Vepřové na zelenině s rýží recept

Dnešní kuchyně nabízí všelijaké moderní recepty a většina z nás sahá po jiných druzích masa než zrovna po vepřové pleci. Jenže občas přijde chuť i na ni, a upřímně – znám dost lidí, kteří ji mají vůbec nejraději. Pak už jde hlavně o to, připravit ji tak, aby chutnala. Vepřové na zelenině je syté, poctivé jídlo a přitom nic složitého, co by zabralo půl dne. Hodně udělá už krátké naložení masa do sójové omáčky, oleje a česneku. Maso pak bývá měkčí, výraznější a omáčka má lepší základ.

Tenhle pokrm se obejde bez velkého vymýšlení i bez exotických surovin. Půl kila vepřové plece, trochu kořenové zeleniny, cibule a slanina. To úplně stačí na normální rodinný oběd, bez zbytečné parády navíc. Někdy přidám i kousek papriky, protože k masu sedí a v podobných receptech se objevuje často. Základ ale pořád stojí na mrkvi a celeru.

Můj tip je jednoduchý: Pokud je čas, naložte maso už den předem. Druhý den se s ním pracuje lépe a chuť bývá plnější.

Proč vepřové se zeleninou mají Češi tolik rádi

Podobné recepty mají v českých kuchyních své místo už dlouho. Vepřové maso patří mezi běžné suroviny a spolu s cibulí, mrkví, celerem nebo paprikou z něj vznikne oběd, který zasytí a zároveň nestojí moc peněz. V řadě domácích verzí se maso krájí na nudličky nebo menší kostky, aby bylo rychleji hotové a lépe převzalo chuť z omáčky.

Recept na poctivé vepřové na zelenině s rýží

Doba přípravy: zhruba 25 minut
Doba dušení: asi 60 minut
Počet porcí: 4 porce

Ingredience pro přípravu

Maso:

500 g vepřové plece
1 lžíce sójové omáčky
1 lžíce oleje
2 stroužky česneku

Základ:

100 g slaniny
1 velká cibule
1 lžíce plnotučné hořčice
2 mrkve
1 menší kus celeru
2 lžíce hladké mouky
2 lžíce másla nebo sádla na jíšku
500 ml vývaru nebo horké vody, podle potřeby i více
1 špetka mletého pepře
1 špetka chilli nebo pár kapek chilli omáčky
sůl podle chuti
250 g rýže

Postup přípravy vepřové plece se slaninou na kořenové zelenině

1. Vepřovou plec nakrájejte na menší nudličky nebo kostky. Promíchejte ji se sójovou omáčkou, olejem a prolisovaným česnekem. Přikryjte a nechte ideálně přes noc v lednici, ale stačí i několik hodin.

Zdroj: Pohled 111, Creative Commons Attribution-Share Alike 4.0, Vepřovou plec nakrájíme na plátky nebo kostky

2. Uvařte si rýži podle zvyku, klidně až ke konci vaření masa. Já ji dělám v osolené vodě tak, aby byla sypká a nelepila se. K omáčce je to podle mě nejlepší varianta.

3. Slaninu nakrájejte na malé kostičky a dejte ji do širšího hrnce nebo hlubší pánve. Nechte ji pomalu pustit tuk. Pak přidejte nadrobno nakrájenou cibuli a restujte ji dozlatova.

4. K cibuli se slaninou přidejte naložené maso a zprudka ho opečte ze všech stran. To je důležitý krok, protože maso získá barvu a základ nebude mdlý. Vmíchejte hořčici a krátce ji nechte rozvonět.

5. Mrkev nakrájejte na tenčí kolečka nebo menší hranolky, celer na drobné kostičky. Přidejte zeleninu k masu, promíchejte a ještě 3 až 4 minuty společně restujte.

Zalijte vývarem a duste

6. Zalijte vše horkým vývarem nebo vodou tak, aby bylo maso téměř ponořené. Stáhněte plamen, přiklopte a duste asi 50 až 60 minut, dokud není vepřová plec měkká. Občas promíchejte a podle potřeby dolijte trochu tekutiny.

7. Mezitím připravte jíšku. Na malé pánvi rozehřejte máslo nebo sádlo, přidejte hladkou mouku a míchejte, dokud jíška nezezlátne. Nemá být tmavá, spíš jen světle zlatá.

8. Hotovou jíšku vmíchejte do dušeného masa se zeleninou. Dobře rozmíchejte, aby v omáčce nezůstaly hrudky, a ještě asi 10 minut provařte. Omáčka tím zhoustne a zjemní se.

9. Nakonec dochuťte solí, pepřem a trochou chilli. Se solí opatrně, část chuti už dodala sójová omáčka i slanina. Když chci jemnější verzi pro děti, chilli vynechám a přidám ho až dospělým na talíř.

10. Podávejte horké s uvařenou rýží. Nejlepší je čerstvě dovařené, ale bez potíží vydrží i do druhého dne v lednici. Při ohřívání přilijte lžíci vody, omáčka se znovu hezky uvolní.

Rady a tipy redakce k dokonalému úspěchu s vepřovým

Pokud nemáte vepřovou plec, použít se dá i kýta, jen plec bývá po dušení šťavnatější.
Do zeleninového základu můžete přidat i kousek papriky nebo hrst hrášku, když je zrovna potřebujete spotřebovat.
Jestli chcete omáčku hladší, část měkké zeleniny na konci lehce rozmačkejte vařečkou přímo v hrnci.
Když chci, aby bylo maso ještě měkčí a chuť víc propojená, nechám ho po dovaření deset minut dojít pod pokličkou mimo plotnu. Není to nic složitého, ale na výsledku je to znát.