Medový kremeš jsem poprvé ochutnala u kamarádky, která ho přinesla na narozeninový večírek zabalený do alobalu. Tvrdila, že ho „pekla“ přes noc. Tehdy jsem moc nechápala, co tím myslí. Dnes už ano: tenhle dezert potřebuje čas, aby se z něj stalo to, čím má být. Čerstvě upečené medové pláty jsou totiž tvrdé skoro jako sušenka, ale přes noc v lednici, kdy do nich nasákne pudinkovo-máslový krém, změknou a promění se v něco úplně jiného. Voňavé, měkké, s medovou chutí, která se ozve hned po prvním soustu.
Na tomhle dezertu je zajímavá právě ta změna. Skládáte ho do lednice jako dvě pevné vrstvy těsta proložené krémem a ráno vytáhnete plát, který se krájí skoro jako máslo. U nás doma kremeš mizí ještě dopoledne. Syn si ho dá klidně ke snídani, manžel si ukrojí kus ke kávě a já nakonec stejně skončím u lednice a ukousnu „jen malý roh“. Krém z pudinkové kaše a másla je hutný, ale ne těžký, medové těsto mu dělá oporu. Nenápadný dezert na pohled. Jen do chvíle, než začne mizet z plechu.
Můj tip zní: Pudinkovou kaši nechte opravdu dobře vychladnout, ideálně na pokojovou teplotu nebo aspoň lehce chladnější, než do ní vmícháte máslo. Pokud je kaše ještě teplá, máslo se v ní rozpustí místo toho, aby se spojilo do krémové hmoty, a krém pak nebude držet tvar. Kaši přikryjte potravinářskou fólií přímo na povrchu, aby se nevytvořil škraloup, který by v krému dělal hrudky.
Recept na domácí medový kremeš s pudinkovo-máslovým krémem
Z jedné dávky vzniknou dva velké pláty, které se naplní krémem a nechají přes noc odležet. Výsledkem je plech kremeše, který nakrájíte na čtverce a podáváte vychlazený. Recept vychází z osvědčeného základu, který se na Slovensku předává z generace na generaci.
- Celková délka přípravy: přibližně 2 hodiny aktivní práce + noc v lednici
Ingredience k přípravě
Medové těsto:
- 300 g hladké mouky
- 50 g másla (změklého)
- 100 g moučkového cukru
- 1 lžička sody bikarbony
- 1 lžíce medu
- 2 vejce
Pudinkovo-máslový krém:
- 1 litr mléka
- 3 lžíce hrubé mouky
- 2 sáčky Zlatého klasu (vanilkový pudink)
- 1 sáček vanilkového cukru
- 150 g moučkového cukru
- 250 g másla (pokojové teploty)
Postup přípravy medového kremeše s pudinkovou náplní
1. Nejprve těsto. Do mísy prosejte hladkou mouku, přidejte moučkový cukr, sodu bikarbonu, změklé máslo, med a vejce. Rukama vše propracujte na hladké, poddajné těsto. Nemá se lepit, ale nesmí být ani suché a drobivé. Když bude moc tuhé, pomůže lžička mléka.
2. Těsto rozdělte na dvě stejně velké části. Každou vyválejte přímo na zadní straně plechu vyložené pečicím papírem. Plát by měl být tenký, zhruba 3 až 4 milimetry. Tenhle postup mám vyzkoušený právě takhle: těsto se nehýbe a peče se rovnoměrně po celé ploše.
3. Troubu předehřejte na 180 stupňů. Každý plát pečte zvlášť 10 až 15 minut, jen do chvíle, kdy lehce zezlátnou okraje. Do tmava je nenechávejte, jsou tenké a rychle by přešly. Upečené pláty nechte úplně vychladnout na mřížce.
Teď si připravíme pudinkový krém
4. Do hrnce nalijte mléko a přidejte moučkový cukr i vanilkový cukr. Zlatý klas a hrubou mouku rozmíchejte v troše studeného mléka odměřeného z celkového litru, aby nevznikly hrudky. Pak směs za stálého míchání vlijte do hrnce a vařte na středním plameni, dokud nezískáte hustou, hladkou kaši. Míchejte pořád, ráda se chytá ke dnu.
5. Hotovou kaši přesuňte do mísy a zakryjte ji potravinářskou fólií tak, aby ležela přímo na povrchu. Nechte ji vychladnout na pokojovou teplotu. Trvá to klidně 30 až 40 minut, takže je čas umýt nádobí nebo si dát kávu.
6. Změklé máslo vyšlehejte ručním mixérem do světlé, nadýchané hmoty. Potom po lžících přidávejte vychladlou pudinkovou kaši a stále šlehejte, až vznikne hladký krém. Když se začne srážet nebo působí zrnitě, kaše byla nejspíš ještě moc teplá. Na chvíli mísu postavte do studené vody a znovu prošlehejte.
Skládáme kremeš
7. Na jeden vychladlý plát rovnoměrně rozetřete celý pudinkovo-máslový krém. Vrstva má být štědrá a všude stejná, pomůže stěrka nebo velká lžíce. Potom přiklopte druhý plát těsta a lehce ho přitlačte dlaněmi, aby krém vyplnil celý prostor mezi pláty.
8. Kremeš zabalte do potravinářské fólie nebo přikryjte alobalem a dejte do lednice. Nechte ho odležet přes noc, minimálně 8 hodin. To je klíčový krok. Pláty postupně nasají vlhkost z krému a z pevného těsta bude měkká, lehce žvýkavá textura, bez které kremeš prostě není kremeš.
9. Druhý den vyndejte dezert z lednice a ostrým nožem ho nakrájejte na čtverce nebo obdélníky. Nůž je dobré před každým řezem otřít vlhkým hadříkem, aby se krém netahal za čepel a řezy byly čisté. Podávejte vychlazený, rovnou z lednice.
Tipy redakce:
- Teplota másla rozhoduje: Máslo do krému musí mít skutečně pokojovou teplotu. Ne jen chvíli po vyndání z lednice. Studené máslo se s pudinkovou kaší nespojí do hladkého krému, ale zůstane v hrudkách. Nechte ho venku aspoň hodinu předem.
- Med v těstě: Stačí jedna lžíce, ale volte med s výraznější chutí – pohankový nebo lesní. Akátový je moc jemný a v těstě se ztratí. Med dává plátům vůni, která se pak nese celým dezertem.
- Zatěžování při odležení: Jestli chcete, aby byl kremeš rovný a krém zůstal na místě, položte na horní plát prkénko nebo druhý plech a zatěžkejte ho třeba sáčkem mouky. Krém se pak rozprostře rovnoměrně a po nakrájení budou čtverce pravidelnější.
- Skladování: Kremeš vydrží v lednici zakrytý fólií 3 až 4 dny. Druhý a třetí den bývá nejlepší. Pláty jsou už úplně měkké, ale krém ještě drží tvar. Čím déle stojí, tím víc vlhkosti do sebe nasají.
Medový krémeš s vanilkovým krémem a šlehačkou: Tradiční moučník, který okouzlí každou návštěvu
Vynikající medový kremeš, který chutná jako za „císaře pána“: Přípravu zvládne i začátečník
Zdroj: Autorský text redakce Cooky.cz
