Kokos na povrchu lehce chytne zlatou barvu, krém se mezi dva plátky rozprostře přesně tak akorát a na talířku působí kokosové laskonky vždycky trochu slavnostně. Zároveň je na nich něco prostého, co rovnou vybízí ke kousnutí. Základem je kokosový korpus z bílků a cukru – křehký, lehce žvýkavý, s jemným krémem si sedne hned.
Laskonky mají jednu výhodu: vypadají jako zákusek z vitríny, ale doma se dají zvládnout, když se člověk drží pár základních věcí. Jen je potřeba dobře vyšlehat bílky, korpusy nepřesušit v troubě a nechat hotové kousky chvíli odležet. Nejlepší bývají druhý den, kdy krém zvláční skořápky přesně tak, jak má. Pokud chcete chuť posunout o krok dál, přidejte do krému lžičku karamelového salka nebo trochu jemně mletých arašídů.
Recept na domácí kokosové laskonky s jemným krémem
Počet porcí: 10 až 12 laskonek
Ingredience pro přípravu
Kokosové korpusy:
- 3 bílky
- 113 g krystalového cukru
- 63 ml vody
- 113 g krystalového cukru na sirup
- 65 g jemně strouhaného kokosu
- 1 špetka soli
Krém:
- 150 g změklého másla
- 180 g karamelového salka nebo hustého karamelového krému
- 1 lžička vanilkového extraktu
- 1 až 2 lžíce jemně mletých arašídů nebo kokosu podle chuti
Postup přípravy plněných kokosových laskonek
1. Připravte si dva plechy s pečicím papírem a troubu předehřejte na 150 °C. Na papír si klidně tužkou naznačte menší ovály nebo kolečka, aby měly laskonky podobnou velikost.
2. Do dokonale čisté mísy dejte bílky se špetkou soli a začněte šlehat na střední otáčky. Jakmile zbělají a drží stopu, pokračujte dál do pevnější pěny.
3. V rendlíku svařte 63 ml vody a 113 g cukru na hustší sirup. Není nutné vytahovat teploměr, doma většinou stačí, když sirup krátce probublá a trochu zhoustne.
4. Do vyšlehaných bílků postupně zašlehejte prvních 113 g cukru. Pak tenkým pramínkem vlévejte horký cukrový sirup a šlehejte, dokud směs nezesklovatí, neztuhne a aspoň trochu neodlehne od horka.
5. Nakonec vařečkou nebo stěrkou opatrně vmíchejte jemně strouhaný kokos. Už to zbytečně neobracejte, hmota má zůstat vzdušná.
6. Přeneste ji do cukrářského sáčku, nebo ji na plech nanášejte lžící. Tvořte menší ovály či kolečka, vždy dvě stejně velké poloviny na jednu laskonku.
7. Pečte při 150 °C asi 15 až 18 minut. Korpusy mají být na povrchu jen lehce zlatavé, ne tmavé. Po upečení je nechte úplně vychladnout, jinak se budou lámat.
8. Mezitím připravte krém. Změklé máslo vyšlehejte do světlé pěny, potom po lžících zašlehejte karamelové salko nebo karamelový krém a nakonec přidejte vanilku. Pokud chcete plnější chuť, vmíchejte lžíci jemně mletých arašídů nebo trochu kokosu.
9. Vychladlé korpusy spárujte podle velikosti. Na jednu polovinu nastříkejte nebo rozetřete krém a přiklopte druhou částí. Netlačte, jsou křehké.
10. Hotové kokosové laskonky s krémem dejte aspoň na 1 hodinu do chladu. Podávejte je ke kávě nebo při návštěvě. V uzavřené krabičce vydrží v lednici přibližně 2 až 3 dny a druhý den bývají opravdu nejlepší.
Tipy redakce k přípravě lákavých laskonek
Stejná velikost korpusů: Když si tvary předkreslíte na pečicí papír, laskonky se líp spojují a na talířku vypadají upraveněji.
Nepřepékat: U kokosu je to zrádné. Stačí pár minut navíc a jemná chuť se zbytečně překlápí do tmavšího tónu. Sledujte hlavně okraje.
Krém podle chuti: Karamelový krém je klasika, ale funguje i kávový nebo lehce arašídový. Právě tyhle obměny se v domácích receptech objevují dost často.
Odležení dělá hodně: Čerstvě slepené laskonky jsou křehčí. Po odležení se krém spojí s korpusem a zákusek se jí mnohem příjemněji.
Pokud chcete, aby krém působil jemněji a nebyl tolik sladký, přidejte do něj malou špetku soli. U kokosových laskonek to udělá překvapivě velký rozdíl.
Ořechové laskonky s jemným čokoládovým krémem
Domácí zmrzlina Raffaello: Luxusní kokosové osvěžení s křupavou mandlí
Zdroj a foto: Se souhlasem Evelina
