Přiznávám, kynuté těsto pro mě dlouho znamenalo malou domácí zkoušku nervů. Jednou z něj byla placka, která ani poctivě nevzdechla, jindy se lepilo tak, že zůstalo všude, jen ne tam, kde mělo. Až mi jedna kamarádka ukázala tento recept: jednoduchý plechový koláč s ovocem a drobenkou, bez dlouhého hnětení a bez čekání, až těsto zdvojnásobí objem. Najednou to šlo. Koláč vyšel nadýchaný, zlatý a vůně se rozběhla bytem.
Nebe v puse
Na tomto koláči je příjemná hlavně jeho obyčejnost, žádné velké drama. Ovoce se dá použít prakticky jakékoli – jahody, borůvky, švestky, ale klidně i broskvový kompot nebo směs z mrazáku, jak to doma funguje asi nejčastěji. Klíčová je polohrubá mouka, která těstu dá správnou oporu. Není zbytečně těžké, zároveň se nerozpadá. A drobenka navrch? Tu nevynechávejte. Bez ní by to prostě nebylo ono.
Můj tip zní: Mléko na kvásek má být opravdu jen vlažné, ideálně kolem 35 až 38 stupňů, tedy příjemně teplé na dotyk, ne horké. Když ho přehřejete, kvasinky v droždí uhynou a těsto nevykyne. Raději teplotu zkontrolujte prstem nebo kuchyňským teploměrem, než abyste přišli o celou dávku.
Recept na nadýchaný ovocný koláč s křupavou drobenkou
Recept je sestavený tak, aby těsto zůstalo vláčné, ale zároveň uneslo šťavnaté ovoce. Z jednoho plechu, tedy zhruba 30 × 40 cm, vyjde koláč pro 8 až 10 porcí, pokud ho do té doby nesníte rovnou z plechu.
- Celková délka přípravy: přibližně 60 až 75 minut
Ingredience k přípravě
Kynuté těsto:
- 300 g polohrubé mouky
- 6 polévkových lžic třtinového cukru
- 125 g rozpuštěného vlažného másla
- 1 vejce
- 1/2 kostky čerstvého droždí (přibližně 21 g)
- 100 ml vlažného mléka
- špetka soli
Ovocná vrstva:
- ovoce podle chuti a sezóny – jahody, borůvky, švestky, nebo broskvový kompot a směs ovoce z mrazáku
Drobenka:
- 150 g hladké mouky
- 80 g másla (pokojová teplota)
- 60 g krupicového cukru
- špetka skořice (volitelně)
Postup přípravy kynutého koláče s křupavou drobenkou a ovocem
1. Připravte kvásek. Do vlažného mléka rozdrobte čerstvé droždí, přidejte lžičku cukru a lžičku mouky. Promíchejte a nechte zhruba 15 minut na teplém místě vzejít. Na povrchu by se měla objevit pěnivá čepice.
2. Smíchejte těsto. Do velké mísy dejte polohrubou mouku, přidejte zbytek třtinového cukru, špetku soli, vejce a vlažné rozpuštěné máslo. Přilijte kvásek a všechno vypracujte v hladké, trochu lepivé těsto.
3. Rozetřete těsto na plech. Plech nemusíte vymazávat ani vysypávat. Máslo v těstě se postará o to, aby se koláč nepřilepil. Těsto rozetřete prsty nebo lehce navlhčenou stěrkou po celém suchém plechu. Okraje trochu přitlačte nahoru, ať ovoce nevyteče.
4. Připravte drobenku. Povolené máslo, mouku, cukr a případně skořici promněte prsty, dokud nevznikne hrubá drobenka.
5. Poklaďte ovocem. Na těsto rozložte ovoce rovnoměrně. Jahody překrojte napůl, borůvky nechte celé, švestky nakrájejte na čtvrtiny a odstraňte pecky. Pokud použijete mražené ovoce, nerozmrazujte ho, dejte ho rovnou na těsto. Jen počítejte s tím, že koláč bude o něco „mokřejší“.
Kynutý táč z babiččiny trouby: Nadýchaný moučník s ovocem a drobenkou, který voní celým domem
6. Zasypte drobenkou. Drobenku rozprostřete přes celý povrch ovoce. Klidně jí dejte víc, než by se zdálo nutné.
Necháme dokynout a upečeme
7. Nechte krátce kynout. Plech přikryjte utěrkou a nechte těsto odpočívat jen po dobu, než se trouba předehřeje na 185 stupňů. Tedy asi 10 až 15 minut, nic delšího není potřeba.
8. Upečte dozlatova. Vložte plech do předehřáté trouby a pečte přibližně 30 minut, dokud drobenka nezezlátne a okraje těsta nezačnou hnědnout. Hotový koláč nechte na plechu ještě 10 až 15 minut vychladnout, teprve potom krájejte.
Tipy redakce:
- Mražené ovoce bez rozmrazování: Když sáhnete po mraženém ovoci, třeba po borůvkách nebo švestkách z mrazáku, dávejte ho na těsto zmrzlé. Rozmrazené by pustilo příliš šťávy najednou a těsto by se rozmočilo.
- Jak poznat hotový koláč: Drobenka má být zlatavá a na dotek lehce křupavá. Pokud začne tmavnout dřív, než je těsto hotové, přikryjte plech volně alobalem a dopečte ještě 5 až 10 minut.
- Variace s tvarohem: Jestli chcete koláč sytější, rozetřete před ovocem na těsto tenkou vrstvu oslazeného tvarohu smíchaného s vejcem a vanilkovým cukrem. Tvaroh ovoce trochu podrží a přidá koláči krémový základ. Tenhle postup se objevuje i v klasických českých receptech na kynutý koláč s tvarohem, ovocem a drobenkou.
Bleskový ovocný koláč z listového těsta s vanilkovým pudinkem a želé, který zachrání i přehlížené ovoce
Drobenkový koláč s meruňkami a jahodami je rychlá letní sladkost plná šťavnatého ovoce
Zdroj: Autorský text redakce Cooky.cz na základě veřejně dostupných informací z webu Wikipedie
