Kefírová buchta s kakaem a čokoládovou polevou ze zakysané smetany. Vláčná, šťavnatá a hotová za půl hodiny: ideální recept na plech pro celou rodinu.
Od chvíle, kdy vytáhnu mísu, bývá těsto zhruba do půl hodiny v troubě. O vláčnost se stará hlavně kefír, který v těstě reaguje se sodou a vytvoří jemné bublinky. Buchta díky tomu vyběhne, i když s ní není skoro žádná práce. Měkká zůstává i druhý den, což u litých buchet není vždy samozřejmost. Kefír jí navíc přidá lehce nakyslý tón. S kakaem se netluče, spíš mu dodá příjemnější hloubku.
Můj tip je prostý: Polevu na buchtu nelijte hned po vytažení z trouby. Nechte ji 10 až 15 minut stát, ať povrch trochu zchladne. Poleva se pak nevsákne celá dovnitř, ale zůstane nahoře jako pěkná lesklá vrstva. Čokoládu rozpouštějte pomalu, buď ve vodní lázni, nebo v mikrovlnné troubě na nižší výkon. Jakmile je hladká a už není horká, vmíchejte zakysanou smetanu. Když se smetana dostane do příliš teplé čokolády, může se srazit a poleva ztratí jemnost.
Recept na vláčnou kefírovou buchtu s kakaem a čokoládovou polevou
- Celková délka přípravy: asi 60 až 70 minut
- Počet porcí: 8 až 10 kousků
Ingredience k přípravě
Suroviny na kakaové těsto
- 250 ml kefíru, případně podmáslí
- 250 g moučkového cukru
- 250 g hladké mouky
- 1 polévková lžíce kakaa, nejlépe holandského typu
- 9 polévkových lžic rostlinného oleje
- 1 vejce
- 1 polévková lžíce jedlé sody
Čokoládová poleva
- 100 g čokolády na vaření
- 400 ml zakysané smetany
Postup přípravy kefírové buchty s kakaem
1. Do větší mísy nasypte moučkový cukr, hladkou mouku, kakao a jedlou sodu. Suché suroviny krátce promíchejte metličkou, aby v těstě později nezůstaly kakaové nebo sodové hrudky.
2. Přilijte kefír, olej a přidejte vejce. Vymíchejte hladké, lehce lesklé těsto. Stačí vařečka nebo ruční šlehač, kvůli téhle buchtě opravdu není nutné vytahovat robot. Těsto bude řidší než kynuté, přesně tak má vypadat.
3. Troubu zapněte na 160 stupňů s horkovzduchem. Menší plech, přibližně 30 × 20 cm, vyložte pečicím papírem. Pokud raději vymazáváte, použijte tuk a hrubou mouku. Důležité je hlavně to, aby se upečená buchta při krájení nebo vyndávání zbytečně netrhala.
4. Těsto nalijte na připravený plech a stěrkou nebo lžící ho roztáhněte do stran. Nemusí být zarovnané na milimetr, ale vrstva by měla být všude zhruba stejně vysoká. Jinak se může stát, že okraje budou hotové dřív než střed.
5. Plech vložte do předehřáté trouby a pečte 25 až 30 minut. Po 25 minutách buchtu raději zkontrolujte špejlí. Když vyjde suchá, je upečeno. Pokud se na ni ještě lepí syrové těsto, nechte plech v troubě dalších asi 5 minut.
Kefírový koláč s borůvkami a drobenkou je jednoduchý moučník z plechu i pro začátečníky
Teď přijde na řadu poleva
6. Čokoládu na vaření nalámejte na menší kousky a nechte ji pozvolna rozpustit ve vodní lázni. Použít se dá i mikrovlnná trouba, jen nastavte nízký výkon a pracujte po krátkých intervalech, zhruba 20 až 30 vteřin. Po každém ohřátí čokoládu promíchejte, aby se nepřichytila a zůstala hladká.
7. Rozpuštěnou čokoládu nechte zchladnout na pokojovou teplotu. Tenhle krok se vyplatí neuspěchat. Až potom vmíchejte zakysanou smetanu a míchejte, dokud nevznikne hladká krémová poleva. Pokud by se zdála příliš hustá, přidejte ještě lžíci smetany.
Na závěr
8. Upečenou buchtu vytáhněte z trouby a nechte ji 10 až 15 minut odpočívat přímo v plechu. Pak na ni rozetřete čokoládovou polevu a nechte ji ztuhnout. Při pokojové teplotě to trvá asi 15 minut, v lednici samozřejmě méně. Krájejte na kostičky. Klidně rovnou v plechu, tady se na žádnou velkou cukrařinu nehraje a praktičnost vítězí.
Tipy redakce:
- Záměna kefíru za podmáslí: Kefír můžete bez obav nahradit stejným množstvím podmáslí. Výsledek bude hodně podobný, protože obě suroviny reagují s jedlou sodou a těstu dodají vláčnost i jemně nakyslou chuť.
- Kakao holandského typu: Pokud máte doma holandské, tedy alkalizované kakao, sáhněte po něm. Buchta bude tmavší, chuťově plnější a méně ostře hořká než s běžným přírodním kakaem. U polevy ze zakysané smetany a čokolády je ten rozdíl překvapivě znát.
- Poleva bez čokolády: Když nemáte čokoládu na vaření, použijte kvalitní hořkou čokoládu s 60 až 70 procenty kakaa. Poleva bude výraznější a trochu pevnější. Jemnější verzi připravíte z mléčné čokolády, jen je potřeba počítat s tím, že bude sladší.
- Velikost plechu: Na menším plechu, zhruba 30 × 20 cm, bude buchta vyšší a šťavnatější. Na klasickém velkém plechu přes celou troubu vyjde nižší a okraje mohou být křupavější. V takovém případě zkraťte pečení na 20 až 25 minut a raději ji během pečení zkontrolujte.
Kakaové Fanta řezy s pomerančovou šťávou jsou sladkou vzpomínkou na dětství
Skořicové řezy jako od babičky: Vláčné, voňavé a s tou správnou tloušťkou náplně, na které záleží úplně nejvíc
Zdroj: Autorský text redakce Cooky.cz, částečně upraveno AI, recept a foto Renata Malíková
