Vepřová kotleta se u nás dlouho připravovala stejně: naklepat, osolit, obalit, usmažit. Jenže zrovna tohle maso umí být dost zrádné. Když se člověk netrefí s časem nebo teplotou, skončí na talíři suchý kus, který spíš klade odpor, než aby se jedl s chutí. Pomáhá jednoduchý krok navíc – před obalováním potřít maso tenkou vrstvou kečupu. Není to žádný výstřelek, funguje to.
Tenká vrstva udělá naprosté divy
Vepřová kotleta se krájí z bederní části prasete, tedy z masa, které je poměrně libové a snadno se vysuší. Proto snese kratší úpravu a trochu péče ještě před tím, než přijde na pánev. Kečup obsahuje rajčatový koncentrát i ocet, takže povrch masa během několika minut lehce změkne a získá jemně nakyslý tón. Oproti starším postupům, kdy se kotlety nakládaly do mléka s cibulí, je to podstatně rychlejší řešení.
Důležité je nepřehnat množství: kečupu má být opravdu jen tenká vrstva, ne červená vrstva navíc. Na jednu naklepanou kotletu stačí půl lžičky až lžička a 10 až 15 minut odpočinku. Delší čekání už není potřeba. Stejně podstatná je i teplota masa. Kotletu je rozumné vytáhnout z lednice předem, klidně zhruba na hodinu, aby nešla na pánev úplně studená. A ještě jedna věc, která dělá hodně: po kečupu následuje mouka, vejce a strouhanka. Mouka vytvoří suchý podklad, na kterém pak krusta drží lépe. U kotlet se tohle vyplácí dost spolehlivě.
Vepřové maso navíc není z hlediska výživy žádný problémový kandidát. Podle přehledu Healthline je dobrým zdrojem bílkovin i vitaminů skupiny B, zejména thiaminu, kterého má ve srovnání s některými dalšími druhy masa víc. Z řízku to dietní jídlo neudělá, ale na běžný oběd je to pořád slušná volba.
Recept na křehkou vepřovou kotletu v trojobalu
Doba přípravy: 35 minut
Co potřebujeme
Maso:
- 4 plátky vepřové kotlety bez kosti
- 3 – 4 lžíce kečupu
- 1 lžička soli
- 1/2 lžičky černého pepře
Trojobal:
- 4 lžíce hladké mouky
- 2 ks vejce
- 8 lžic strouhanky
Smažení:
- podle potřeby sádlo nebo přepuštěné máslo
Postup přípravy smažené a měkké vepřové kotlety v kečupové úpravě
1. Kotlety očistěte a případně na okrajích lehce nařízněte blány, aby se při smažení nekroutily. Přikryjte je fólií a naklepejte na tenčí, rovnoměrné plátky.
2. Maso osolte, opepřete a každou kotletu z obou stran potřete tenkou vrstvou kečupu. Nechte stát 10 až 15 minut na kuchyňské lince.
3. Připravte si trojobal: do jednoho talíře dejte mouku, do druhého rozšlehaná vejce a do třetího strouhanku.
4. Kotlety obalujte klasicky v mouce, vejci a strouhance. Strouhanku lehce přitlačte, aby na mase držela a při smažení se neuvolňovala.
5. Na pánvi rozpalte vyšší vrstvu sádla nebo přepuštěného másla. Kotlety smažte na středním plameni asi 3 až 4 minuty z každé strany, až bude povrch zlatý a křupavý.
6. Hotové řízky dejte na papírovou utěrku, aby se odsál přebytečný tuk. Podávejte hned, protože kotleta má nejlepší podobu čerstvě po usmažení.
TIP: Jestli chcete výraznější krustu, přidejte do mouky špetku sladké papriky a trochu česneku. Bez toho to jde taky, ale tenká ochucená moučná vrstva kotletě sedne.
Má smysl marináda, nebo stačí tenhle rychlý trik?
Obojí má svoje místo. Kdo má čas, může kotlety naložit i na několik hodin, třeba jako minutku. Na obyčejný oběd je to ale spíš zbytečná zacházka navíc. Tenká vrstva kečupu poslouží jako rychlá pomoc pro povrch masa a zároveň z kotlety neudělá mokrou hmotu, se kterou pak trojobal bojuje.
Ke smažení volím sádlo nebo přepuštěné máslo. Olej práci udělá také, jen chuť je podle mě plošší. A ještě drobný detail: pokud kupujete kotletu s kostí, je dobré počítat s tím, že se bude opékat trochu jinak než čistý plátek bez kosti. Na rychlý obalený řízek je bezkostní varianta prostě praktičtější.
Cikánská vepřová kotleta na zelenině s omáčkou: Vydatné jídlo pro milovníky výraznějších chutí ze zahrady
Šťavnaté kotlety z trouby, které se na jazyku doslova rozplynou. Už žádná obalovaná a smažená klasika z pánve
Zdroj: Autorský text redakce Cooky.cz na základě veřejně dostupných informací z webu Healthline
