Cikánská vepřová kotleta s omáčkou

Letní měsíce u nás doma znamenají jediné. Kuchyně se stává prodlouženou rukou naší rozkvetlé zahrádky a já nejraději vařím z toho, co ráno sama utrhnu. Přesně takhle vzniká i naše nejoblíbenější cikánská vepřová pečeně. Tu nejčastěji připravuji právě v tomto období, kdy jsou záhony obsypané křupavými paprikami a sladkými rajčaty. Je to neuvěřitelně voňavé a syté jídlo. Spojuje v sobě dokonale měkké vepřové maso a bohatou, temnou omáčku plnou chuti, která naprosto geniálně ladí s uvařenými těstovinami. Zapomeňte na kupované polotovary bez nápadu! Tahle verze s lehkým pikantním šmrncem a poctivým základem spolehlivě zvedne ze židle každého milovníka tradiční české kuchyně. Zároveň vykouzlí úsměv na tváři všem hladovým strávníkům.

Celé tajemství skvělé chuti spočívá v trpělivosti při restování cibulky. Ta musí získat krásný temný odstín, protože právě ona dodá omáčce tu správnou barvu a hloubku. K tomu přidáme čerstvou zeleninu, trochu kyselé okurky pro parádní kontrast a tajnou ingredienci v podobě kousku masoxu, který celou kompozici nádherně propojí a dodá jí ten správný říz. U nás doma se po tomto jídle vždycky zapráší tak rychle, že sotva stihnu sklidit ze stolu, a všichni se olizují až za ušima.

Můj tip zní: Maso při podlévání v pekáči nikdy netopte v litrech vody, ale zalijte ho vepřovým vývarem jen tak, aby bylo sotva ponořené, protože jedině tak docílíte maximálně koncentrované chuti výpeku, která se nerozředí a vytvoří ten nejlepší základ pro budoucí hustou omáčku.

Recept na pikantní vepřové kotlety pečené v troubě s omáčkou z paprik a rajčat

Příprava tohoto tradičního hlavního chodu vyžaduje kombinaci pečení v troubě a následného dokončení omáčky na plotně, což vám dohromady zabere zhruba 90 minut.

Celková délka přípravy a vaření: 90 minut
Celkový počet plných talířů: 5 porcí

Ingredience potřebné k přípravě

5 vepřových kotlet
3 velké cibule
4 lžíce rostlinného oleje
1 lžíce rajčatového protlaku
500 ml silného vepřového vývaru
4 velké čerstvé papriky
3 zralá rajčata
1 pálivá feferonka
2 sterilované kyselé okurky
2 lžíce hrubé mouky
1 lžička soli
1 lžička mletého černého pepře
1 kousek masoxu s příchutí guláš

Postup při přípravě cikánské vepřové pečeně

1. Očistěte nejprve připravené vepřové kotlety, jemně je naklepte hřbety rukou nebo paličkou, po obou stranách je důkladně osolte a bohatě zasypte mletým černým pepřem.

2. Rozpalte ve velké hluboké pánvi nebo rovnou v pekáči vhodném na plotnu rostlinný olej, přisypte nadrobno nakrájenou cibuli a za stálého míchání ji osmažte do krásné, sytě tmavé barvy, ale dávejte pozor, abyste ji nespálili a nezhořkla.

3. Vložte na tento tmavý cibulový základ okořeněné plátky masa a z obou stran je zprudka osmažte, aby se maso dokonale zatáhlo a uchovalo si uvnitř veškerou svou šťavnatost.

4. Přidejte k zataženému masu rajčatový protlak, nechte ho společně s cibulí a masem krátce orestovat, což omáčce dodá nádhernou barvu a příjemný podtón.

5. Zalijte celou směs horkým vepřovým vývarem pouze tak, aby byly plátky masa lehce ponořené, přikryjte pekáč pokličkou a vložte ho do trouby předehřáté na 180 stupňů.

6. Pečte maso v troubě přibližně 50 minut, dokud nebude úplně měkké a křehké, přičemž ho v průběhu pečení občas zkontrolujte a podle potřeby přelijte lžící horkého výpeku.

Maso vytáhneme z výpeku

7. Vyjměte po uplynutí této doby pekáč z trouby, opatrně vytáhněte měkké maso ven na teplý talíř a samotný pekáč s tmavým výpekem postavte zpět na plotnu na střední plamen.

8. Omyjte čerstvé papriky a zralá rajčata, zbavte je semínek, nakrájejte je na proužky či kostičky a společně s nadrobno nasekanou feferonkou a na nudličky nakrájenou kyselou okurkou je vsypte do vroucího základu.

9. Přidejte do bublající omáčky kousek masoxu s příchutí Guláš, který celému pokrmu dodá neuvěřitelnou hloubku a dokonale podtrhne chuť masa i použité zeleniny.

10. Nechte celou zeleninovou směs na plotně chvíli vařit, dokud se cibule úplně nerozvaří a přirozeně omáčku nezahustí, a v této fázi přisypte do pánve opravdu hodně nakrájených paprik.

11. Zaprašte omáčku rovnoměrně hrubou moukou, všechno důkladně promíchejte metličkou nebo vařečkou, aby se nevytvořily hrudky, a nechte celou směs ještě minimálně 15 minut na mírném ohni provařit.

12. Vraťte na poslední 2 minuty do hotové husté zeleninové omáčky prohřát plátky měkkého masa, odstavte z plotny a servírujte na talíře s uvařenými těstovinami.

Vepřová pečeně. — Foto: Pohled 111 – Creative Commons Attribution-Share Alike 4.0, Vepřová pečeně

Tipy redakce:

Tmavý cibulový základ je pro toto jídlo naprosto klíčový, protože čím déle a pomaleji budete cibulku na oleji restovat do temně hnědé barvy, tím bohatší a chuťově výraznější bude výsledná omáčka bez nutnosti přidávat umělá barviva.
Správné množství tekutiny určuje úspěch celého receptu, takže při podlévání v troubě buďte střídmí a držte se pravidla, že maso nesmí v hrnci plavat, ale musí být pouze optimálně ponořené, aby se spíše dusilo ve vlastní koncentrované šťávě.
Zahuštění hrubou moukou dodá omáčce tu správnou rustikální texturu, ale nezapomeňte ji po zaprášení nechat na mírném ohni provářet alespoň 15 minut, aby v jídle nebyla cítit nepříjemná chuť syrové mouky.
Pečení při stálé teplotě kolem 180 stupňů zajistí, že maso zůstane krásně šťavnaté a nevysuší se, což platí zejména pro kotlety, které mají obecně tendenci k rychlému vysušení při nešetrném zacházení.