Podplameník má svůj název podle toho, jak vznikl. Z prvního vykynutého chlebového těsta se odtrhl kus, který se roztáhl na plech a pekl se v peci těsně vedle žhavých uhlíků. Hospodář si díky tomu mohl dát vydatnou snídani a nemusel čekat hodiny na chleba. Brynza, kysaná smetana a špek navrchu odkazují na oblasti, kde se chovaly ovce a tyto suroviny tak byly nejdostupnější.
Když to celé dáme dohromady, dostaneme vydatné jídlo, které svým stylem připomíná pizzu, ale s daleko zemitějším chuťovým vyzněním. Do těsta se strouhají brambory, které na sebe vážou vodu a zaručí tak delší vláčnost a trvanlivost těsta. Brambory rozhodně nesmí být horké. Uvaříme si je předem a necháme vychladnout. Kdybyste neměli rádi brynzu, nevadí. Klidně místo ní použijte jen tvaroh se smetanou. Uzeninu a kopr ale nevynechte, všechny chutě dohromady perfektně hrají, a myslím, že delší vláčnost těsta ani nevyužijete, protože podplameník sníte na posezení.
Recept na brynzový podplameník ze slovenské chalupy
Doba přípravy: 2 hodiny
Co potřebujeme
Na těsto:
- 500 g hladké mouky
- 250 ml mléka
- 100 ml vlažné vody
- 21 g čerstvého droždí (půlka klasické kostky)
- 2 brambory uvařené ve slupce
- 3 lžíce vepřového sádla
- 3 lžičky soli
- 1 lžička cukru
Na náplň a dokončení:
- 250 g brynzy
- 250 g zakysané smetany (14% tuku)
- 100 g prosciutta
- 150 g slaniny
- 2 cibule
- 1 lžíce vepřového sádla (na vymaštění plechu)
- 1 hrst čerstvého kopru (na posypání)
Postup přípravy podplameníku s brynzou podle tradičního slovenského receptu
1. Do mísy rozdrobíme droždí, posypeme cukrem, zalijeme vlažnou vodou (maximálně 40 °C), zasypeme 4 lžícemi mouky z celkového množství a promícháme. Zakryjeme utěrkou a necháme asi 15 minut vzejít kvásek.
2. Poté přidáme zbytek mouky, vlažné mléko a nastrouháme brambory na jemném struhadle. Nakonec vmícháme sůl a sádlo.
3. Promícháme a hněteme asi 10 minut. Vypracujeme hladké těsto, zakryjeme potravinovou fólií a utěrkou a necháme v teple kynout asi 50 minut.
4. Slaninu nakrájíme na plátky a osmahneme na pánvi, aby pustila tuk. Nakrájíme na kostičky stejně jako šunku.
5. Cibuli nakrájíme na tenké proužky.
6. Brynzu smícháme v míse se zakysanou smetanou a vymícháme do hladkého krému.
7. Vykynuté těsto rozprostřeme na plech vymazaný sádlem. Pokud se lepí na ruce, namastíme si je olejem.
8. Těsto na plechu pomažeme krémem z brynzy a zakysanky, posypeme rovnoměrně slaninou, šunkou a cibulí a pokapeme vyškvařeným tukem ze slaniny.
9. Pečeme v rozehřáté troubě na 250 °C asi 15 minut a poté stáhneme na 200 °C a dopečeme ještě 15–20 minut.
10. Po upečení posypeme čerstvě nasekaným koprem.
Italská „buchtopizza“ se slaninou, žampiony a cibulí: Jak na domácí focacciu z vysokého těsta
Jak připravit slaný koláč, který se hodí na piknik i slavnostní stůl: Nechte se inspirovat
Foto a recept: Se souhlasem Dobré recepty od Agi
