Na některé moučníky si vzpomenu až ve chvíli, kdy je vidím na plechu. Pilinové řezy patří přesně do téhle kategorie. Mají nadýchaný korpus, jemný máslovo-pudinkový krém a nahoře pražený kokos s cukrem, který jim dává typický vzhled i jméno. Nejlépe chutnají druhý den, po vychlazení. Zpevní se a krájí se skoro samy.
Tento moučník můžete nabídnout prosté návštěvě nebo i váženým hostům. Jen je potřeba hlídat pár věcí. Třeba správnou velikost hrnků, protože se tady pracuje se dvěma různými odměrkami, a také teplotu při šlehání krému. Když mají pudink i máslo podobnou teplotu, krém je hladký a dobře drží.
Proč se jim říká právě pilinové řezy
Název je v podstatě prostý. Vrchní vrstva z praženého kokosu a moučkového cukru po rozprostření připomíná jemné piliny, a odtud tedy pilinové řezy. Není to žádná novinka z moderní kavárny. Spíš poctivý moučník na víkend, na návštěvu nebo na chvíli, kdy je potřeba upéct něco na větší plech.
Recept na jemné pilinové řezy s kokosem
Počet porcí: asi 20 až 24 kousků
Ingredience pro přípravu
Korpus:
- 5 vajec
- 2 malé hrnky moučkového cukru, každý o objemu 200 ml
- 3 větší hrnky polohrubé mouky, každý o objemu 320 ml
- 1 malý hrnek oleje o objemu 200 ml
- 1 větší hrnek perlivé vody o objemu 320 ml
- 1 balení kypřicího prášku do pečiva
- máslo na vymazání plechu
- mouka na vysypání plechu
Pudinkový krém:
- 100 g moučkového cukru
- 200 g změklého másla
- 1 balení vanilkového pudinkového prášku
- 450 ml mléka
- 1 lžíce cukru
Kokosová vrstva:
- 100 g strouhaného kokosu
- 100 g moučkového cukru
Postup přípravy retro pilinových řezů
1. Připravte si vyšší plech. Vymažte ho máslem, vysypte moukou a troubu předehřejte na 170 °C. U tohoto moučníku se vyplatí mít všechno po ruce dopředu a nehonit to na poslední chvíli.
2. Do větší mísy dejte celá vejce a moučkový cukr. Šlehejte několik minut, až vznikne světlá, nadýchaná pěna. Ta dodá korpusu lehkost.
3. V jiné misce promíchejte polohrubou mouku s kypřicím práškem. Suchou směs pak postupně zapracujte do vaječné pěny a průběžně přilévejte olej a perlivou vodu. Těsto má být hladké a spíš řidší.
4. Hotové těsto nalijte na připravený plech a rovnoměrně ho rozetřete. Vložte do trouby a pečte přibližně 25 až 30 minut při 170 °C, až povrch jemně zezlátně.
5. Ke konci pečení zkuste test se špejlí. Když po zapíchnutí do středu zůstane suchá, je korpus hotový. Upečený korpus nechte na plechu úplně vychladnout.
6. Mezitím připravte pudink. Z 450 ml mléka, vanilkového pudinkového prášku a 1 lžíce cukru uvařte hustý pudink. Po uvaření ho zakryjte fólií přímo na povrchu, nebo ho během chladnutí občas promíchejte, aby se neudělal škraloup.
Skořicové řezy jako od babičky: Vláčné, voňavé a s tou správnou tloušťkou náplně, na které záleží úplně nejvíc
7. Jakmile má pudink pokojovou teplotu, vyšlehejte změklé máslo s moučkovým cukrem do světlé pěny. Pak po lžících zašlehávejte vychladlý pudink, dokud nevznikne hladký krém. Když mají obě složky podobnou teplotu, jde to bez větších potíží.
8. Krém rovnoměrně rozetřete na úplně studený korpus. Na teplém by povolil a zbytečně by se vsákl.
Jak na „piliny“
9. Na suchou pánev nasypte strouhaný kokos a moučkový cukr. Zahřívejte na mírném plameni a stále míchejte. Jakmile směs dostane světle zlatavou barvu a začne vonět, pánev hned odstavte.
10. Pražený kokos s cukrem nechte krátce vychladnout a potom jím posypte celý povrch krému. Rozprostřete ho pokud možno rovnoměrně, aby byl každý kousek pěkně obalený.
11. Hotové pilinové řezy dejte alespoň na několik hodin do lednice, ideálně přes noc. Podávejte je dobře vychlazené, nakrájené na kostky nebo obdélníky. V chladu vydrží bez potíží do druhého dne, u nás ale většinou mizí mnohem dřív.
Rady redakce pro úspěšný návrat pilinových řezů
- Pokud chcete mít krém opravdu hladký, vytáhněte máslo z lednice včas a nenechávejte pudink úplně studený.
- Kokos pražte pomalu. Rozdíl mezi zlatavou barvou a připálením je malý a na pánvi to bývá rychlé.
- Na krájení se osvědčil dlouhý nůž otřený do sucha. Řezy pak mají hezčí hrany a krém se netahá.
- Pokud chcete ještě čistší řezy, dejte plech po nanesení krému na 20 minut do lednice a teprve potom sypte kokosovou vrstvu. Povrch se zpevní a posypka zůstane hezky nahoře místo toho, aby se místy bořila do krému.
Kokosové řezy se šlehačkou: Jednoduchý moučník, který si zamiluje celá rodina
