S příchodem prvních opravdu teplých jarních a letních dnů se mé chutě přirozeně a neodolatelně obracejí k něčemu lehkému, svěžímu a bohatému na ovoce. Jahody, s jejich typickou sladkokyselou chutí a neodolatelnou vůní, patří mezi vůbec nejoblíbenější suroviny. Dokážou totiž pozvednout jakýkoliv moučník na zcela novou úroveň. Tyto jahodové řezy v sobě spojují lehkost nadýchaného piškotového základu s bohatou vrstvou hladkého vanilkového krému a šťavnatými, čerstvými jahodami. Ty jsou v samotném závěru přelité ovocnou, zrcadlově lesklou želatinou. Výsledek vypadá na dezertním talířku neobyčejně efektně a svou čistou, ovocnou lehkostí si okamžitě podmaní každého milovníka sladkého.
Při pečení těchto řezů se vždy vracím do doby, kdy jsem tyto dobroty připravovala společně s maminkou. Snažím se zachovat ten poctivý přístup, který vyžaduje čas a trpělivost. Při samotné přípravě piškotu se snažím být maximálně precizní, protože správně vyšlehaný sníh je naprostým základem úspěchu a zaručuje, že korpus bude po upečení vysoký, vzdušný a v ústech se bude doslova rozplývat. Když pak na vychladlý korpus nanáším pudinkový krém, vím, že celý proces chlazení a čekání se bohatě vyplatí.
Můj tip zní: Aby se želatina na jahodách nesrážela a vytvořila na povrchu krásně jednolitou, hladkou a pevnou vrstvu, nechte ji po uvaření v pokojové teplotě velmi pozvolna chladnout, dokud nezačne jen lehce houstnout: teprve v ten správný moment ji opatrně nalévejte na úhledně vyskládané jahody, čímž zajistíte, že se dezert nerozmočí a bude vypadat jako z cukrárny.
Recept na poctivé jahodové řezy s pudinkem
Tento recept je navržen tak, aby byl maximálně svěží a vizuálně atraktivní. Příprava jednotlivých vrstev na sebe postupně navazuje, což umožňuje vytvořit úhledné, úhledně nakrájené řezy, které se stanou ozdobou každého odpoledního posezení u kávy či čaje.
- Celková délka přípravy: 75 minut
- Příprava piškotu a pečení: 25 minut
- Příprava krému a sestavení: 20 minut
- Chlazení v lednici: 30 minut
Ingredience potřebné k přípravě jahodových řezů
Piškotový korpus:
- 160 g hladké mouky
- 160 g cukru krupice
- 4 vejce
- 2 polévkové lžíce oleje
Pudinkový krém:
- 2 balíčky vanilkového pudinkového prášku
- 4 polévkové lžíce cukru
- 700 ml mléka
- 100 g másla
Na dokončení:
- čerstvé jahody dle potřeby
- 2 balíčky červené dortové želatiny (např. Oetker)
Postup při přípravě želé jahodových řezů
1. Nejprve si pečlivě oddělíme bílky od žloutků a v čisté, odmaštěné míse vyšleháme samotné bílky společně s cukrem krupice do podoby velmi tuhého, lesklého a stabilního sněhu, který je základním kamenem nadýchanosti piškotu.
2. Do připraveného sněhu následně postupně, jeden po druhém, zašleháváme žloutky, aby se hmota krásně propojila a zůstala stále lehká a vzdušná.
3. Následně do takto připravené vaječné směsi pomalu, za neustálého, ale velmi jemného míchání, přilijeme olej, který dodá korpusu potřebnou vláčnost.
4. Na závěr opatrně a po částech vmícháme prosátou hladkou mouku, přičemž dbáme na to, abychom zbytečně nevytlačili vzduch, který jsme do těsta pracně dostali šleháním.
5. Hotové těsto rovnoměrně vlijeme na plech, který jsme si předem vyložili pečicím papírem, aby se piškot nepřichytil a dal se snadno vyjmout.
6. Pečeme v troubě předehřáté na horkovzduch 12 minut při 180 stupňů, přičemž průběžně hlídáme barvu, dokud piškot není na dotek pružný a krásně dozlatova upečený.
7. Upečený korpus vyjmeme z trouby a necháme jej na mřížce zcela vychladnout, zatímco se věnujeme přípravě krému, který musí mít ideální teplotu pro nanášení.
Takto si uděláme krém
Jahodové řezy se smetanovým krémem a ovocným želé rozzáří každý sváteční stůl a potěší narozeninové hosty
8. Pro přípravu krému si v rendlíku smícháme mléko, vanilkový pudinkový prášek a cukr, a za stálého míchání vaříme tak dlouho, dokud nevznikne dokonale hladký a hustý pudink bez hrudek.
9. Do ještě horkého, právě uvařeného pudinku následně zašleháme máslo, aby se v teple zcela rozpustilo a krém díky tomu získal jemnou, lesklou a bohatou texturu.
10. Jakmile pudinkový krém zchladne na vlažnou teplotu, naneseme ho v rovnoměrné vrstvě na připravený vychladlý piškot a pomocí širokého nože či cukrářské stěrky jej uhladíme do roviny.
11. Na takto připravenou krémovou vrstvu vyskládáme hustě vedle sebe čerstvé jahody, které jsme si předem očistili, zbavili stopek a nakrájeli na úhledné plátky nebo poloviny.
12. Nakonec si podle návodu na obalu připravíme červenou želatinu a opatrně, pomocí polévkové lžíce, jí přelijeme vyskládané jahody, abychom pokryli celou plochu a vytvořili lákavý, lesklý povrch.
13. Celý plech vložíme do lednice a necháme jej alespoň 30 minut důkladně chladit, aby želatina zcela ztuhla a dezert při krájení bez problémů držel svůj tvar.
Tipy redakce:
- Sníh z bílků musí být opravdu tuhý a pevný, abyste měli jistotu, že piškot při pečení nabude na svém objemu a bude lehký jako obláček.
- Želatina se na jahody musí nalévat v momentě, kdy je již vlažná a začíná lehce houstnout, aby jahody pod její vahou nezměkly a chuťově se nepromísily.
- Čerstvé jahody je před samotným skládáním na krém vhodné krátce nechat oschnout na papírové utěrce, aby želatinová vrstva zůstala dokonale čirá a průhledná.
- Krájení řezů provádějte vždy nožem, který před každým řezem krátce namočíte do horké vody, čímž docílíte čistých a esteticky dokonalých kousků bez narušení želatiny.
- Servírování na talířku můžete vždy vkusně doplnit lístkem čerstvé máty, která krásně zvýrazní barvu jahod a celému dezertu přidá vítanou bylinkovou svěžest.
Nadýchaný piškot s tvarohovým krémem a čerstvými jahodami pod zrcadlem želatiny: Koláč vypadá jako z cukrárny a z plechu mizí rychleji než nanuky z mrazáku
