Vepřová roláda s vajíčkem, česnekem, klobáskou a rozmarýnem

Vepřová roláda pro mě byla dlouhou dobu takovým tím „strašákem“, na který jsem si troufla jen tehdy, když jsem měla v kuchyni opravdu hodně času a dobrou náladu. Vždycky jsem si říkala, že to motání, vázání a trefování se do té správné chuti náplně musí být nesmírná věda. Ale víte co? Časem jsem zjistila, že je to vlastně neuvěřitelná zábava a tak trochu i relax. Ten moment, kdy pod paličkou připravujete plát masa, potíráte ho voňavým česnekem a hořčicí a pak na něj vrstvíte všechny ty barevné dobroty, má v sobě něco tvořivého. Je, což dohromady vytváří naprosto geniální celek.

Pokaždé, když tuhle roládu připravuji, vzpomenu si na své začátky, kdy mi náplň občas utekla hned při prvním otočení v pekáčku, nebo mi provázek připadal jako neřešitelný hlavolam. Dnes už to beru s úsměvem a vím, že i když roláda není zrovna symetrická, na chuti jí to rozhodně neubere. Miluji ten kontrast mezi sytým masem, nadýchanou rýží a osvěžujícím okurkovým salátem, který celou tu sytou nádheru krásně odlehčí.

Můj tip zní: Předtím, než začnete vaječnou směs vrstvit na maso, nechte ji opravdu důkladně vychladnout v lednici nebo v chladné spíži, protože studená náplň se z masa tolik nesmeká, lépe drží svůj tvar při rolování a hlavně nezačne předčasně tepelně upravovat povrch masa zevnitř, což zajistí, že roláda zůstane po upečení mnohem šťavnatější.

Recept na šťavnatou masovou roládu se sytou mozaikovou náplní a sametovou omáčkou

Příprava tohoto pokrmu zahrnuje precizní zpracování masa, přípravu bylinkových vajíček a následné pomalé pečení, které zajistí, že se chutě všech ingrediencí dokonale propojí a maso se bude rozplývat na jazyku.

Příprava masa a náplně: 30 minut
Rolování a vázání masa: 15 minut
Pečení pod pokličkou: 60 minut
Dopékání na barvu: 20 minut
Příprava omáčky a servírování: 15 minut
Celkový čas do servírování: 140 minut

Ingredience k přípravě vepřové rolády

1 kg vepřového masa (nejlépe vepřová kýta nebo plec v celku)
4 vejce (na přípravu náplně)
100 g šunky (nakrájené na plátky)
100 g pikantní klobásky (například čabajka nebo dunajská)
1 sterilovaná kápie (nebo čerstvá červená paprika)
2 větší cibule (jedna do vajíček, druhá do pekáčku)
5 stroužků česneku (tři na maso, dva do pekáčku)
2 lžíce plnotučné hořčice
2 lžíce sádla (na pečení)
3 větvičky čerstvého rozmarýnu
1 hrst čerstvé pažitky
1 hrst čerstvé petrželky
2 lžíce hladké mouky (na zahuštění šťávy)
1 lžíce sójové omáčky
2 lžičky grilovacího koření
1 lžička domácí podravky (nebo sušené zeleniny se solí)
sůl a mletý černý pepř dle potřeby
olej na smažení vajíček
voda na podlévání

Postup přípravy sváteční vepřové rolády s lahodnou omáčkou

1. Nejdříve si připravíme vepřové maso, které opatrně prořízneme tak, abychom vytvořili co největší souvislý plát, který následně pod potravinářskou fólií důkladně a rovnoměrně naklepeme paličkou.

2. Takto připravený plát masa z obou stran vydatně zasypeme solí a mletým černým pepřem, a poté vnitřní stranu potřeme prolisovaným česnekem a plnotučnou hořčicí, což zajistí základní chuťovou linku.

3. Nyní se pustíme do náplně, kdy si na pánvi na troše oleje zpěníme nadrobno nakrájenou cibuli, ke které přidáme vejce, osolíme je, opepříme a mícháme, dokud nejsou hotová, ale stále vláčná.

4. Do hotových vajíček vmícháme nadrobno nasekanou pažitku a petrželku a celou směs necháme v chladu úplně vychladnout.

5. Na připravený plát masa začneme vrstvit ingredience, nejdříve doprostřed rozložíme plátky šunky, na které rovnoměrně rozetřeme vychladlá vajíčka s bylinkami.

6. Na vajíčka naskládáme na kolečka nakrájenou pikantní klobásku a podlouhlé proužky kápie, které vytvoří v řezu krásný barevný kontrast. Maso opatrně, ale pevně srolujeme do úhledné rolády a celou ji důkladně svážeme potravinářským provázkem, aby nám náplň během pečení nevytekla.

7. Do pekáčku dáme sádlo, nakrájenou druhou cibuli a zbývající stroužky česneku, na tento základ položíme roládu, kterou ještě z vrchu osolíme a posypeme grilovacím kořením.

8. K masu přidáme větvičky rozmarýnu, podlijeme vše přiměřeným množstvím vody, pekáček přikryjeme poklicí a vložíme do trouby vyhřáté na sto osmdesát stupňů.

Roládu nyní podusíme do měkka

9. Roládu takto dusíme přibližně jednu hodinu, poté pekáček odkryjeme a maso dopékáme dalších dvacet minut, během kterých ho pravidelně poléváme vznikající šťávou a podle potřeby přiléváme vodu, aby se základ nepřipálil.

10. Upečenou roládu opatrně vyjmeme z pekáčku, zabalíme ji do alobalu a necháme chvíli odpočívat, aby se uvnitř ustálila šťáva a maso nevychladlo.

11. Zbytek šťávy z pekáčku přelijeme do menšího kastrolu, přidáme sójovou omáčku a domácí podravku pro zvýraznění chuti.

12. Ve sklenici s trochou vody si rozmícháme hladkou mouku, vlijeme ji do základu a vše důkladně rozmixujeme tyčovým mixérem, dokud nám nevznikne krásně hladká a krémová omáčka.

13. Tu ještě alespoň deset minut provaříme na mírném ohni, aby ztratila moučnou pachuť a získala tu správnou hustotu.

14. Z odpočaté rolády odstraníme provázek, nakrájíme ji na úhledné plátky a podáváme s dušenou rýží, bohatě přelitou omáčkou a doplněnou miskou osvěžujícího okurkového salátu.

Obrázek k receptu na vepřovou roládu — Foto: Cooky.cz, k tomu nealko a chutný okurkový salát

Tipy redakce:

Pevné vázání rolády je naprostým základem úspěchu, proto se nebojte provázek opravdu utáhnout, protože maso se pečením lehce smrskne a náplň potřebuje být pevně sevřená.
Kvalitní hořčice dodá masu nejen chuť, ale pomůže i k tomu, aby česnek lépe přilnul k vláknům a maso během dlouhého pečení zůstalo krásně křehké.
Rozmarýn v pekáčku nenechávejte příliš dlouho po upečení, protože by mohl omáčce dodat mírně nahořklý tón, proto ho vyndejte hned, jakmile roládu vytáhnete z trouby.
Hladkost omáčky zajistí právě tyčový mixér, který rozmixuje i kousky cibule a česneku z výpeku, takže není potřeba omáčku složitě pasírovat přes síto.
Odpočinek masa v alobalu nepodceňujte, protože právě těchto pár minut rozhoduje o tom, zda bude plátek masa na talíři krásně celistvý a šťavnatý, nebo se vám při krájení rozpadne.