Kdysi, co si pamatuji, bylo toto jídlo pouze v nabídce asijských bister a restaurací, dnes si jej s velkou chutí připravujeme i doma. Smažené nudle s kuřecím masem a zeleninou jsou syté, barevné a doma mizí z pánve skoro stejně rychle, jako se připraví. Velkou roli v tom hraje marináda z obou sójových omáček, vejce, solamylu a špetky jedlé sody; maso zůstane měkké a nudle po krátkém opečení chutnají výrazně líp.
Jídlo je celkem variabilní a dovoluje nám při jeho přípravě improvizovat podle toho, co právě naše lednice nabízí. Týká se to hlavně zeleniny, ale někdy i masa. Já držím základ většinou stejný: kuřecí maso, čínské nudle, cibule, pórek, paprika a mrkev. Když je po ruce cuketa nebo hrst klíčků, přidám je taky. Důležité je pánev nepřecpat. Každá surovina pak dostane prostor a ve výsledku se nic nevaří ve vlastní šťávě, ale hezky se orestuje.
Můj tip je jednoduchý: Pokud máte čas, nechte maso marinovat klidně déle než 2 hodiny. U kuřecích prsou je to znát. Změknou, natáhnou chuť a při rychlém smažení se tolik nevysuší.
Nudle z pánve chutnají nejlépe, když se jednotlivé části nepřevaří
Smažené nudle patří k jídlům, kde rozhoduje rychlost a pořadí kroků. V domácích postupech se pořád dokola vrací jedna věc: nudle se uvaří zvlášť, zelenina se restuje zvlášť a maso často taky. Až potom se všechno spojí na jedné pánvi. Díky tomu zůstane zelenina lehce křupavá a maso šťavnaté.
Škrob tu má svou roli taky. V některých verzích se přidává proto, že při restování vytvoří jemně opečený povrch a jídlo dostane chuť, kterou známe z woků a pánví. U domácí varianty to funguje podobně. Když nudle po slití propláchnete studenou vodou a pak je krátce opečete s trochou sójové omáčky, neslepují se a mnohem líp se s nimi pracuje.
Recept na smažené nudle s kuřecím masem a zeleninou
Tohle je poctivá domácí verze, kterou připravuji na větší pánvi pro celou rodinu. Chuť je plná, ale suroviny jsou úplně běžné.
Doba marinování: 2 hodiny
Doba přípravy: 25 minut
Počet porcí: 4 porce
Ingredience pro přípravu
- 500 g kuřecích prsou
- 300 g čínských nudlí
- 1 ks cibule
- 1 ks pórku
- 1 ks červené papriky
- 1 ks mrkve
- 2 stroužky česneku
- 1 ks vejce
- 1 lžíce solamylu
- 1/2 lžičky jedlé sody
- 3 lžíce světlé sójové omáčky
- 2 lžíce tmavé sójové omáčky
- 1 lžička kurkumy
- 1 lžička sušeného zázvoru
- 1 špetka chilli, sůl, pepř a slunečnicový olej na smažení
Postup přípravy bleskových smažených nudlí na asijský způsob
1. Kuřecí prsa nakrájejte na tenké menší kousky a dejte je do mísy. Přidejte 1 lžíci tmavé sójové omáčky, 1 lžíci světlé sójové omáčky, vejce, solamyl, jedlou sodu, kurkumu, zázvor, chilli, sůl a pepř. Všechno dobře promíchejte a dejte do lednice aspoň na 2 hodiny.
2. Mezitím si připravte zeleninu. Cibuli nakrájejte na proužky, pórek na půlkolečka, papriku na menší kostičky a mrkev nahrubo nastrouhejte. Česnek nasekejte nebo prolisujte.
3. Nudle uvařte v osolené vodě podle návodu na obalu. Pak je sceďte, propláchněte studenou vodou a nechte pořádně okapat. Tenhle krok nepřeskakuji, protože se pak na pánvi méně lepí.
4. Na široké hlubší pánvi nebo ve woku rozehřejte trochu oleje a vsypte okapané nudle. Krátce je orestujte, přidejte 1 lžičku světlé sójové omáčky a 1 lžičku tmavé sójové omáčky, promíchejte a dejte stranou.
5. Do stejné pánve přidejte znovu trochu oleje a zprudka opečte naložené kuřecí maso. Restujte jen tak dlouho, aby bylo zatažené, měkké a lehce zezlátlo. Potom ho vyjměte bokem.
6. Na pánev dejte cibuli, pórek, papriku, mrkev a česnek. Restujte krátce, zhruba 3 až 5 minut, aby zelenina změkla jen částečně a zůstala trochu křupavá.
7. K zelenině přidejte 1 lžičku světlé sójové omáčky a promíchejte. Kdo chce výraznější chuť, může přidat ještě špetku chilli. Já to doma dávám opatrně, protože děti snesou jen lehce pikantní verzi.
8. Vraťte do pánve opečené maso a nakonec i nudle. Všechno důkladně promíchejte a ještě 1 až 2 minuty společně prohřejte, aby se chutě spojily.
9. Hotové smažené nudle s kuřecím masem a zeleninou podávejte hned, dokud jsou šťavnaté a voňavé. Když něco zbude, dejte porci do krabičky do lednice a snězte ji ideálně do druhého dne.
Rady z domácí kuchyně
- Pokud chcete chuť ještě trochu posunout, zakápněte hotové nudle pár kapkami citronové šťávy. Není to nutné, ale jídlo se tím hezky osvěží.
- Zeleninu krájejte spíš na tenčí kousky. Na pánvi je pak hotová rychle a nepustí tolik vody.
- Když se vám nudle po uvaření lepí, promíchejte je po slití s kapkou oleje a nechte je chvíli rozprostřené.
- Když vím, že budu večer vařit ve spěchu, naložím maso už ráno. Večer pak jen uvařím nudle, orestuji zeleninu a za chvíli je hotovo. U tohohle jídla je příprava předem půl úspěchu.
Smažené nudle s masem, křupavými bambusovými výhonky a arašídy: Asijská symfonie chutí z pánve wok
