Krokety má spousta lidí spojené hlavně s fritézou, olejem a zdlouhavým vařením. Tady je to ale jinak. Bramborové krokety se pečou v troubě, uvnitř je vařený hrášek i mortadela a na stole mohou být za necelou hodinu. K nim ještě rychlá jogurtová omáčka s petrželkou a vznikne jídlo, které zasytí, ale nepůsobí těžce.
Hrášek v kroketách: drobná přísada, která má smysl
Vařený hrášek v kroketách možná na první pohled nepůsobí úplně obvykle. Jenže vynechat se nevyplácí. Hrášek patří mezi výjimečně výživné luštěniny a nabízí slušné množství rostlinných bílkovin, vlákniny i vitamínů skupiny B, včetně kyseliny listové. Podle Healthline je zelený hrášek také dobrým zdrojem vitamínu K a vitamínu C, přičemž jedna porce pokryje nezanedbatelnou část denní potřeby obou.
V praxi to znamená jediné: hrášek tu není jen kvůli barvě. Do směsi přidá chuť i výživovou hodnotu. Vláknina navíc pomáhá k delšímu pocitu sytosti, takže po dvou kroketách nebudete za chvíli sahat po něčem dalším. Pokud tedy někdo pronese, že krokety jsou automaticky nezdravé, tahle varianta mu dá docela konkrétní protiargument.
Recept na zdravější bramborové krokety
Ingredience pro přípravu
Na krokety:
- Brambory – 4 ks (středně velké)
- Vařený hrášek – 140 g
- Mortadela nebo šunka – 100 g
- Vejce – 1 ks
- Strouhanka – 150 g
- Sůl – podle chuti
- Pepř – podle chuti
- Olivový olej – na potření
Na jogurtovou omáčku:
- Bílý jogurt – 150 g
- Majonéza – 1 lžíce
- Čerstvá petržel – hrst, nahrubo nasekaná
Postup přípravy jednoduchých bramborových kroket bez oleje
1. Brambory oloupu, nakrájím na větší kostky a dám je do hrnce s vodou a solí vařit, asi na 15 minut.
2. Mezitím dám vařený hrášek do misky a rozšťouchám ho šťouchadlem nebo vidličkou na hrubší kaši. Nemusí být úplně hladká, drobné kousky nevadí.
3. Mortadelu nebo šunku nakrájím na malé kostičky, zhruba půl centimetru velké.
4. Uvařené brambory sliji a přesunu do větší mísy, rozšťouchám je dohladka.
5. K bramborám přidám hráškovou kaši a promíchám.
6. Přidám vejce, sůl, pepř a nakrájenou mortadelu. Směs dobře promíchám, měla by držet pohromadě.
7. Nasypu k ní strouhanku a znovu promíchám. Výsledná hmota má být tvarovatelná, ne ale moc tuhá.
8. Předehřeji troubu na 180 °C. Plech vyložím pečicím papírem.
9. Z těsta tvaruji šišaté krokety, tedy válečky zhruba 8–10 cm dlouhé. Když se lepí na ruce, pomůže lehce si navlhčit dlaně.
10. Krokety rozložím na plech s rozestupy a každou zlehka potřu olivovým olejem. Při pečení pak chytnou zlatavou barvu a povrch bude o něco křupavější.
11. Peču při 180 °C asi 30 minut. V polovině pečení krokety obrátím, aby se propekly rovnoměrně.
12. Mezitím připravím omáčku. Do misky dám jogurt, přidám lžíci majonézy a nasekanou petržel. Promíchám a nechám do podávání v lednici.
13. Hotové krokety podávám teplé, s jogurtovou omáčkou vedle.
Co se při přípravě osvědčilo a co bych příště změnila
Poprvé jsem tyhle krokety dělala jako rychlou večeři z toho, co bylo zrovna po ruce. Kousek šunky vcelku, hrášek z mrazáku, brambory, které už bylo potřeba spotřebovat. A výsledek překvapil. Krokety z trouby jsou výrazně méně mastné než smažené, ale pořád mají pevnější povrch a při zakousnutí lehce křupnou.
Pár věcí se mi při tom osvědčilo:
- Jestli chcete ještě výrazně křupavější povrch, obalte krokety před pečením v tenké vrstvě extra strouhanky.
- Do těsta se dá přidat i strouhaný tvrdý sýr, třeba parmezán nebo eidam, asi 50 g. Chuť je pak znatelně plnější.
- Hrášek můžete nahradit vařenou kukuřicí nebo jemně nakrájenou paprikou, pokud ho doma nemáte nebo vám nesedí.
- Jogurtová omáčka chutná lépe, když ji připravíte aspoň půl hodiny předem. Petržel se do ní mezitím stihne hezky rozvinout.
Kuřecí roláda s hráškovou kaší a kroketami: Slavnostní klasika
Křupavé bramborové krokety s uzeninou: Zlatavé válečky na večerní mlsání i jako vydatná příloha k jídlu
Zdroj: Autorský text redakce Cooky.cz na základě veřejně dostupných informací z webů Healthline
