Trubičky plněné sněhem a různými krémy asi zná kde kdo. Já jsem ale donedávna neznala ty ze šlehačkového těsta, a tak se o tenhle recept chci podělit. Třeba vám sedne stejně jako mně. Těsto je křehké, dobře se s ním pracuje a díky bílkovému sněhu působí trubičky i docela svátečně. Rozdíl dělá hlavně těsto se smetanou ke šlehání a sníh šlehaný nad párou, který drží tvar a zůstává lesklý.
Těsto může klidně odpočívat přes noc v lednici a druhý den už jen vyválíte plát, nakrájíte proužky a motáte. A vůně při pečení? To je přesně ten typ, kvůli kterému se člověk začne do kuchyně vracet i bez důvodu.
Můj tip: Trubičky sundávejte z formiček ještě vlažné. Jakmile úplně vychladnou, bývají křehčí a práce s nimi je zbytečně nepraktická.
Recept na křehké domácí trubičky ze šlehačkového těsta
Počet porcí: zhruba 30 až 40 trubiček
Ingredience pro přípravu
Těsto:
- 400 g hladké mouky
- 250 g másla nebo Hery
- 2 žloutky
- 1 špetka soli
- 200 ml smetany ke šlehání, ideálně 33%
- 1 vejce na potření
Bílkový sníh:
- 6 bílků
- 400 g cukru krupice
- 1 lžíce citronové šťávy
- 1 špetka kyseliny citronové
Postup přípravy retro trubiček se sněhem
1. Do mísy dejte hladkou mouku, na kousky nakrájené máslo, žloutky, sůl a šlehačku. Rukama nebo robotem rychle vypracujte hladké těsto. Když se začne lepit, lehce podsypte moukou, ale nepřehánějte to.
2. Hotové těsto zabalte do fólie a dejte do lednice alespoň na 2 hodiny. Když je čas, nechávám ho přes noc. Druhý den se s ním pracuje ještě líp.
3. Připravte si trubičkové formičky a lehce je potřete tukem. Někdo používá zbytek papírku od másla, já většinou vezmu mašlovačku a kapku oleje. U další várky už to často není potřeba, těsto je samo o sobě dost tučné.
4. Odleželé těsto rozválejte na tenký plát. Nakrájejte ho na proužky široké asi 2 až 2,5 cm a každý proužek natočte na formičku tak, aby se jednotlivé části lehce překrývaly.
5. Trubičky skládejte na plech vyložený pečicím papírem. Povrch potřete rozšlehaným vejcem, díky tomu budou po upečení hezky zlaté.
Zlato od včelaře na talíři: Tajemství dokonalých medových trubiček s karamelovým krémem
6. Pečte v troubě předehřáté na 180 °C asi 20 minut, až budou trubičky zlatavé. Každá trouba peče trochu jinak, poslední minuty je lepší hlídat.
7. Upečené trubičky nechte krátce zchladnout a ještě vlažné je opatrně stáhněte z formiček. Tady to jde většinou nejlíp a bez zbytečného lámání.
Mezitím si připravte bílkový sníh
8. Do kovové nebo skleněné mísy dejte bílky, cukr krupici a špetku kyseliny citronové. Začněte šlehat, až směs zesvětlá a začne houstnout.
9. Mísu postavte nad páru a pokračujte ve šlehání přibližně 10 až 15 minut. Sníh musí být pevný a lesklý. Nakonec přidejte citronovou šťávu a ještě krátce došlehejte.
10. Hotový sníh přendejte do cukrářského sáčku a naplňte jím vychladlé trubičky z obou stran. Pokud chcete čistší výsledek, použijte hladkou nebo hvězdicovou špičku.
11. Trubičky podávejte až po naplnění, ideálně ten samý den, kdy jsou nejkřehčí. Uložit je můžete do chladu, ale spíš v jedné vrstvě, aby se neotlačily. Nenaplněné korpusy vydrží v uzavřené dóze i několik dní.
Rady šikovné hospodyňky k trubičkám ze šlehačkového těsta
- Pokud se vám těsto při válení vrací, nechte ho pár minut povolit a pak pokračujte.
- Sníh šlehejte nad mírnou párou, ne nad prudce vroucí vodou. Potřebuje čas, ne spěch.
- Jestli chcete trubičky slavnostnější, můžete kraje po naplnění lehce posypat moučkovým cukrem.
- Na větší chystání dopředu si upečte korpusy den předem a plňte až v den podávání.
- Pokud chcete, aby byl bílkový sníh opravdu hladký a bez krupiček, hlídejte, aby se cukr při šlehání nad párou co nejlépe rozpustil. Mezi prsty pak směs nesmí zrnit. Právě to dělá rozdíl mezi obyčejnou náplní a pěkně lesklým sněhem, který drží tvar.
Cukroví, zvané Šiška někde také Rohy – jedná se o křehké trubičky se sladkým krémem a okrajem máčeným v čokoládě
