Tenhle koláč jsem pekla poprvé ve chvíli, kdy v lednici zůstaly dvě vaničky tvarohu a pár borůvek, které nikdo nechtěl dojíst jen tak. Nakonec z toho byl recept, ke kterému se vracím docela často. A pokaždé, když ráno otevřu lednici a vytahuju ho ven, mám pocit, že tentokrát vyšel zase o něco líp než minule. Vrstvy křehkého těsta, hutné tvarohové náplně a ovocného pudinkového povrchu nahoře vypadají pracně, jenže ve skutečnosti jde o tři docela přímočaré kroky.
Musíte být trpěliví
Hodně dělá trpělivost. Tvarohová vrstva s vanilkovým pudinkem musí po upečení nejdřív trochu vychladnout, teprve potom přijde ovoce a horký pudink. A pak lednice. Ideálně přes noc, i když to člověk někdy stejně nevydrží. Tvaroh je navíc dobrá volba nejen kvůli chuti: podle Healthline je bohatý na bílkoviny, vápník a obsahuje i probiotické kultury prospěšné pro trávení.
Můj tip: Pudink na zalití ovoce nevařte v obyčejné vodě. Vezměte šťávu z kompotu, ovocný džus nebo ředěný sirup. Pudink díky tomu získá barvu i chuť, která s tvarohem funguje mnohem líp. A když doma zůstane kousek banánu nebo mandarinky, klidně ho vtlačte do ještě teplého pudinku. Po ztuhnutí to vypadá hezky a i chuťově je to lepší.
Recept na vláčný tvarohový koláč s ovocem a pudinkovým zrcadlem
Z jedné dávky vyjde koláč do vyšší kulaté formy o průměru asi 24 cm. Nejlepší je druhý den vychlazený. Pokud se tedy do té doby vůbec dočká.
- Celková délka přípravy: cca 1,5 hodiny + chlazení přes noc
Ingredience k přípravě
Těsto (piškotové nebo lité):
- 2 vejce
- 1 hrnek cukru krystal
- 1 hrnek mléka
- 1/2 hrnku oleje
- 2 hrnky hladké mouky
- 1 prášek do pečiva
Tvarohová náplň:
- 250 g měkkého tvarohu (1 vanička)
- 150 g zakysané smetany (1 kelímek)
- 200 ml mléka
- 1 sáček vanilkového pudinkového prášku
- 3 lžíce cukru
- 1 sáček vanilkového cukru
- nastrouhaná kůra z 1/2 citronu
Pudinkové zrcadlo a ovoce nahoře:
- 1 sáček ovocného nebo vanilkového pudinkového prášku
- 500 ml ovocné šťávy nebo ředěného kompotu
- 2 lžíce cukru (podle sladkosti šťávy)
- ovoce dle sezóny – borůvky, rybíz, ostružiny nebo kousky banánu a mandarinky
Postup přípravy vrstveného tvarohového koláče s ovocem
1. Troubu předehřejte na 175 stupňů. Kulatou vyšší formu o průměru zhruba 24 cm vymažte máslem a vysypte hrubou moukou nebo strouhankou.
2. Nejdřív si udělejte lité těsto: vejce vyšlehejte s cukrem do světlé pěny, přidejte mléko a olej a krátce promíchejte. Pak vsypte mouku smíchanou s práškem do pečiva. Míchejte jen do chvíle, kdy vznikne hladké, lehce tekuté těsto. Nalijte ho do formy, vrstva bude tenká, to je v pořádku.
Tvarohová náplň
3. V míse smíchejte tvaroh, zakysanou smetanu a mléko. Přidejte pudinkový prášek, cukr, vanilkový cukr a nastrouhanou citronovou kůru. Metličkou promíchejte do hladké, lehce tekuté směsi. Konzistencí připomíná hustší těsto na palačinky.
4. Náplň opatrně nalijte na těsto ve formě a rozetřete ji po celé ploše. Při pečení trochu klesne do těsta, ale to nevadí. Po upečení se vrstvy stejně oddělí tak, jak mají.
5. Vložte do vyhřáté trouby a pečte 25 až 30 minut. Hotovo je ve chvíli, kdy je okraj zlatavý a střed už se netřese. Špejlí zkontrolujte těsto u kraje. Tvaroh uprostřed může zůstat lehce vlhký, to je správně.
6. Po vytažení z trouby nechte koláč 20 až 30 minut mírně zchladnout. Měl by být jen vlažný, ne horký, jinak se ovoce zbytečně uvaří a pudink se nebude chovat tak, jak má.
Teď přijde ovoce a pudinkové zrcadlo
7. Na vychladlý koláč rozložte ovoce – borůvky, rybíz, ostružiny nebo nakrájené kousky ovoce. Kombinovat se dá bez problémů.
Uvařte pudink
8. Pudinkový prášek rozmíchejte ve studené ovocné šťávě s cukrem a za stálého míchání přiveďte k varu. Pudink bude o něco řidší než ten klasický z mléka, protože šťáva není tak hustá. Přesně to je ale potřeba, aby se dobře rozlil.
9. Horký pudink nalijte pomalu na ovoce. Jestli máte větší kousky nebo třeba banán, zapíchněte je do ještě tekutého pudinku. Nechte chvíli stát při pokojové teplotě, pak přikryjte fólií a dejte do lednice.
10. Nejlépe přes noc. Druhý den je pudink pevný, koláč se dobře krájí a chutě se spojí. Podávejte vychlazené, buď přímo z formy, nebo překlopené na talíř.
Tipy redakce:
- Šťáva z kompotu místo vody: Když pudinkové zrcadlo uvaříte v meruňkové nebo třešňové šťávě z kompotu, získá hezkou barvu i přirozenou ovocnou chuť. Výsledek je prostě výraznější než pudink z čisté vody.
- Zakysaná smetana vs. jogurt: Místo zakysané smetany lze použít i bílý řecký jogurt. Náplň bude o něco lehčí a méně tučná, ale pořád krémová. Mléko pak klidně vynechejte, jogurt dá směsi dost tekutiny.
- Citronová kůra v náplni: Není dobré ji vynechat. Právě citronová kůra tvarohovou chuť odlehčí a zabrání tomu, aby koláč působil těžce. Stačí půl citronu a je to znát.
- Skladování: Koláč vydrží v lednici zakrytý fólií 3 až 4 dny. Pudinkové zrcadlo ale postupně měkne, takže první dva dny bývají nejlepší.
- Varianta s drobenkou: Když nechcete pudinkové zrcadlo, přidejte ovoce rovnou do tvarohové náplně před pečením a posypte drobenkou z másla, mouky a cukru. Pečte stejně dlouho. Vznikne klasický drobenkový koláč, jak ho popisuje třeba magazín Apetit.
Retro piškotový koláč s tvarohovým krémem, letním ovocem a barevnou želatinou pro svěží mlsání
Bleskový ovocný koláč z listového těsta s vanilkovým pudinkem a želé, který zachrání i přehlížené ovoce
Zdroj: Autorský text redakce Cooky.cz na základě veřejně dostupných informací z webu Healthline
