na zahuštění.
Recept na smažené cuketové placky s orestovanou slaninkou
- Celková délka přípravy včetně smažení: 45 minut
- Počet porcí z celé dávky: 4 porce
Ingredience potřebné k přípravě
- 1 středně velká čerstvá cuketa
- 100 g anglické slaniny vcelku
- 1 střední žlutá cibule
- 100 g polotvrdého sýra eidam
- 2 stržky voňavého česneku
- 1 hrst čerstvé hladkolisté petrželky
- 2 čerstvá vajíčka
- 4 lžíce polohrubé mouky na zahuštění a obalování
- 2 vajíčka na obalení
- 5 lžic jemné strouhanky na obalení
- 3 lžíce vepřového sádla na smažení
- 1 špetka mletého černého pepře
- 1 lžička soli na vymačkání cukety
- 4 velká rajčata na salát
- 1 hadová okurka na salát
- 1 červená cibule na salát
- 1 lžíce kvasného octa na dochucení salátu
Postup při přípravě cuketových karbanátků
1. Nejprve omytou cuketu nastrouhejte na hrubém struhadle do mísy, zasypte lžičkou soli, promíchejte a nechte chvíli pustit vodu.
2. Mezitím si slaninu nakrájejte na drobné kostičky a oloupanou žlutou cibuli nasekejte nadrobno.
3. Na suché pánvi nechte slaninu opéct dokřupava, přisypte k ní cibuli a společně restujte, dokud cibulka krásně nezezlátne.
4. Orestovanou směs slaniny a cibule odstavte z plotny a nechte ji v misce zcela vychladnout na pokojovou teplotu.
5. Nyní se vraťte k cuketě, vezměte ji po hrstech a přes jemné síto nebo čistou utěrku z ní silou vymačkejte veškerou přebytečnou tekutinu.
6. Vymačkanou cuketovou dužinu vložte do čisté mísy, přidejte k ní nastrouhaný sýr a zchladlou slaninu s cibulkou.
7. Do směsi prolisujte stržky česneku, přidejte nadrobno nasekanou čerstvou petrželku a vše bohatě ochuťte mletým černým pepřem.
8. Vzhledem k přítomnosti slané slaniny a sýra už celou směs do karbanátků vůbec nemusíte znovu solit.
Kapustové karbanátky s hedvábnou bramborovou kaší: Recept, který dokazuje, že z jednoduché zeleniny vznikne výborné jídlo
9. Do základu vyklepněte dvě čerstvá vajíčka a postupně přisypávejte polohrubou mouku, dokud nezískáte polotuhou tvárnou hmotu.
10. Z hotového těsta tvarujte navlhčenýma rukama úhledné kulaté karbanátky o tloušťce zhruba dva centimetry.
11. Každý kousek postupně obalte v klasickém trojobalu, tedy nejprve v polohrubé mouce, poté v rozšlehaných vajíčkách a nakonec v jemné strouhance.
12. V pánvi si rozehřejte dostatečné množství vepřového sádla a karbanátky na něm pozvolna smažte z obou stran dozlatova.
Prozatím uděláme salátek
13. Během smažení si připravte salát z pokrájených rajčat, okurky a červené cibule, který jemně dochuťte octem, solí a pepřem.
14. Uvařené brambory rozmačkejte s teplým mlékem a kouskem másla na hladkou, nadýchanou smetanovou kaši.
15. Hotové karbanátky nechte krátce okapat na papírovém ubrousku a ihned podávejte s připravenou kaší a čerstvým zeleninovým salátkem.
Tipy redakce:
- Pokud chcete, aby byla smetanová kaše ještě luxusnější, přidejte do ní místo klasického mléka kelímek ohřáté smetany ke šlehání.
- Sýr do karbanátků vybírejte spíše s vyšším obsahem tuku, například pětačtyřicetiprocentní eidam nebo goudu, které se v těstě nádherně rozpustí.
- Do zeleninového salátu můžete pro zvýraznění chuti přidat pár kapek kvalitního olivového oleje a trochu čerstvého kopru.
- Sádlo na smažení zbytečně nepřepalujte, karbanátky potřebují trochu času, aby se sýr uvnitř stihl propéct a těsto nezůstalo syrové.
- Jestliže dáváte přednost odlehčené verzi jídla, můžete obalené placičky vyskládat na plech a upéct v troubě rozpečené na dvě stě stupňů.
Fašírky z mletého masa s majoránkou a hořčicí chutnají nejlíp po starém způsobu: S kaší a okurkou na talíři a pocitem, že některá jídla jsou prostě dokonalá a nemá cenu je měnit
