Tento strouhaný koláč je pro mě naprostým symbolem pohody a sladkého nicnedělání. Snoubí v sobě křupavost strouhaného těsta s neuvěřitelnou vláčností jablek a jemností vanilkového pudinku. Pamatuji si, jak jsem ho pekla poprvé pro své přátele a hned po prvním soustu nastalo v místnosti naprosté ticho, které po chvíli vystřídalo nadšené mlaskání a prosby o recept. Na tomto receptu miluji především tu texturu… díky strouhání těsta je koláč krásně nadýchaný a lehký, což v kombinaci s poctivou vrstvou pudinku vytváří dokonalou harmonii chutí, které se prostě nedá odolat.
Při každém pečení se snažím, aby byl výsledek co nejdokonalejší, a postupem času jsem přišla na pár vychytávek, které tenhle koláč posunou ještě o úroveň výš. Ráda si hraju s výběrem jablek a kombinuji kyselejší odrůdy se sladkými, což dodává náplni tu správnou jiskru. Navíc je to skvělý způsob, jak zpracovat úrodu ze zahrádky, když už nevíte, co s nimi. Příprava mě vždycky baví, je to taková kreativní chvilka, kdy se z pár základních ingrediencí stane pod mýma rukama voňavý skvost.
Můj tip zní: Než začnete těsto strouhat na jablka a pudink, dejte si ho na 30 minut do mrazáku, protože ztuhlé těsto se vám bude mnohem lépe zpracovávat, nebude se lepit na struhadlo a na povrchu koláče vytvoří krásné bobíky.
Recept na strouhaný koláč s jablečnou vrstvou a jemným krémem
Tento recept je navržen tak, aby ho zvládl i začátečník, přičemž výsledek bude chutnat jako z prvotřídní cukrárny díky kombinaci tří odlišných, ale skvěle ladících vrstev.
Celková délka přípravy tohoto božského koláče vám zabere přibližně 90 minut, přičemž samotné pečení v troubě trvá necelou hodinu, což je ideální čas na to, abyste si v klidu připravili kávu nebo čaj.
- Celková délka přípravy: 90 minut
- Příprava těsta a jeho chlazení: 40 minut
- Příprava jablečné náplně a vaření pudinku: 15 minut
- Skládání vrstev na plech: 10 minut
- Pečení v troubě: 25 minut
- Počet porcí: 12 porcí
Ingredience k přípravě strouhaného koláče s jablky a pudinkem
- 100 g změklého másla
- 300 g hladké mouky
- 80 g cukru krystal (do těsta)
- 2 lžičky prášku do pečiva
- 2 lžíce mléka
- 1 vejce
- 500 g strouhaných jablek
- 1 lžička mleté skořice
- 2 lžíce cukru krystal (k jablkům)
- 2 lžíce kukuřičného škrobu
- 800 ml mléka (na pudink)
- 4 lžíce cukru krystal (do pudinku)
- 2 vanilkové pudinky (v prášku)
Postup přípravy strouhaného koláče s jablky a pudinkem
1. Přípravu tohoto úžasného dezertu začneme tím, že si vyrobíme základní těsto, které musí být dostatečně tuhé, aby se dalo strouhat.
2. Do mísy jsem si nejdříve prosila hladkou mouku spolu s práškem do pečiva, k čemuž jsem přidala cukr krystal a změklé máslo, které jsem si pro usnadnění práce nakrájela na menší kostičky.
3. Poté jsem do směsi rozklepla jedno vejce a přilila mléko, což pomůže těsto lépe spojit. Rukama jsem vše poctivě vypracovala v hladké a nelepivé těsto, které jsem si následně rozdělila na dvě poloviny.
4. Jednu třetinu jsem zabalila do fólie a dala do mrazáku, zatímco zbytek jsem vyválela a pak prsty rovnoměrně vtlačila na dno plechu, který jsem si předem vyložila pečicím papírem.
5. Tento základ jsem dala na chvíli odpočinout do lednice, aby se máslo v těstě příliš nerozpouštělo.
6. Mezitím jsem se pustila do přípravy náplní, které tvoří srdce celého koláče. Jablka jsem si oloupala a nastrouhala na hrubém struhadle, poté jsem z nich rukama vymačkala přebytečnou šťávu, aby nám těsto příliš neprovlhlo.
7. K nastrouhaným plodům jsem přisypala cukr krystal, mletou skořici a tajnou ingredienci v podobě kukuřičného škrobu, který zajistí, že zbylá šťáva během pečení krásně zhoustne a vytvoří rosolovitou vrstvičku.
8. Tuto jablečnou směs jsem rovnoměrně rozprostřela na připravené těsto na plechu. Hned poté jsem se vrhla na vaření pudinku, kdy jsem v mléce rozmíchala oba vanilkové pudinky a cukr krystal.
Troubu si předehřejeme na 180°C
Dvoubarevný strouhaný koláč s tvarohem tak jemným, že návštěva neuvěří, že je domácí
9. Směs jsem za stálého míchání přivedla k varu a vařila asi 2 minuty, dokud nebyl krém krásně hustý a hladký.
10. Ještě horký vanilkový pudink jsem opatrně nalila na vrstvu strouhaných jablek a uhladila stěrkou do všech rohů.
11. Teď přichází ta nejzábavnější část, na kterou jsem se nejvíc těšila. Z mrazáku jsem vytáhla druhou těsto, které už byla krásně tuhé a pomocí hrubého struhadla jsem ji nastrouhala po celém povrchu koláče tak, aby vznikla čepice z bobíků, která zakryje všechen vanilkový pudink.
12. Takto připravený plech jsem vložila do trouby předehřáté na 180 stupňů a pekla jsem zhruba 25 minut, dokud povrch těsta nezískal nádhernou zlatohnědou barvu.
13. Po vytažení z trouby jsem musela odolat pokušení a nechat koláč úplně vychladnout, aby se pudink stabilizoval a šel krásně krájet na úhledné řezy.
Tipy redakce:
- Výběr jablek je důležitý pro výslednou chuť, proto doporučuji použít spíše kyselejší odrůdy, které v kombinaci se sladkým pudinkem vytvoří osvěžující kontrast a koláč nebude působit fádně.
- Škrob nepodceňujte v žádném případě, protože jablka při pečení pustí hodně vody a bez kukuřičného škrobu by se vám spodní vrstva těsta mohla nepříjemně rozmáčet a ztratit svou křehkost.
- Pudink nanášejte vždy horký, hned po uvaření ho nalijte na ovoce, protože jakmile začne chladnout, tvoří se na něm škraloup a hůře se s ním pracuje při roztírání do krajů plechu.
- Teplota v troubě musí být stabilní, proto se snažte během prvních 15 minut pečení troubu neotevírat, aby těsto díky prášku do pečiva pěkně vyběhlo a zůstalo nadýchané.
- Servírujte s kopečkem zakysané smetany, pokud chcete dezert ještě více ozvláštnit, protože jemná kyselost smetany skvěle doplňuje vanilkové aroma a sladká jablka, čímž vytvoříte nezapomenutelný chuťový zážitek.
Strouhaný koláč s tvarohem a marmeládou: Bleskově připravený koláč s křehkou peřinkou se hodí na sváteční stůl
Lehounký koláč s nadýchanou náplní aneb jogurtové pohlazení z babiččiny formy
Foto a recept: Se souhlasem Kouzlíme v kuchyni
