Ruské vejce je jeden z těch pokrmů, které na nějaký čas zmizely z běžných jídelníčků, a teď se zase vracejí. Ne náhodou. Základ tvoří vlašský salát z vařených brambor, mrkve, celeru, šunkového salámu a sterilovaných okurek, na něj přijde půlka vařeného vejce a vše se přelije majonézou. Výsledek je sytý, svěží a má v sobě něco až nečekaně elegantního. Jako předkrm nebo svačina funguje spolehlivě a nejlépe chutná ze staré misky po babičce.
Retro s dobrým důvodem: Co dělá ruské vejce výjimečným pokrmem
Česká podoba ruského vejce má poměrně přesnou podobu. Podle původní normy ČSN z roku 1976 do ní patří vařené vejce, vlašský salát (brambory, mrkev, celer, šunkový salám, okurky, hrášek), majonéza a na ozdobu zelenina, typicky červená paprika nebo petrželka. Tato skladba není náhodná. Pokrm má docela slušně poskládanou výživovou rovnováhu: vejce dodá plnohodnotné bílkoviny a vitamíny skupiny B, brambory přidají draslík a vlákninu, mrkev beta-karoten. Hrášek pak doplní rostlinnou bílkovinu i další vlákninu.
Recept na ruské vejce podle ČSN normy
Připravte si ingredience
Vlašský salát:
- Vařené brambory – 300 g
- Mrkev – 1 ks (střední, vařená)
- Celer – 50 g (vařený)
- Šunkový salám – 100 g
- Sterilované okurky – 3–4 ks
- Hrášek (sterilovaný nebo vařený) – 100 g
- Majonéza – 3–4 lžíce
- Hořčice – 1 lžička
- Ocet nebo lák z okurek – 1 lžička
- Cukr – špetka
- Worcesterská omáčka – pár kapek
- Sůl – podle chuti
Sestavení a přeliv:
- Vejce – 4 ks (uvařená natvrdo)
- Majonéza – 3 lžíce (na přeliv)
- Nakládaná paprika nebo červená paprika čerstvá – na ozdobu
- Čerstvá petrželka – na ozdobu
- Šunka nebo salám – volitelně, na podávání
Postup přípravy domácích ruských vajec v původní podobě
1. Brambory, mrkev a celer uvařte doměkka. Potom nechte zcela vychladnout a nakrájejte na jemné nudličky nebo malé kostičky.
2. Šunkový salám a sterilované okurky nakrájejte stejně jemně. Velikost kousků by měla být podobná, salát pak lépe drží tvar.
3. V míse promíchejte brambory, mrkev, celer, salám, okurky a hrášek.
4. Přidejte majonézu, hořčici, ocet nebo lák z okurek, cukr, worcester a sůl. Všechno promíchejte a ochutnejte — salát má být lehce nakyslý, ale výrazný.
5. Zakryjte fólií a dejte aspoň na 2 hodiny do lednice. Přes noc je to lepší.
6. Vejce uvařte natvrdo, zhruba 10 minut ve vroucí vodě. Pak je zchlaďte studenou vodou a oloupejte.
7. Každé vejce podélně rozkrojte na dvě půlky.
Pikantní jízda zpátky v čase: Rumcajs salát podle ČSN normy 524 18, kde se snoubí říz feferonek, jemnost majonézy a poctivý salám v jednu dokonalou retro symfonii
8. Na talíř nebo do misky dejte porci vlašského salátu a navrch položte půlky vajec. Řeznou stranou dolů nebo nahoru, obojí se používá.
9. Majonézu na přeliv lehce rozmíchejte. Když je potřeba, přidejte lžičku vody nebo mléka, aby šla lépe lít, a přelijte jí vejce i salát.
10. Dozdobte proužky nakládané nebo čerstvé papriky a nasekanou petrželkou.
11. Část porcí můžete doplnit plátkem šunky nebo salámu — dobře funguje třeba vysočina nebo gothaj.
12. Podávejte vychlazené, nejlépe s čerstvým pečivem.
Naše tipy: Jak ruské vejce vylepšit a co jsme zjistili v praxi
Vlašský salát si můžete bez obav připravit už den předem. Chutě se během noci propojí a druhý den bývá salát často lepší než čerstvě zamíchaný. U majonézového přelivu ale platí jednoduché pravidlo: přidejte ho až těsně před podáváním. Jinak salát pustí vodu a výsledná podoba ztratí pevnost i vzhled. Servírování ve staré hluboké misce po babičce je spíš detail, ale k takovému pokrmu prostě sedí.
- Část porcí udělejte se šunkou, část se salámem — na stole to působí pestře a každý si vybere.
- Místo sterilovaného hrášku zkuste čerstvý nebo mražený, krátce blanšírovaný. Má výraznější barvu a působí svěžeji.
- Do majonézového přelivu přidejte lžičku hořčice a pár kapek citronové šťávy. Přeliv pak není tak těžký a má příjemnou ostrost.
- Červená paprika nakrájená na tenké proužky není jen ozdoba. Přidá i lehkou sladkost a křupavost, která s měkkým salátem dobře kontrastuje.
Správně kyprý a nadýchaný chlebíček podle ČSN: Tak poctivý už se dnes na pultech skoro neprodává
Poctivý domácí vlašský salát podle ČSN: Geniálně snadný retro recept člověku připomene mládí
Zdroj: Autorský text redakce Cooky.cz na základě informací z webu Wikipedie, částečně upraveno AI, recept a foto Renata Malíková
