Pudinkáče jsou u nás doma skoro nedotknutelná věc. Dcera si je poprvé objednala někdy v šesti letech a od té doby se k nim vracíme pořád, nejčastěji aspoň jednou do měsíce. Tentokrát jsem ale sáhla vedle klasiky a místo vanilkové náplně udělala banánový krém. A stačilo to. Rohlíčky zmizely dřív, než jsem stihla uklidit vál.
Na pudinkáčích je dobrý hlavně ten kontrast: jemné, lehce nadýchané kynuté těsto a uvnitř hutný, máslový krém, který se při každém soustu trochu dere ven. Banánová verze k tomu přidá sladkost, ale bez kousků ovoce. Krém voní po zralém banánu, drží tvar a při krájení se nerozpadá. Z jedné dávky vyjde zhruba 18 rohlíčků dlouhých asi 10 cm, takže na odpoledne s kamarádkami ideální množství – pokud je někdo nesní ještě před servírováním.
Můj tip: Pudink na krém si uvařte klidně den předem a nechte ho vychladnout v lednici, přikrytý fólií přímo na hladině. Ne přes misku, ale opravdu těsně na povrchu. Díky tomu nevznikne škraloup, který by pak při šlehání s máslem dělal v krému hrudky. Máslo přidávejte postupně a až ve chvíli, kdy mají obě složky stejnou teplotu.
Recept na jemné pudinkáče s banánovým máslovým krémem
Celková délka přípravy: přibližně 2 hodiny 45 minut
Ingredience k přípravě
Kynuté těsto:
- 400 g hladké mouky
- 20 g čerstvého droždí
- 2,5 dl vlažného mléka (část na kvásek, zbytek do těsta)
- 1 dl oleje
- 3 žloutky
- 10 lžiček krupicového cukru
- špetka soli
- 1 vejce na potření
Banánový pudinkový krém:
- 3 sáčky vanilkového pudinku (každý na 500 ml mléka)
- 750 ml mléka
- 3 sáčky vanilkového cukru
- 5 až 6 lžiček krupicového cukru
- 180 g změklého másla
- 1 lžička banánového extraktu nebo aroma (případně 1 zralý rozmačkaný banán vmíchaný do hotového krému)
Dokončení:
- moučkový cukr na posypání
Postup přípravy kynutých pudinkáčů s banánovým krémem
1. Nejdřív si připravte kvásek: do menší misky rozdrobte droždí, přidejte 2 lžičky cukru a asi 3 lžíce vlažného mléka. Promíchejte a nechte 10 až 15 minut stát na teplém místě. Kvásek by měl pěnit a trochu naběhnout. Když se nic neděje, bývá problém většinou v droždí — a pak je lepší začít znovu.
2. Do velké mísy dejte mouku, přisypte sůl a zbytek cukru. Promíchejte. Uprostřed udělejte důlek, vlijte do něj žloutky, olej, zbytek vlažného mléka a nakonec kvásek. Vše zpracujte ručně nebo v robotu s hákem na hladké, lehce lepivé těsto. Potrvá to asi 8 až 10 minut. Od stěn mísy by se už mělo odlepovat.
3. Mísu přikryjte utěrkou nebo fólií a nechte těsto kynout na teplém místě zhruba 60 minut, dokud nezdvojnásobí objem. Já ho dávám do mírně předehřáté trouby, která je pak vypnutá. Není tam průvan a teplo je pořád stejné.
Mezitím připravte pudinkový krém
Máslové pudinkáče potěší křehkým těstem, hebkou náplní a vanilkovou vůní
4. Uvařte pudink ze tří sáčků, mléka, vanilkového cukru a krupicového cukru podle návodu na obalu. Hotový pudink přikryjte fólií položenou přímo na povrch a nechte ho úplně vychladnout, nejlépe v lednici. Teprve pak ho postupně vyšlehejte s máslem do hladkého, lesklého krému. Přidejte banánové aroma nebo rozmačkaný banán a ještě krátce promíchejte. Krém dejte zpět do chladu.
5. Vykynuté těsto vyklopte na lehce pomoučněný vál a rozdělte na přibližně 18 stejných dílů. Z každého dílu vyválejte hada asi o tloušťce prstu a délce kolem 20 cm.
6. Každého hada přehněte na polovinu a oba prameny zakruťte kolem sebe jako vrták. Konec zasuňte pod rohlíček, aby se při kynutí nerozbalil. Výsledkem je malý splétaný copánek, který po naplnění dobře drží tvar.
7. Rohlíčky klaďte na plech s pečicím papírem, nechte mezi nimi aspoň 3 cm rozestup. Přikryjte je utěrkou a nechte ještě 20 až 30 minut kynout, až viditelně povyrostou.
Troubu předehřejte na 200 stupňů
8. Rohlíčky potřete rozšlehaným vejcem, aby měli po upečení zlatavou a lesklou kůrku. Pečte 12 až 15 minut, podle trouby. Sledujte je. Když se přepečou, začnou být uvnitř suché a krém už v nich nemá takovou oporu.
9. Hotové rohlíčky nechte na mřížce zcela vychladnout. Teplé je nekrájejte, krém by se rozjel. Až budou studené, každý rohlíček podélně rozkrojte a naplňte banánovým krémem pomocí lžičky nebo cukrářského sáčku. Nakonec poprašte moučkovým cukrem.
Tipy redakce:
- Banánové aroma nebo čerstvý banán: Když do krému přidáte opravdu zralý rozmačkaný banán, chuť bude výraznější, ale krém trochu zřídne. Přidejte ho až úplně nakonec a případně krém ještě na chvíli vraťte do lednice, aby znovu zpevnil.
- Tvarování bez zbytečného stresu: Pokud nemáte chuť na pletení nebo prostě spěcháte, stačí hada stočit do šneka. Nebo ho jen přeložit napůl, bez kroucení. Chuť zůstane stejná, jen tvar bude jednodušší.
- Skladování: Naplněné rohlíčky uchovávejte v lednici v uzavřené nádobě, vydrží čerstvé 2 až 3 dny. Nenaplněné korpusy se dají zamrazit a plnit až těsně před podáváním.
- Variace krému: Stejné těsto funguje i s klasickým vanilkovým krémem nebo s karamelem. Stačí vyměnit banánové aroma za lžíci karamelového sirupu a je z toho úplně jiná verze.
- Správná teplota mléka do kvásku: Mléko má být opravdu jen vlažné, asi 35 až 38 stupňů. Otestujete to kapkou na vnitřní straně zápěstí — nesmí pálit. Horké mléko droždí zničí a těsto pak nevykyne.
Točené pudinkáče jako z obrázku – sladké spirálky plné krému
Pudinkáče ve tvaru rohlíčků: Tradiční sladká pochoutka s nadýchaným těstem, krémem a máčené v čokoládě
Zdroj: autorský text cooky.cz
