Když potřebuju uvařit něco, co na talíři působí slavnostně, ale v kuchyni mě to nesežere zaživa, sahám po těchto kuřecích rolkách. Jedna verze je klasická, se šunkou a Eidamem, druhá je výraznější – s Nivou a Herkulesem. K nim dávám jemnou bramborovou kaši z horkého mléka a másla. Výhoda je i v tom, že stejný postup funguje pro vepřové maso, takže si doma bez problémů připravíte dvě oblíbené varianty najednou.
Když je chuť spíš na jemnější jídlo, dělám víc rolek se šunkou a sýrem. Když má být oběd ostřejší, přidám Nivu, kousek Herkulesu a do těchhle rolek i špetku chilli. Osvědčilo se mi krátké zpevnění v mrazáku. Rolky pak líp drží tvar a trojobal na ně chytá znatelně lépe. Každý si zkrátka vybere podle sebe.
Můj tip: Pokud připravujete kuřecí i vepřové rolky současně, označte si je párátkem nebo je v pekáčku oddělte na dvě strany. U servírování to ušetří zbytečné přehrabování, hlavně ve chvíli, kdy má doma každý trochu jinou představu o tom, co je lepší.
Proč rolky nejdřív osmažit a pak dopéct
V domácí kuchyni tenhle postup funguje dobře. Krátké smažení ve větším množství oleje udělá na povrchu pevnou a zlatavou krustu, takže náplň zůstane uvnitř a maso se nerozjíždí. Následné dopečení v troubě při 180 °C pak zajistí, že budou rolky hotové i uprostřed, ale zvenku se nespálí.
Recept na domácí kuřecí rolky se šunkou, sýrem a nivou
Počet porcí: přibližně 8 rolek plus příloha
Ingredience pro přípravu
Suroviny na kuřecí rolky
- 1 kg kuřecích prsou
- plátky vepřové krkovičky nebo kotlety
- 200 g šunky
- 200 g eidamu
- 100 g salámu Herkules
- 100 g nivy
- sůl podle chuti
- černý pepř podle chuti
- mleté chilli podle chuti
Z čeho udělat poctivý trojobal
- hladká mouka podle potřeby
- 5 vajec
- trocha mléka
- špetka soli
- strouhanka podle potřeby
- olej na smažení
Na bramborovou kaši
- asi 1,5 kg syrových brambor
- sůl podle chuti
- 60 g másla
- 350 ml horkého mléka
- zelenina na oblohu podle chuti
- čerstvé bylinky na dokončení
Postup přípravy rolek z kuřecího masa
1. Kuřecí prsa rozkrojte a rozklepejte na tenčí pláty. Pokud děláte i vepřovou verzi, připravte stejně také krkovičku, případně kotletu. Maso osolte a opepřete, u rolek s nivou přidejte ještě trochu mletého chilli.
2. Na část plátků položte šunku a eidam. Na druhou část dejte kousek nivy a pár tenkých plátků Herkulesu. Náplň nepřehánějte, jinak se budou rolky špatně zavírat.
3. Maso pevně zarolujte. Každou rolku potom zabalte do fólie, aby držela tvar. Tady není moc kam spěchat, pečlivost je znát.
4. Zabalené rolky dejte asi na 1 hodinu do mrazáku. Nejde o úplné zmrazení, jen o zpevnění. Díky tomu se pak mnohem lépe obalují a nerozevírají.
5. Mezitím si připravte trojobal. Do jedné misky nasypte hladkou mouku, do druhé rozšlehejte 5 vajec s trochou mléka a špetkou soli, do třetí nasypte strouhanku.
6. Rolky vyjměte z fólie a obalte klasicky v mouce, vejcích a strouhance. Pak je ještě jednou vraťte do vajec a znovu do strouhanky. Dvojitý obal je u plněných rolek sázka na jistotu.
7. Ve vyšší pánvi rozehřejte větší množství oleje. Rolky smažte pomalu asi 15 minut, průběžně je otáčejte, aby byly ze všech stran dozlatova. Plamen držte spíš střední až nižší.
Troubu předehřejte na 180 °C
8. Předsmažené rolky přendejte do pekáčku vyloženého pečicím papírem, shora je lehce přikryjte dalším kusem papíru a dopékejte ještě 20 minut.
9. Zatímco se rolky dopékají, oloupejte a nakrájejte brambory. Uvařte je v osolené vodě doměkka, což trvá přibližně 20 až 25 minut.
10. Slité brambory rozmačkejte s máslem a postupně zašlehejte horké mléko. Kaše je pak jemná a hladká. Dosolte ji podle chuti.
11. Hotové rolky nechte dvě minuty odpočinout a pak je krájejte šikmo nebo podávejte vcelku. Servírujte je s bramborovou kaší, zeleninovou oblohou a nasekanými bylinkami. Zbytky uložte do lednice a snězte ideálně do druhého dne.
Rady z domácí kuchyně ke dvěma druhům masových rolek
- Na vepřovou variantu je podle domácí zkušenosti ještě praktičtější kotleta než krkovička, protože se lépe stáčí a není tolik tučná.
- Pokud se vám kaše zdá hustá, přilijte ještě trochu horkého mléka, ne studeného. Zůstane jemná a nesrazí se.
- U rolek s nivou se solí šetřete. Niva i Herkules jsou samy o sobě dost výrazné.
Pokud chcete mít rolky méně mastné, po smažení je krátce položte na kuchyňský papír a teprve potom je dejte dopéct. Obal zůstane pevný a pekáček nebude zbytečně plný oleje.
Vynikající obrácený řízek, který klasiku strčí do kapsy: Tento geniální trik si ihned zamilujete
Kuřecí roládky s paprikou, šunkou a smetanovou omáčkou
Zdroj a foto: Autorský text redakce cooky.cz, se souhlasem Lída Novotná, částečně upraveno AI
