Tato výjimečně chutná vepřová zapékanka s brambory je pokladem francouzské kuchyně. Zapečené vepřové maso mezi dvěma vrstvami brambor tvoří harmonickou změť chutí a textur. Můžete ji připravit napůl den předem a dokončit později, což z ní činí ideální volbu pro hostiny. Recept lze variovat s hovězím, krůtím nebo zvěřinou.
Tento recept vytvořila v 17. století paní de Champvallon, aby svedla francouzského krále Ludvíka XIV. Původně se připravovala s jehněčími kotletami, dnes se používá hovězí, telecí, zvěřina nebo vepřové maso, případně směs různých druhů masa. Zapékanka se skládá z několika vrstev: brambory, karamelizovaná cibule, kostky vepřového masa a další vrstvy brambor, které vytváří dokonalou harmonii chutí.
Recept na zapékánku Champvallon s vepřovým masem
Délka pečení v troubě 2 hodiny 30 minut.
Ingredience pro přípravu
- 1 kg vepřové plece, nakrájené na malé kostky
- 4 žluté cibule, oloupané a nakrájené na tenké plátky
- 1/2 lžičky cukru
- 1 kg brambor, oloupaných a nakrájených na tenké plátky
- 1 lžička provensálského koření nebo rozmarýnu
- 2 stroužky česneku, najemno nasekané
- 420 ml kuřecího vývaru
- 120 ml smetany ke šlehání
- sůl a pepř dle chuti
- olivový olej a máslo na vaření
Postup přípravy vepřové zapékanky
1. Na velké pánvi rozehřejte na středně vysokém ohni olivový olej a orestujte kostky vepřového masa ze všech stran.
2. Dělejte to ve dvou dávkách, poté maso dejte stranou.
3. Do stejné pánve přidejte případně trochu oleje, přidejte cibulové kroužky, posypte solí a půl lžičkou cukru.
4. Míchejte a vařte na středním ohni, dokud není cibule průsvitná. Dejte pozor, aby se nepřipálila.
5. Předehřejte troubu na 200 stupňů. Roztavte kousek másla v mikrovlnce a potřete dno zapékací mísy.
6. Rozložte vrstvu brambor, poté vrstvu všech cibulových kroužků.
7. Osolte a opepřete dle chuti.
8. Přidejte rovnoměrnou vrstvu kostek vepřového masa, osolte, opepřete a posypte provensálským kořením a nasekaným česnekem.
9. Přidejte vrstvu brambor, vyplňte případné mezery a srovnejte vrstvu.
10. Navrch přidejte poslední vrstvu pěkně uspořádaných brambor.
11. Smíchejte kuřecí vývar se smetanou a nalijte do zapékací mísy.
12. Posypte solí a pepřem. Přikryjte alobalem a pečte při 200 stupňů 30 minut.
13. Snižte teplotu na 175 stupňů a pečte další hodinu a půl.
14. Na závěr zvyšte teplotu zpět na 200 stupňů, odstraňte alobal a pečte dalších 20 až 30 minut, dokud není vrchní vrstva brambor zlatohnědá.
15. Pro rychlejší výsledek můžete použít gril trouby, ale dejte pozor, aby se brambory nepřipálily.
10 minutové brambory do trouby s klobásou a sýrem
Tipy redakce
- Vepřová plec je ideální volba díky svému obsahu tuku, který zajišťuje šťavnatost. Maso nakrájejte na kostky o velikosti asi 3 až 4 cm.
- Brambory krájejte na plátky silné asi 3 a 4 mm. Příliš tenké plátky se rozvaří, příliš tlusté se nepropečou. Ideální jsou brambory typu A nebo B.
- Cibule musí být skutečně karamelizovaná – zlatohnědá a sladká. Tento proces trvá asi 15 až 20 minut a nelze ho uspěchat.
- Zapékánka je hotová, když se brambory snadno propíchnou vidličkou a vrchní vrstva je zlatohnědá a křupavá.
- Nechte zapékánku po vyndání z trouby odpočinout 10 až 15 minut, aby se vrstvy ustálily a snadněji se krájela.
Marinovaná krkovice zapečená v troubě s bramborem a sýrem: Nedělní oběd, jak má být
