Bramborové škubánky s mákem: tradiční recept

Dnes jsem k obědu vařila jídlo, které dělávala už moje babička. Říkala mu kucmoch nebo škubánky. Je to obyčejné, levné a syté jídlo z brambor, hrubé mouky, máku a másla. Když se povede, je měkké, jemné a na stole po něm skoro nic nezůstane. U nás se škubánky dělají v případech, když chci poctivý oběd bez velkého vymýšlení a s chutí, kterou si člověk pamatuje z dětství. Když byly na stole škubánky, hlavně ty s mákem, hned jsme se po nich vrhly. Občas je babička dělávala i naslano, to taky stojí za vyzkoušení, ale sladká verze byla prostě sladká a pro děti to tehdy bývala velká radost.

Na škubáncích je důležitý jeden detail: brambory se neslévají úplně. V hrnci má zůstat trochu vody, brambory se zasypou moukou a nechají se krátce propařit. Tohle dělá výslednou hmotu jemnější a pak se dá dobře škubat lžící nebo vidličkou rovnou na talíř.

Doma je jíme nejčastěji s mletým mákem, cukrem a přepuštěným máslem. Když mám chuť na vydatnější verzi, přidám i tvaroh. A když něco zbyde, večer to skončí na pánvi dozlatova. Mimochodem, tahle varianta bývá skoro stejně oblíbená jako čerstvé škubánky, někdy i víc.

Škubánky patří k nejpoctivějším českým jídlům

Škubánky jsou staré české jídlo, které stojí na tom, co bývalo doma po ruce: brambory, mouka, sůl, mák nebo tvaroh. I proto se drží dodnes. Nejsou nápadné, ale mají v sobě kus domácí kuchyně, která dokázala nasytit rodinu za pár korun. V některých krajích se jim říká kucmoch, jinde jen škubánky. Princip je ale stejný.

Liší se hlavně poměrem mouky a také tím, jak se podávají. Někde se dává jen trochu mouky, aby byly škubánky jemnější. Jinde jí jde víc a výsledek je hutnější. Podávají se nasladko s mákem, cukrem a máslem, ale znám i domácnosti, kde vede tvaroh nebo dokonce sádlo. Na starých receptech je tohle vlastně hezké. Každá rodina si je upravila po svém.

Recept na domácí bramborové škubánky s mákem

Tohle je moje osvědčená verze, vychází z klasického domácího postupu. Není zbytečně těžká a funguje dobře i pro běžný rodinný oběd.

Doba přípravy: 40 minut
Počet porcí: 4 porce

Ingredience pro přípravu

750 g brambor
180 g hrubé mouky
1 lžička soli
4 lžíce mletého máku
3 až 4 lžíce moučkového cukru
80 g másla

Postup přípravy bramborových škubánků s mletým mákem

1. Brambory oloupejte, opláchněte a nakrájejte na menší stejné kusy. Uvaří se tak rovnoměrně a v hrnci nezůstanou napůl rozvařené a napůl tvrdé kousky.

2. Dejte je do hrnce, zalijte vodou jen tak, aby byly ponořené, a osolte 1 lžičkou soli. Vařte asi 15 až 20 minut, dokud nezměknou.

3. Když jsou brambory měkké, slijte většinu vody, ale v hrnci nechte zhruba 1/3. Bez toho by škubánky nebyly takové, jak mají být.

4. Brambory v hrnci lehce rozšťouchejte a zasypte je rovnoměrně hrubou moukou. Vařečkou udělejte doprostřed otvor až ke dnu a nechte je na mírném plameni nebo jen ze zbytkového tepla 20 minut propařit pod pokličkou.

5. Po propaření vezměte šťouchadlo nebo pevnou vařečku a směs pořádně zpracujte na hladší, hustou hmotu. Nemusí být úplně jemná jako kaše, menší kousky brambor jsou naopak v pořádku.

6. V malém kastrůlku mezitím rozpusťte máslo. Mák smíchejte s moučkovým cukrem podle chuti. Někdo má rád sladší verzi, u nás doma bývá cukru spíš méně, aby víc vynikl mák.

7. Pomocí lžíce namáčené v rozpuštěném másle nebo ve vodě odkrajujte z bramborové hmoty nepravidelné noky přímo na talíř. Právě odtud škubánky dostaly jméno, doslova se totiž od hmoty škubou.

Zdroj: zyance – Creative Commons Attribution-Share Alike 3.0, Skvělé jsou také šulance s mákem.

8. Hotové škubánky bohatě posypte mákem s cukrem a přelijte rozpuštěným máslem. Podávejte hned, dokud jsou teplé a měkké. Pokud něco zbude, dejte je do chladu a večer je můžete znovu opečené podávat.

Rady zkušené hospodyňky

Když chcete škubánky jemnější, použijte o něco méně mouky. Když jí dáte víc, budou hutnější a lépe se budou opékat.
S mákem si dejte práci a použijte čerstvě mletý. Chuť je pak výraznější než u sáčku, který je otevřený už dlouho.
Místo másla lze použít i sádlo, hlavně pokud chcete staročeskou verzi, jak ji dělávaly babičky.
Na talíři je můžete doplnit i o měkký tvaroh. U nás doma po něm obvykle nezůstane nic.

Kdy zkusit tvaroh nebo opečenou verzi

Škubánky nejsou jen o máku. V některých domácnostech se podávají i s tvarohem, který jim dodá jemnost a trochu jiný charakter. A pak je tu druhý život zbytků, ten mám snad ještě radši. Vychlazené škubánky stačí nakrájet nebo natrhat na menší kusy a na pánvi je na troše másla nebo sádla opéct dozlatova.