Klasické tiramisu s espressem jsem dělala roky. Pak přišlo jedno horké odpoledne, na lince kilo jahod, které už opravdu neměly čas čekat, a v lednici mascarpone se zbytkem šlehačky. Piškoty jsem tehdy namočila ne do kávy, ale do rozmixovaných jahod. Tenhle dezert je přesně pro dny, kdy venku pálí slunce, nikomu se nechce postávat u sporáku a přesto chcete na stůl postavit něco, co nebude vypadat nouzově.
Jahody tu hrají dvojí roli. Část rozmixujete do šťávy, do níž piškoty jen krátce ponoříte, aby nasákly přesně tolik tekutiny, kolik mají. Zbytek ovoce stačí nahrubo rozmačkat vidličkou a vrstvit mezi piškoty a krém, takže v každé lžíci zůstane i kus ovoce, nejen chuť. Mascarpone vyšlehané se šlehačkou drží tvar, je lehké, ale pořád dost plné. U nás doma tenhle dezert většinou nevydrží ani do druhého dne – mizí ještě večer, lžící přímo z mísy.
Jeden praktický detail: Piškoty do jahodové šťávy namáčejte opravdu jen na chvilku, dvě až tři vteřiny z každé strany. Delší ponoření už je problém, piškoty se rozpadnou při skládání a celý dezert pak působí rozbředle. Jahodová šťáva je navíc hustší než espresso, ale vsakuje se rychleji, než se zdá.
Recept na svěží jahodové tiramisu s mascarpone krémem a čerstvými jahodami
Tenhle recept nepotřebuje troubu ani žádné složité postupy. Vystačíte si s mísou, metlou a nádobou na vrstvení – skleněnou nebo keramickou. Z uvedeného množství vyjde jedna větší mísa, případně čtyři až šest porcí ve skleničkách. Podle toho, co máte zrovna po ruce.
- Celková délka přípravy: přibližně 4 hodiny včetně chlazení
Ingredience k přípravě
Suroviny na jahodovou šťávu a náplň
- 500 g čerstvých jahod (část na šťávu, část na vrstvení)
- 1 lžíce moučkového cukru (na doslazení šťávy, volitelně)
Na mascarpone krém
- 500 g mascarpone
- 200 g smetany ke šlehání (min. 33 %)
- 100 g cukru krupice
Co potřebujete na sestavení dezertu
- 2 balení dlouhých cukrářských piškotů
- čerstvé jahody na závěrečné zdobení
Postup přípravy tiramisu s jahodami a krémem
1. Připravte jahodovou šťávu na namáčení. Asi třetinu jahod, tedy zhruba 150 až 180 g, rozmixujte tyčovým mixérem nebo v blenderu na hladké pyré. Pokud nechcete semínka ve šťávě, přeceďte ji přes jemné sítko. Přisypte lžíci moučkového cukru, promíchejte a dejte stranou. Šťáva má být lehce sladká, ale pořád dost jahodová. Bez toho to celé nemá smysl.
2. Část jahod rozšťouchejte nahrubo. Další třetinu jahod nakrájejte na menší kousky a vidličkou je jen hrubě rozmačkejte. Nepotřebujete pyré, spíš směs s kousky ovoce. Tahle vrstva dodá dezertu výraznější jahodovou chuť i trochu struktury. Zbytek si nechte na ozdobu.
3. Vyšlehejte mascarpone se šlehačkou. V samostatné míse prošlehejte 500 g mascarpone s cukrem a 200 g studené smetany ke šlehání, až směs zhoustne a začne držet tvar. Tady je lepší nepřehánět to s délkou šlehání. Mascarpone se umí srazit rychle a krém pak zbytečně ztratí hladkost. Stačí pevná, ale pořád krémová konzistence.
4. Namočte piškoty a založte první vrstvu. Každý piškot krátce ponořte do jahodové šťávy — opravdu krátce, dvě až tři vteřiny na každou stranu. Hned je skládejte těsně vedle sebe na dno mísy nebo do skleněné nádoby. Když se piškot láme nebo je moc měkký, byl ve šťávě zbytečně dlouho.
Navrstvíme a máme skoro hotovo
Nepečené tiramisu trochu jinak: Kuličky Raffaello, jemný krém a jahody navrchu vytvoří sladkou fantazii
5. Dezert vrstvěte. Na první vrstvu piškotů rozetřete polovinu rozšťouchaných jahod. Potom přijde vrstva mascarpone krému, klidně pořádná, a uhladit ji můžete lžící nebo špachtlí. Pak celý postup zopakujte: další piškoty, zbytek jahod, zbytek krému.
6. Dokončete zdobení. Na vrch krému rozložte zbývající čerstvé jahody nakrájené na plátky nebo čtvrtky. Klidně jich dejte víc, pokud máte. Dezert pak na stole vypadá výrazně lépe, zvlášť při servírování. Mísu zakryjte fólií.
7. Nechte vychladit. Dejte tiramisu do lednice aspoň na 3 hodiny, ideálně přes noc. Chlazení je důležité — piškoty mezitím změknou tak akorát a propojí se s krémem, takže dezert půjde dobře nabírat lžící nebo krájet. Podávejte přímo z nádoby, ať si každý vezme, kolik chce.
Tipy redakce:
- Jak poznat správně namočený piškot: Povrch má být vlhký, ale uvnitř piškot pořád drží tvar a nerozpadá se při přenášení. Když se začne lámat hned po ponoření, je šťáva moc hustá. Pomůže trocha vody nebo kapka citronové šťávy, která chuť jahod ještě trochu vytáhne.
- Mandlové plátky na konec: Když vám na zdobení dojdou jahody, posypte povrch nasucho opečenými mandlovými plátky. Přidají jemnou křupavost a dezert díky nim působí upraveněji. Není to nutné, ale funguje to.
- Skladování: Jahodové tiramisu vydrží v lednici zakryté fólií až dva dny. Čerstvé jahody na povrchu ale po prvním dni začnou pouštět šťávu a barvit krém. Pokud chcete dezert připravit předem, dejte ovoce navrch až těsně před podáváním.
- Porce do skleniček: Místo velké mísy můžete dezert vrstvit do vyšších skleniček nebo pohárů. Piškoty v tomto případě nalámejte na menší kusy, aby seděly k průměru nádoby. Servírování je pak jednodušší a vrstvy jsou dobře vidět.
Dort inspirovaný tiramisu: Jednoduchý, efektní a připravený pro každého milovníka kávy
Dezert na způsob tiramisu s vrstvami Amaretta, krémem z tvarohu a hořkým kakaem navrchu
Zdroj: Autorský text redakce Cooky.cz, pozn. částečně upraveno AI, recept a foto Renata Malíková
