Po vaření boršče mi večer zbyla uvařená řepa s vývarem a bylo mi líto jí vyhodit. Z ní se dělá právě chłodnik, studená řepná polévka s okurkou, která v horku přijde vhod. Je nenáročná, osvěžující a díky kefíru má svěží, lehce nakyslou chuť. Stačí pár běžných surovin, trochu kopru a hlavně čas, aby vše dobře vychladlo.
Když už jednou vaříte řepu na boršč, máte druhý den skoro hotový oběd nebo lehkou večeři. U nás doma se chłodnik jí nejraději pořádně vychlazený, s vejcem natvrdo a někdy i se lžící zakysané smetany.
Můj tip zní: Pokud používáte řepu z boršče, rozložte ji na talíř po menších dávkách a pečlivě ji projeďte. Kuličky pepře a nového koření se v ní schovají snadno a v hotové studené polévce by pak jen překážely.
Polsko, Litva a jedna poctivá letní miska
Chłodnik má kořeny v litevské kuchyni, ale doma je i v polské. Podle receptových zdrojů, které se tomuhle jídlu věnují, se do Polska rozšířil už v době, kdy byly Polsko a Litva historicky úzce propojené. V polštině se mu říká chłodnik litewski, v litevštině šaltibarščiai. Název se mění, princip zůstává stejný: studená řepná polévka, hlavně na léto.
Dnešní podoba bývá jednodušší než starší verze. Dříve se podle některých popisů připravovala i z vody z kvašených okurek nebo řepy, dnes se častěji používá kefír, podmáslí, kyselé mléko nebo jogurt. Tahle mléčně kyselá složka dává polévce typickou svěžest. Přidává se k ní okurka, kopr, někdy ředkvičky a skoro vždy vejce natvrdo.
Recept na osvěžující domácí chłodnik z řepy a okurek
Recept je postavený tak, aby šel připravit z čerstvě uvařené řepy i ze zbytků po boršči. Druhá možnost je upřímně praktičtější.
Doba přípravy: 20 minut
Doba chlazení: alespoň 2 hodiny, ideálně přes noc
Počet porcí: 4 porce
Ingredience pro přípravu
- 300 – 400 g vařené červené řepy
- 2 ks středních salátových nebo polních okurek
- 500 ml kefíru nebo kyselého mléka
- 200 ml studené vody
- 1 lžíce čerstvého kopru, nasekaného najemno
- 2 lžíce kvasného octa
- 1 lžička soli, nebo podle chuti
- 1/4 lžičky mletého černého pepře
- 1 lžička moučkového cukru, jen pokud je potřeba dochutit
- 4 vejce natvrdo na podávání
- 2 – 4 lžíce zakysané smetany podle chuti, volitelně
- 1 hrst dalšího kopru na dokončení
Postup přípravy chłodniku podle východní receptury
1. Řepu si nejdřív připravte. Pokud máte zbytek z boršče, pečlivě ji projeďte a vyndejte pepř, nové koření i bobkový list. Jestli začínáte s čerstvou řepou, oloupejte ji, nakrájejte na menší kusy a uvařte doměkka, případně upečte a nechte vychladnout.
2. Okurky oloupejte, nahrubo nastrouhejte a přesuňte do cedníku. Lehce je rukou vymačkejte, aby v polévce nebylo zbytečně moc vody. Je to malý krok, ale na výsledné chuti i konzistenci je znát.
3. Řepu nahrubo nastrouhejte nebo nasekejte na malé kostičky. Pokud máte rádi rustikálnější polévku, nechte kousky trochu větší. Když chcete jemnější verzi, řepu klidně nastrouhejte úplně najemno.
4. Do větší mísy dejte řepu, okurky a nasekaný kopr. Zalijte kefírem a studenou vodou, promíchejte a hned je vidět typická růžová barva, kvůli které je tenhle recept tak snadno rozpoznatelný.
Jednoduchý zeleninový boršč, který vařím k obědu každou středu
5. Přidejte sůl, pepř a kvasný ocet. Znovu dobře zamíchejte a ochutnejte. Pokud bude polévka příliš ostrá nebo kyselá, přidejte jen trochu moučkového cukru, opravdu stačí lžička.
6. Mísu nebo nádobu uzavřete a dejte chłodnik do lednice alespoň na 2 hodiny. Nejlepší je ale až druhý den, kdy se chutě propojí a kopr se rozvoní. Tomu jídlu čas v chladu prostě svědčí.
7. Mezitím uvařte vejce natvrdo, zchlaďte je a oloupejte. Před podáváním je nakrájejte na čtvrtky nebo na menší kusy.
8. Polévku podávejte dobře vychlazenou, do každé porce přidejte vejce natvrdo, trochu dalšího kopru a podle chuti i lžíci zakysané smetany. V lednici vydrží zhruba 1 den, druhý den je ale chuťově nejlepší.
Rady z domácí kuchyně pro přípravu této skvělé studené polévky
- Když nemáte kefír, použijte podmáslí nebo směs bílého jogurtu a trochy studené vody. Chuť bude jemnější, ale pořád velmi dobrá.
- Do chłodniku můžete přidat i ředkvičky. V některých verzích patří úplně běžně a polévce dají ještě svěžejší, lehce štiplavou linku.
- Máte-li mladou řepu i s natí, jemně ji nakrájejte a krátce povařte spolu s řepou. Byla by škoda ji vyhodit.
- Pokud chcete barvu výraznější, nechte nastrouhanou řepu chvíli zvlášť s lžící octa a teprve potom ji vmíchejte do kefírového základu. Polévka bude sytě růžová a v lednici se nebude tak rychle ředit.
Proč právě řepa, okurka a kefír chutnají spolu tak dobře
Na první pohled je to trochu nezvyklá kombinace, v misce ale dává smysl. Řepa přinese zemitost a barvu, okurka vodnatou svěžest a kefír kyselkavý základ, který všechno spojí. Když se přidá kopr, dostane polévka chuť, kterou si člověk s letní kuchyní spojí skoro hned.
V některých receptech se objevují i ředkvičky, jinde zase hustší základ ze zakysané smetany nebo jogurtu. Já mám nejraději jednodušší verzi, která není těžká a dá se jíst i odpoledne, když venku stojí vzduch. Nejlepší na ní je, že nic nepředstírá. Je studená, sytá tak akorát a v létě přijde vhod víc než leckterá složitá večeře.
Polévka s vybraným rodokmenem: Boršč zapsaný v seznamu UNESCO podle tradičního receptu
Boršč: Kulinářská Poezie Východní Evropy ve Vašem Talíři
pozn. částečně upraveno AI, redakce cooky.cz, recept a foto Renata Malíková
