Musím přiznat jednu věc: jogurtových langošů jsme kdysi nasmažili stovky. A právě proto vím, že bývají měkké, na povrchu křupnou a po usmažení nepůsobí těžce. Zkrátka přesně tak, jak mají langoše chutnat. U nás doma obvykle končí s česnekem, kečupem a sýrem, ale obstojí i s tatarskou omáčkou. Já je mám nejradši se zakysanou smetanou a sýrem.
Je to poctivé domácí jídlo, které nezabere moc času a udělá radost dětem i dospělým. Vím to z praxe, protože jsme je kdysi připravovali jako pohoštění na různé slavnosti a závody. Mizely tak rychle, že se nestíhalo smažit. Tenhle postup funguje i pro obyčejnou večeři, stejně jako o víkendu, kdy je v kuchyni trochu těsno a každý chce svůj langoš jinak. Jogurt dodá těstu měkkost a pružnost, takže se placky při tvarování netrhají a po usmažení nezůstávají tvrdé.
Můj osvědčený trik: Bochánky nerozvaluji válečkem úplně na tenko. Raději je prsty roztahuji od středu ke krajům. Uprostřed nechám těsto slabší, okraje o něco silnější.
Langoše mají středoevropský původ a jogurt jim svědčí
Langoše si většina lidí spojí se stánkem, koupalištěm nebo poutí. Doma ale mají své místo už dlouho. V různých podobách se připravují napříč střední Evropou a u nás se z nich postupně stala oblíbená rychlá večeře i víkendová klasika. Základ bývá z kynutého těsta, které si řekne o čas. Jogurtová verze je v tomhle směru o něco praktičtější.
Právě jogurt v těstě odvede dost práce. Přidá mu jemnost a vláčnost, jak ukazují i různé receptové varianty na českých kulinářských webech. Někde se langoše dělají s droždím, jinde bez kynutí a jen s práškem do pečiva. Já zůstávám u droždí, protože těsto má lepší chuť i strukturu. Jogurt mu k tomu přidá to, co mám u langošů nejradši: měkký střed a pěkně zlatý povrch.
Recept na vzdušné domácí langoše z jogurtového těsta
Tento recept vychází z klasických smažených langošů s česnekem, kečupem a sýrem. Připravíte z něj přibližně 18 středních kusů, takže se hodí i pro větší rodinu nebo návštěvu.
Doba přípravy těsta: 20 minut
Kynutí: 60 minut + 15 minut
Smažení: 15 až 20 minut
Počet porcí: 18 středních langošů
Ingredience pro přípravu
- 400 g hladké mouky
- 150 g bílého jogurtu
- 20 g čerstvého droždí
- 150 ml vlažné vody
- 1 lžíce cukru
- 1 lžíce oleje
- špetka soli
Potření a dokončení
- 4 až 6 stroužků česneku
- 3 lžíce vody
- špetka soli
- 150 až 200 g strouhaného sýra
- kečup podle chuti
- tatarská omáčka podle chuti
- olej na smažení
Postup přípravy jogurtových langošů
1. Nejdřív si připravte kvásek. Do menší misky rozdrobte droždí, přidejte cukr, trochu vlažné vody a lžičku mouky. Promíchejte a nechte stát na teplém místě asi 10 až 15 minut, až se na povrchu udělá čepička.
2. Do větší mísy nasypte zbytek hladké mouky, přidejte jogurt, olej, špetku soli a hotový kvásek. Přilijte zbytek vlažné vody a vypracujte těsto. Má být měkké, pružné a jen lehce lepivé.
3. Pokud bude těsto působit moc tuze, přidejte po troškách ještě trochu vody. Když se bude lepit víc, než je příjemné, zapracujte trochu mouky. Tady se vyplatí nespěchat.
4. Mísu přikryjte utěrkou a nechte těsto v teple kynout asi 1 hodinu. Mělo by viditelně zvětšit objem. Jogurtové těsto bývá po vykynutí hezky vláčné a pod rukama poddajné.
5. Vykynuté těsto rozdělte na 18 bochánků. Rozložte je na lehce pomoučenou plochu, přikryjte utěrkou a nechte ještě asi 15 minut odpočinout. Pak se s nimi pracuje daleko líp.
6. Každý bochánek roztáhněte do placky. Střed nechte tenčí, okraje o něco silnější. Někdo uprostřed udělá malý otvor, já ho většinou vynechávám a funguje to i bez něj.
Dvě verze langošů: Langoše s česnekem a sýrem a langoše plněné šunkou a sýrem
7. Ve vyšší pánvi nebo kastrolu rozehřejte větší vrstvu oleje. Není nutné, aby v něm langoš úplně plaval, ale dno musí být dobře pokryté. Olej má být opravdu horký, jinak těsto nasaje víc tuku, než je potřeba.
Usmažíme dozlatova
8. Langoše smažte po jednom nebo po dvou, podle velikosti nádoby. Z každé strany jim stačí zhruba 1 až 2 minuty, až jsou pěkně zlaté. Obracejte je opatrně, těsto je měkké.
9. Hotové kousky pokládejte na papírovou utěrku, aby se odsál přebytečný olej. Tenhle krok dělám pokaždé, i když je kolem trochu shon. Je to maličkost, ale na výsledku je poznat.
10. Mezitím si připravte česnekovou pastu. Prolisujte česnek, přidejte trochu soli a pár lžic vody. Někdo přidává i trochu oleje, já zůstávám u jednodušší verze.
Už jenom ochutíme
11. Ještě teplé langoše potřete česnekem, potřete nebo pokapejte kečupem a zasypte strouhaným sýrem. Kdo má radši výraznější chuť, může přidat i trochu tatarské omáčky.
12. Podávejte hned, dokud jsou langoše měkké a teplé. Pokud nějaký zůstane, dejte ho do lednice a druhý den krátce prohřejte na pánvi nasucho nebo v troubě. U pečené verze se obvykle používá zhruba 180 °C a několik minut, ale čerstvě usmažené jsou prostě nejlepší.
Rady z redakční kuchyně
- Horký olej je základ: Když není dost rozehřátý, langoše ztěžknou a nasáknou víc tuku. Malý kousek těsta by měl po vložení hned začít syčet.
- Jogurt vytáhněte předem: Studený přímo z lednice zpomalí kynutí. Stačí ho nechat chvíli na lince.
- Sýr nasypte na horký langoš: Lehce povolí a líp se spojí s česnekem i kečupem. Doma to tak máme nejradši.
- Placky nepřetěžujte: Když dáte moc omáčky najednou, langoš změkne víc, než je potřeba. Lepší je dochutit ho až na talíři.
Ty nejlepší domácí langoše se připravují bez smažení: Fantastická večeře, po které nepřiberete ani deka
