Není nad ten pocit, když se celým domem začne šířit vůně čerstvě upečeného chleba. Pro mě osobně je pečení chleba malým rituálem, který mě vždycky uklidní a vrátí do dob, kdy jsem jako malá holka pozorovala babičku, jak s neuvěřitelnou lehkostí zadělává těsto v obrovské díži. Tenhle bramborový chlebík je pro mě naprostým vítězem, protože v sobě kombinuje neuvěřitelnou vláčnost díky přidaným bramborám a tu nejlepší křupavou kůrku, do které je radost se zakousnout.
Nejlepší na celém receptu je jeho jednoduchost – nepotřebujete žádnou váhu, stačí vám jeden obyčejný hrnek o objemu 250 ml a trocha té pekařské lásky. Výsledek je přitom tak profesionální, že by se za něj nemusel stydět ani vyhlášený pekař z vedlejší vesnice. Pokaždé, když ho vytáhnu z trouby a slyším to typické „zpívání“ chladnoucí kůrky, vím, že se po něm na stole jen zapráší. Brambory v těstě dělají opravdové divy, nejenže chléb díky nim vydrží déle čerstvý a měkký, ale dodávají mu i tu specifickou, lehce nasládlou a plnou chuť, kterou u kupovaného pečiva prostě nenajdete. Baví mě ta proměna, kdy se z pár základních surovin pod mýma rukama stane nadýchaný bochník, který je uvnitř pórovitý a na povrchu krásně zlatavý.
Můj tip zní: Pokud chcete, aby byla kůrka chleba po upečení ještě křupavější a měla krásný lesk, potřete bochník ihned po vytažení z trouby mašlovačkou namočenou ve slané vodě, vytvoří to ten správný rustikální vzhled a kůrka bude mít neuvěřitelný šmrnc.
Recept na nadýchaný domácí bochník z bramborového těsta
Tento recept je postaven na jednoduchém poměru surovin odměřených na hrnky, což usnadňuje přípravu a šetří čas, zatímco dlouhé kynutí s překládáním zajišťuje dokonalou strukturu střídy.
Celková délka přípravy se pohybuje okolo 2 hodin a 30 minut, přičemž nejvíce času zabere přirozené kynutí těsta a samotné pečení, během kterého se v kuchyni rozline ta nejkrásnější vůně.
- Celková délka přípravy: 150 minut
- Příprava kvásku: 10 minut
- První kynutí a skládání těsta: 60 minut
- Druhé kynutí na plechu: 20 minut
- Pečení v troubě: 60 minut
- Počet porcí: 1 velký bochník (cca 1 200 g)
Ingredience k přípravě bramborového chleba
- 1 a půl hrnku (375 ml) teplé vody
- 2 čajové lžičky cukru
- 21 g čerstvého droždí (nebo 7 g sušeného droždí)
- 3 a půl hrnku (700 g) hladké mouky
- 3 čajové lžičky soli
- 3 polévkové lžíce oleje
- 250 g brambor uvařených ve slupce (cca 2 až 3 střední kusy)
Postup přípravy bramborového chleba pomocí hrníčku
1. Celý proces začneme tím, že si připravíme kvásek, který probudí těsto k životu. Do misky s teplou vodou přisypeme cukr a rozdrobíme čerstvé droždí, případně vsypeme sušené droždí.
2. Všechno důkladně promícháme, aby se droždí úplně rozpustilo a směs byla hladká, a necháme ho chvíli v teple pracovat.
3. Mezitím si ve velké zadělávací míse připravíme suché a mokré složky. Nasypeme tam hladkou mouku, přidáme sůl a olej.
4. Nejdůležitější složkou jsou v tomto kroku brambory, které jsme si předem uvařili ve slupce, nechali vychladnout, oloupali je a nastrouhali na jemném struhadle přímo do mísy k mouce.
5. Jakmile je kvásek připravený a na hladině se začnou tvořit bublinky, vlijeme ho k ostatním surovinám v míse. Rukama nebo kuchyňským robotem vypracujeme hladké, pružné a nelepivé těsto.
6. Je důležité ho pár minut poctivě prohníst, aby se všechny složky spojily v kompaktní celek. Hotové těsto v míse přikryjeme čistou utěrkou a necháme na teplém místě kynout přibližně 30 minut.
7. Po této době těsto vyklopíme na pomoučený vál, rukama ho jemně rozprostřeme do placky a několikrát ho přeložíme přes sebe jako obálku. Vrátíme ho zpět do mísy a necháme kynout dalších 30 minut.
Následně proces zopakujeme
Podmáslový chléb s bylinkami a pažitkou z domácí pekárny je voňavý a díky podmáslí měkký několik dní
8. Po druhém kynutí proces skládání zopakujeme, což zajistí, že bude chleba krásně nadýchaný a plný vzduchových bublin.
9. Nakonec těsto naposledy rozprostřeme a kraje složíme směrem ke středu, čímž vytvoříme úhledný bochník. Ten opatrně převrátíme tak, aby spoj směřoval dolů, a položíme ho na plech vyložený papírem na pečení.
10. Zatímco se nám trouba předehřívá na 210 stupňů, necháme chleba na plechu ještě asi 20 minut odpočinout.
11. Do spodní části trouby vložíme vhodný hrnec nebo pekáček s horkou vodou, aby se během pečení tvořila pára, která zajistí pružnost kůrky.
12. Plech s chlebem vložíme do vyhřáté trouby a pečeme ho nejdříve 20 minut při teplotě 210 stupňů. Po této době teplotu v troubě snížíme na 180 stupňů a dopékáme dalších 40 minut.
13. Hotový chléb poznáme tak, že když na něj zespodu zaklepeme, musí znít dutě. Po upečení ho ihned přendáme na mřížku, aby mohl rovnoměrně vychladnout a kůrka se nám nezapařila.
Tipy redakce:
- Teplota vody je klíčová pro aktivaci kvasinek, proto hlídejte, aby byla voda vlažná, ne horká, protože vysoká teplota by mohla droždí znehodnotit a chléb by vám nevyběhl.
- Typ brambor ovlivňuje střídu, nejlepší jsou brambory typu C, které jsou moučnatější, ale s běžnými přílohovými bramborami typu B také neuděláte chybu, hlavně je nechte před strouháním opravdu dobře vychladnout.
- Pečení v páře zajistí kůrku, pokud nemáte parní troubu, stačí na dno té obyčejné vložit starý plech a na začátku pečení na něj vylít hrnek horké vody, čímž vytvoříte potřebnou vlhkost pro dokonalý povrch bochníku.
- Překládání těsta nahrazuje hnětení, díky tomu, že těsto během kynutí dvakrát přeložíte, posílíte lepkovou strukturu a chléb bude mít ty krásné velké oka, která všichni milujeme.
- Krájejte až po vychladnutí, i když vůně čerstvého pečiva láká k okamžitému ochutnání, chléb uvnitř ještě několik desítek minut „dochází“ a při rozkrojení za horka by se mohla střída srazit a lepit.
Pšenično-žitný chléb s kmínem, co kyne přes noc sám: Ráno jen strčíte do trouby a voní
A pekaři nebudou mít co jíst: Kmínový chleba s křupavou kůrkou a měkkým vnitřkem jako od mistra pekaře
Foto a recept: Se souhlasem Taká obyčajná žienka domáca
