Buchtičky z kynutého těsta jsou typické pečivo, které voní celým bytem a na stole nevydrží ani hodinu. Tento recept vychází z klasického základu – hladká mouka, droždí, mléko a trocha másla – ale výsledek je překvapivě vzdušný a měkký. Připravíte je bez speciálního vybavení, jen s mixérem a trochou trpělivosti při kynutí. Ideální na nedělní snídani i odpolední svačinu.
Kynuté těsto: Proč si s ním dát záležet a co vám to vrátí
Kynuté těsto má pověst něčeho složitého. Ve skutečnosti je jeho základ docela jasný: droždí potřebuje teplo, vlhko a trochu cukru, aby se rozběhla fermentace. Tato fáze rozhodne o tom, jestli budou buchtičky placaté a těžké, nebo lehké a nadýchané. Droždí při práci vytváří oxid uhličitý, ten se pak zachytí v lepkové síti těsta a udělá typickou pórovitou strukturu.
Máslo tu není jen kvůli chuti. Přidává vláčnost a pomáhá tomu, aby buchtičky neztratily měkkost ani druhý den. Vejce zase drží strukturu a dává těstu hezkou zlatavou barvu. Recept přitom stojí na surovinách, které většinou bývají doma. Žádné zvláštní ingredience, žádné složité postupy navíc. Jen dodržet pořadí a nechat těsto v klidu vykynout.
Recept na kynuté buchtičky
Ingredience pro přípravu
- Hladká mouka – 500 g
- Droždí čerstvé – 21 g
- Vlažné mléko – 300 ml
- Krupicový cukr – 5 lžic
- Vejce – 1 ks
- Máslo – 1 lžíce (do těsta) + máslo na potření plechu a hotových buchet
- Sůl – špetka
Postup přípravy zlatavých nadýchaných buchtiček
1. Do vlažného mléka, které nesmí být horké a ideálně má kolem 35–38 °C, rozdrobte droždí, přidejte lžičku cukru a nechte 5–10 minut stát. Jakmile se objeví pěna, droždí je aktivní.
2. Do mísy prosejte hladkou mouku, přidejte sůl a zbývající cukr. Uprostřed udělejte důlek.
3. Do důlku vlijte kvásek s mlékem, přidejte vejce a změklou lžíci másla.
4. Mixérem s hnětacími háky, případně ručně, vypracujte těsto asi 10 minut. Mělo by být hladké, lesklé a začít se odlepovat od stěn mísy. Mouku nepřidávejte zbytečně, těsto smí zůstat lehce lepivé.
5. Mísu zakryjte utěrkou nebo potravinovou fólií a nechte těsto kynout na teplém místě 40 minut, až zdvojnásobí objem.
6. Vykynuté těsto přesuňte na pomoučněnou plochu a rozdělte na menší, pokud možno stejně velké kousky, zhruba o velikosti golfového míčku.
Moravské koláče z kynutého těsta s tvarohem a povidly: Upečte je s láskou a potěší vás o to víc, když je budete jíst
7. Z každého kusu vytvarujte hladkou kuličku. Dlaní ji krouživým pohybem přitlačujte k podložce, až se povrch stáhne a zpevní.
Plech vymažte máslem
8. Kuličky pokládejte těsně vedle sebe – dotýkají se, ale netlačí se. Při pečení se spojí a vznikne typická buchta, kterou pak trháte na jednotlivé dílky.
9. Plech přikryjte utěrkou a nechte buchtičky kynout ještě 15 minut přímo na plechu. Mezitím troubu předehřejte na 200 °C (horní a dolní ohřev).
10. Pečte 20 minut, dokud povrch nezezlátne. Hotové jsou ve chvíli, kdy při poklepání na spodek plechu zní dutě.
11. Hned po vytažení z trouby potřete povrch rozpuštěným máslem. Vsákne se do teplého těsta a buchtičkám dodá lesk i vláčnost.
12. Nechte 5–10 minut lehce zchladnout a pak podávejte. Trhejte je rovnou z plechu.
Naše tipy: Jak buchtičky obměnit a co funguje nejlépe
V několika variantách jsme je zkoušeli a překvapilo hlavně to, jak dobře snesou různé přísady. Do těsta lze přidat citronovou kůru nebo vanilkový cukr. Chuť se tím posune jinam, textura zůstane stejná. Stejně ale pořád vyhrává klasická verze, bez příchutí.
- Chcete plněné buchtičky? Před tvarováním kuliček vložte doprostřed každé lžičku marmelády nebo tvarohu smíchaného s cukrem.
- Pokud vám nějaké zbydou, druhý den je krátce ohřejte v mikrovlnné troubě zakryté vlhkým papírovým ubrouskem. Budou zase skoro jako čerstvé.
- Místo krupicového cukru zkuste moučkový – těsto bude o něco jemnější a droždí se v něm lépe rozpustí.
Máslové pudinkáče potěší křehkým těstem, hebkou náplní a vanilkovou vůní
Vánočka, co se povedla na první pokus: Osvědčené tipy a triky
Zdroj: Autorský text redakce Cooky.cz
