Není nad tu vůni, která se line z kuchyně, když zrovna z trouby vytahuji plech plný čerstvě upečených kynutých koláčů. U nás doma je to v podstatě malý svátek, protože koláče pro mě nejsou jen obyčejný moučník, ale symbol domova a poctivého pečení, do kterého člověk dává kus srdce. I když příprava kynutého těsta vyžaduje trochu času a trpělivosti, ten moment, kdy zakousnete do ještě vlažného koláčku s bohatou náplní a křupavou drobenkou, za to rozhodně stojí.
Vždycky se snažím, aby těsto bylo lehoučké jako obláček a náplně bylo víc než samotného těsta, protože přesně takové koláče máme nejraději. Největší odměnou je pak pohled na plnou ošatku a spokojené výrazy všech strávníků, kteří se s hrnkem mléka nebo kávy pouštějí do téhle sladké nádhery.
Můj tip zní: Aby koláče zůstaly krásně měkké a vláčné i druhý den, ihned po vytažení z trouby potřete jejich okraje směsí rozpuštěného másla s kapkou rumu; rum těsto nejen krásně provoní, ale v kombinaci s tukem ho udrží neuvěřitelně jemné.
Recept na babiččiny kynuté koláče s tvarohem, mákem, povidly a jablky
Příprava tradičních koláčů vyžaduje poctivé kynutí a pečlivou přípravu jednotlivých náplní, aby byl výsledek naprosto profesionální a chutný.
- Příprava kvásku a kynutí těsta: 90 minut
- Příprava náplní a drobenky: 20 minut
- Tvarování a zdobení koláčů: 20 minut
- Pečení v troubě: 20 minut
- Celkový čas přípravy: 150 minut
Ingredience k přípravě domácích koláčů
Těsto a drobenka:
- 500 g polohrubé mouky
- 250 ml vlažného mléka
- 30 g čerstvého droždí
- 80 g cukru krupice
- 100 g rozpuštěného másla
- 2 žloutky
- špetka soli
- 100 g hrubé mouky, 50 g cukru a 50 g másla na drobenku
Náplně (tvarohová, maková, povidlová, jablečná):
- 250 g tvarohu s cukrem a žloutkem
- 150 g mletého máku povařeného v mléce s cukrem
- 200 g švestkových povidel s rumem a skořicí
- 2 nastrouhaná jablka podušená s cukrem a skořicí
- mandle nebo rozinky na ozdobu
Postup přípravy domácích koláčů s různými náplněmi
1. Jako první krok si připravíme kvásek tak, že do misky s trochou vlažného mléka rozdrobíme čerstvé droždí, přidáme lžičku cukru a necháme na teplém místě přibližně deset minut vzejít.
2. Do velké mísy si mezitím prosijeme polohrubou mouku, přidáme špetku soli, zbytek cukru krupice, žloutky, rozpuštěné máslo a nakonec přilijeme hotový kvásek se zbytkem mléka.
3. Vypracujeme hladké a vláčné těsto, které se nelepí na stěny mísy, poprášíme ho moukou, přikryjeme čistou utěrkou a necháme na teplém místě kynout aspoň šedesát minut, dokud nezdvojnásobí svůj objem.
4. Během kynutí si připravíme jednotlivé náplně tak, aby měly čas vychladnout; mletý mák povaříme s trochou mléka a cukru do zhoustnutí, tvaroh rozmícháme s cukrem a žloutkem, povidla ochutíme rumem a skořicí a nastrouhaná jablka krátce podusíme na pánvi, aby pustila přebytečnou šťávu.
5. Z hrubé mouky, másla a cukru si v prstech vypracujeme sypkou drobenku. Vykynuté těsto přeneseme na pomoučněný vál, rozdělíme ho na stejně velké kousky, ze kterých vytvarujeme kuličky, ty přemístíme na plech a dnem skleničky do nich vytlačíme důlek, který tvoří prostor pro náplň.
Náplně dělají koláče
Kynuté koláče s čerstvým ovocem a křupavou drobenkou: Zkuste náš trik s moukou, aby těsto lépe kynulo
6. Okraje koláčů potřeme rozšlehaným vejcem a středy bohatě naplníme připraveným tvarohem, mákem, povidly nebo jablky, přičemž každou náplň můžeme ještě dozdobit mandlí nebo rozinkou.
7. Nakonec vše štědře zasypeme drobenkou a plech vložíme do trouby vyhřáté na 180 stupňů. Koláče pečeme přibližně osmnáct až dvacet minut, dokud jejich okraje nebudou krásně zlatavé.
8. Po vytažení z trouby necháme koláče krátce zchladnout na mřížce, aby se zespodu nezapařily, a můžeme je ještě lehce poprášit cukrem moučkou pro dokonalý vzhled.
Tipy redakce:
- Suroviny pokojové teploty jsou základem úspěchu u každého kynutého těsta, proto si mléko, vejce i mouku vyndejte z lednice a spíže včas, aby těsto neutrpělo teplotní šok a krásně rostlo.
- Hutnost povidel můžete vylepšit přidáním trochy drcených piškotů nebo perníku na strouhání, pokud jsou příliš řídká, čímž zabráníte jejich vytékání z koláče během pečení.
- Propláchnutí rozinek v rumu dodá koláčům s tvarohovou náplní neuvěřitelný šmrnc a aroma, které se pečením krásně rozvine a prostoupí celým moučníkem.
- Mřížka na chladnutí je skvělým pomocníkem, protože umožní vzduchu cirkulovat i pod koláčem, takže těsto zůstane krásně nadýchané a spodek nebude vlhký od páry.
- Pečení na horkovzduch vyžaduje hlídat barvu okrajů, proto koláče v polovině času v troubě zkontrolujte a případně plech otočte, aby se všechny kousky propekly rovnoměrně při teplotě 180 stupňů.
Tradiční kynuté koláče s mákem, tvarohem a rybízem pod křupavou drobenkou: Nadýchané bochánky, které vypadají jako z pouti
