Moravské koláče pro mě pořád znamenají neděli, trochu tepla v kuchyni a vůni, která se usadí v celém bytě. Tenhle recept, s dvojí náplní – vanilkovým tvarohem a švestkovými povidly – jsem poprvé zkoušela před několika lety a od té doby se k němu vracím. Kynuté těsto mě tehdy umělo vyvést z míry. Čekání, kvásek, hlídání teploty. Jenže ve chvíli, kdy jsem viděla, jak se koláče na plechu zvedají do zlatavých kulatých bochánků, bylo rozhodnuto. Od té doby je peču znovu a znovu.
Na moravských koláčích je dobré i to, že nejde jen o chuť. Je v tom i celý proces, který si člověk musí odpracovat. Těsto chce poctivě hníst, klidně s krátkou pauzou, protože ruka z toho opravdu bolí. Výsledek ale stojí za to. Koláče jsou vláčné, měkké, skoro se rozplývají. A spojení kyselých povidel s jemným tvarohem funguje přesně tak, jak má. U nás doma mizí z plechu dřív, než stihnou vychladnout. Pokud nechcete poslouchat stížnosti, udělejte rovnou dvojitou dávku.
Můj tip zní: Předtím, než kvásek přidáte do mouky, zkontrolujte, že mléko je opravdu jen vlažné. Když je moc horké, droždí se zničí a těsto nevykyne. Já mléko ohřívám na sporáku a pak ho nechám ještě chvilku stát. Na kynutí používám troubu vyhřátou na 50 stupňů, kde je teplo rovnoměrné a netáhne tam.
Recept na tradiční moravské koláče s vanilkovým tvarohem a švestkovými povidly
Z jedné dávky vyjde zhruba 30 až 36 kusů. Záleží na tom, jak velká kolečka z těsta vykrajujete.
- Celková délka přípravy: přibližně 2,5 hodiny
Ingredience k přípravě
Kynuté těsto (cca 30 – 36 ks)
- 1 kg polohrubé mouky
- 60 g čerstvého droždí
- 600 ml vlažného mléka
- 4 žloutky
- 2 vanilkové cukry
- 4 lžíce krupicového cukru
- 200 g rozpuštěného másla
- špetka soli
Tvarohová náplň
- 500 g tučného tvarohu (nebo tvaroh ve vaničce – řidší konzistence)
- 2 žloutky
- 3 lžíce krupicového cukru
- strouhané citrónové kůry z půlky citrónu
- 50 g rozinek (volitelně)
- trocha mléka na rozředění
Povidlová náplň
- 200 g švestkových povidel (hustých, ne řídkých)
Drobenka
- 100 g hladké mouky
- 50 g másla
- 50 g moučkového cukru
- vanilkový cukr
Postup přípravy vláčných moravských koláčů s dvojí náplní
1. Nejprve si připravte kvásek. Do menší misky nebo sklenice rozdrobte droždí, přidejte lžičku cukru a zalijte asi 100 ml vlažného mléka. Promíchejte a nechte 10 až 15 minut stát na teplém místě. Vhodná je třeba trouba vyhřátá na 50 stupňů. Kvásek je hotový ve chvíli, kdy se nahoře vytvoří pěnivá čepička.
2. Do velké mísy prosejte mouku, přidejte sůl, zbytek cukru a vanilkové cukry. Uprostřed udělejte důlek, vlijte do něj vzešlý kvásek, přidejte zbývající vlažné mléko, žloutky a nakonec rozpuštěné máslo. Máslo přijde až nakonec, jinak by tuk mohl droždí zpomalit.
3. Těsto důkladně vypracujte. Hnětení zabere nejméně 10 minut. Mělo by být hladké, pružné a nemělo by se lepit na ruce. Pauzu si klidně dejte, opravdu to unaví. Hotové těsto přesuňte do čisté mísy, lehce poprašte moukou, přikryjte utěrkou a nechte hodinu kynout na teplém místě.
Mezitím si připravte tvarohovou náplň
Frgálová buchta na plech jako z valašské pekárny: Doma ji všichni chtějí každý víkend a jiná nestačí
4. Smíchejte tvaroh se žloutky, cukrem a citronovou kůrou. Pokud je směs příliš tuhá, přidejte trochu mléka. Má být mazlavá, ale ne řídká. Kdo chce, přidá teď i rozinky. Náplň pak dejte do lednice.
5. Hned vedle si připravte i posypku. Smíchejte mouku, moučkový cukr a vanilkový cukr a prsty do nich zapracujte studené máslo, až vznikne drobenka. Odložte stranou.
6. Vykynuté těsto vyválejte na pomoučené ploše asi na 1,5 cm silný plát. Vykrajujte kolečka, ideálně o průměru kolem 8 cm. Na každé dejte lžíci tvarohové náplně nebo lžičku povidel, okraje přeložte nahoru a stáhněte do kuličky. Spoj musí být pevný, jinak náplň při pečení vyteče ven.
7. Kuličky skládejte na plech s pečicím papírem, a to spojem dolů. Nechte je ještě asi 15 minut odpočinout a lehce nakynout. Potom do každého koláče palcem nebo vařečkou udělejte důlek a přidejte ještě trochu náplně — buď tvarohové, nebo povidlové. Navrch přijde drobenka.
8. Troubu předehřejte na 170 stupňů v horkovzduchu nebo na 180 stupňů při klasickém pečení. Koláče pečte 15 až 17 minut, dozlatova. Neměly by ztmavnout víc, než je nutné. Jakmile jsou zlatavé a voní po celé kuchyni, je hotovo.
9. Po vytažení z trouby nechte koláče aspoň 15 minut chladnout na mřížce. Nejlepší jsou vlažné. I druhý den zůstávají překvapivě měkké – pokud tedy do té doby vůbec vydrží.
Tipy redakce:
- Tvaroh ve vaničce vs. tuhý tvaroh: Pokud použijete tuhý tvaroh z balíčku, přidejte do náplně trochu mléka a dobře promíchejte. Tvaroh ve vaničce je řidší, takže ho většinou ředit nemusíte. Výsledek je pak jemnější a krémovější.
- Povidla nesmí být řídká: Moc řídká povidla při pečení tečou a na plechu se snadno připálí. Vsaďte na hustá švestková povidla, ideálně domácí nebo opravdu poctivě vařená. Když jsou jen o něco řidší, pomůže lžička strouhanky.
- Jak poznat, že těsto dobře vykynulo: Správně nakynuté těsto zvětší objem zhruba na dvojnásobek. Když do něj jemně píchnete prstem, důlek se vrací zpět pomalu. Pokud zůstane propadlý, ještě potřebuje čas. Jestli se vrátí hned, je už překynuté.
- Skladování: Koláče uchovávejte zakryté utěrkou nebo v uzavřené nádobě při pokojové teplotě. V lednici by vysychaly. Vydrží dva až tři dny, i když v praxi většinou ne tak dlouho.
- Variace náplně: Klasikou jsou tvaroh a povidla, ale dobře funguje i máková nebo ořechová náplň. Kdo nemá rád rozinky v tvarohu, prostě je vynechá. Chuť tím nijak neutrpí.
Buchty peříčka: Jemné buchty s citronovou kůrou a tvarohem nebo povidly
Kdo by odolal? Tvarohové řezy s vaječným koňakem k nedělní kávě
Zdroj: Autorský text redakce Cooky.cz, částečně upraveno AI, recept a foto Renata Malíková
